铁木砧板出现臭味，主要分为原木本身天然木脂气味，以及使用之后残留汁水渗进木纤维滋生带来的异味两大类，新砧板大多是木材内部油脂单宁等天然成分散发的特殊气味，属于木材本身自带的原生味道，使用一段时间之后如果清洗晾晒不到位，食材残渣和水分留在砧板孔隙里面，就会产生异味，掌握对应的处理和日常养护方法，就可以改善铁木砧板的气味问题。铁木本身木质密度很高，纤维紧实，木材内部含有天然树脂和单宁类物质，新板刚拆封的时候，这些物质挥发就会形成特殊气味，这种原生气味会随着通风和正常使用慢慢淡化，高密度木材孔隙虽然细小，但是切菜之后肉汁菜汁依旧会顺着刀痕渗入，水分长期留存，就容易产生异味，理解这个原理，就能区分是原木本身味道还是后期养护带来的异味。

臭味成因分类对照表

表格

新铁木砧板去味实操步骤

第一步 初次清洗，使用温水搭配食用盐，配合硬毛刷把砧板正反两面还有侧面全部刷洗干净，冲掉表面木屑和加工残留。

第二步 浸泡醒板，准备大盆，清水没过砧板，浸泡数小时，让木材充分吸水，析出一部分表层木脂单宁，中途可以更换清水。

第三步 通风阴干，浸泡完成之后取出，竖立放在通风位置阴干，不要长时间暴晒，让天然木脂气味自然挥发散掉。

第四步 养板封油，砧板干透之后，在表面均匀涂抹食用植物油，静置让油脂渗透木材纤维，形成保护层，也可以辅助减轻原生木脂味道。

日常使用除味养护步骤

第一步 每次用完及时清洗，切完生肉蔬菜之后，立刻用热水加洗洁精刷洗砧板正反面，把缝隙里面食材残渣清理干净。

第二步 清洗之后竖立沥干，保持通风，不要平放在密闭橱柜里面积水闷着，让板面水分尽快蒸发。

第三步 定期深度除味，可以用粗盐加柠檬片擦拭板面，静置一段时间之后冲洗干净，帮助去除残留异味。

第四步 定期翻面使用，正反两面轮换切割，减少单侧刀痕过度堆积污痕，延长砧板使用周期。

第五步 定期补油养护，间隔一段时间给铁木砧板补涂食用油，维持木材润度，减少干裂，同时降低汁液渗入概率。

养护关键要点

1 铁木砧板密度高，吸水之后干燥速度偏慢，洗完一定要竖立通风，避免长期潮湿。

2 不建议长时间高温蒸煮，也不要正午强光暴晒，防止木材变形开裂。

3 切生熟食材尽量分开处理，减少不同食材汁液交叉残留。

4 每次补油使用食品级食用油，薄涂均匀，等待充分吸收之后再擦拭多余浮油。

综合来看，铁木砧板有臭味，新板一般是木材天然木脂单宁挥发带来的原生气味，使用后异味大多是汁液残留潮湿闷存造成，通过初次浸泡通风封油，加上每次用完及时清洗沥干定期除味补油，就可以有效改善铁木砧板的臭味，保持砧板洁净干爽。

【相关 FAQ】

问题 1 铁木砧板为什么有臭味 新板味道多久可以散掉

回答 1 铁木砧板为什么有臭味，新板是木材本身木脂单宁挥发产生原生气味，正常通风加浸泡封油之后，气味会随使用逐步淡化，没有固定统一时间，和通风环境有关系。

问题 2 铁木砧板为什么有臭味 用了一段时间才有味道怎么办

回答 2 铁木砧板为什么有臭味，使用之后出现臭味大多是食材汁水渗进刀痕，潮湿闷存产生，需要热水刷洗，通风晾干，定期盐加柠檬深度除味，坚持每次用完沥干。

问题 3 铁木砧板为什么有臭味 可以用开水烫来去味吗

回答 3 铁木砧板为什么有臭味，日常可以用温水清洗辅助去味，不建议长时间高温沸水持续烫，高密度铁木木材遇剧烈温差容易变形，优先温水刷洗加通风。

问题 4 铁木砧板为什么有臭味 补油可以减少异味吗

回答 4 铁木砧板为什么有臭味，定期补涂食品食用油可以在木纤维形成保护层，减少食材汁液渗入，能够辅助降低后续产生异味的概率，是铁木砧板常用养护手段。

【免责申明】

本文内容仅作为铁木砧板臭味成因与养护参考，处理方式可以结合自家砧板实际情况调整，若异味伴随异常变质情况，请谨慎使用。