新火锅店装修核心是优先满足消防排烟燃气审批要求，重点解决火锅油烟大、水汽重、地面滑、荷载高这几个餐饮特有问题，同时合理规划前厅后厨动线，兼顾顾客就餐体验和运营效率，火锅店属于餐饮明火经营场所，和普通家装差别很大，前期如果消防排烟燃气手续没有落实，后期很容易停工整改甚至无法开业，装修设计要提前对接物业、消防、市场监管、燃气公司，所有方案在动工前确认合规，下面分模块详细说明装修要点。

前期手续与合规要点

第一 物业前置确认，先跟物业确认商铺是否允许餐饮经营，能不能做排烟井、排油烟管道、燃气接入，层高、楼板承重、外立面招牌是否允许改造，很多商铺产权性质不是商业餐饮，后期无法办证。

第二 消防报审，火锅店属于人员密集餐饮场所，装修图纸需要按消防规范设计，包含疏散通道宽度、安全出口数量、应急照明、疏散指示、防火分区、耐火材料，装修完成之后要申请消防验收或者备案，部分地区需要第三方消防检测。

第三 燃气与环保，使用天然气需要燃气公司现场踏勘，确认燃气管道敷设、报警装置、切断阀安装要求，油烟排放要符合环保要求，必须配套油烟净化器，部分区域要求油烟高空排放，不能直接排到小区内或者临街低层排放，还要考虑隔油池，后厨污水必须经过隔油处理再接入市政管网。

第四 证照预留，设计阶段就要考虑市场监管局食品经营许可的要求，后厨分区、清洗消毒区、仓储、更衣、三防设施都要满足规范，避免装修完工之后不符合食药监核查标准。

排烟通风系统重点（火锅店最关键项目）

火锅会持续产生油烟蒸汽，排烟设计是核心，优先选择桌下自吸排烟或者顶吸排烟，两种方案对比，桌下自吸油烟外溢更少，但是会增加桌体改造和地面管线，顶吸安装简单，但是容易碰头，油烟飘散概率更高。

要点清单

排烟管道管径要根据总桌数计算风量，不能偏小，不然高峰期排烟不足，店内油烟弥漫

油烟净化器安装位置方便后期清洗维护，预留检修口

新风系统同步配套，只排不进新风会造成室内负压，后厨门很难推开，门口冷风倒灌

排烟管道材料优先使用不锈钢，做好保温，减少冷凝油滴，管道内部方便清洗

排烟管道穿越防火分区位置要加装防火阀

后厨设计与动线规划

后厨遵循生进熟出单向动线，避免交叉污染，分区包含粗加工、切配、打荷、灶台、洗消、冷库、干料仓库，分区符合食品经营许可要求。

地面后厨必须做防滑耐油地砖，地面找坡，设置明沟或者地漏，方便冲洗，防水要高标准，长期油水浸泡容易渗漏到楼下。

操作台、灶台区域墙面使用瓷砖或者不锈钢板，耐油污易清洁，灶台上方安装集烟罩，配套灭火装置，灶台周边耐高温处理。

冷库、冰柜位置提前预留电源，水电点位按照后厨设备清单定位，不要后期临时改线。

前厅和后厨传菜口位置合理，传菜动线短，服务员走线路径不跟顾客通行路线冲突，减少碰撞。

前厅就餐区域装修要点

地面，前厅同样优先选择防滑耐油地砖，火锅汤汁容易洒落，普通抛光砖沾水沾油非常滑，建议选用防滑系数合格的砖材，减少顾客摔倒风险。

墙面顶面，因为长期油烟附着，墙面顶面材料优先选择耐擦洗，不建议大面积使用容易吸油的软包、布艺、木质吸音板，容易发黄积油难以清洁，顶面可以使用铝扣板或者耐污涂料。

桌椅布局，桌间距预留充足，保证服务员通行、顾客起身、推车过道，包间门宽度满足传菜，包间内预留排烟点位。

水电点位，每桌预留燃气接口或者电磁炉电源，电磁炉款火锅店每桌独立回路，带漏电保护，桌下线路做好防护，避免汤汁浸泡线路。

降噪设计，火锅店人声嘈杂，可以合理搭配吸音材料，但是吸音材料必须满足消防阻燃等级，不能因为降噪选用不阻燃材料。

结构荷载与防水

火锅后厨灶台、冷库、储水设备重量大，开工前确认楼板承重，如果原有楼板荷载不足，需要做结构加固，不能直接上重型设备。

防水，后厨、洗消区域防水必须做到墙面一定高度，做好闭水试验，重点预防油水渗漏到楼下商铺，楼下如果是其他商户，渗漏纠纷处理成本很高。

燃气安全专项

燃气管道明装规范，不能封闭包死，燃气报警器、紧急切断阀必须按规范安装，报警器位置符合燃气类型，天然气比空气轻，报警器安装在高位。

燃气周边不能堆放易燃装饰材料，灶台区域做好防火隔热，装饰材料阻燃等级达标。

招牌门头与外立面

门头招牌设计提前确认城管广告审批要求，尺寸、发光字、外挑结构不能违规，外立面不能随意开孔改动，空调外机位置提前规划，外机噪音和冷凝水要处理，避免影响楼上住户投诉。

其他运营细节

预留库房、员工更衣室、垃圾临时存放区，垃圾区做防臭防鼠处理

预留收银台、等位区，等位区位置不要堵塞消防疏散通道

强弱电总配电负荷核算，电磁炉、排烟风机、冷库、空调总功率大，原有商铺电容如果不够，需要申请增容

所有木质装饰、布艺软装都要达到 B1 级阻燃要求

新火锅店装修最核心就是合规先行，消防燃气环保食药手续提前对接，重点做好排烟新风系统、防滑地面、后厨防水、燃气安全，合理规划前厅后厨动线，材料选择耐油污易清洁阻燃类型，提前核算用电荷载，避免开业之后油烟大、滑倒、证照无法办理这些高频问题。

【相关 FAQ】

问题 1 新火锅店装修有哪些注意事项，桌下自吸排烟和顶吸排烟哪个好

回答 1 新火锅店装修有哪些注意事项，桌下自吸油烟外溢更少，但是施工成本高，新火锅店装修有哪些注意事项顶吸安装简单，缺点是容易碰头油烟飘散。

问题 2 新火锅店装修有哪些注意事项，后厨地面为什么一定要防滑耐油

回答 2 新火锅店装修有哪些注意事项，后厨经常有汤汁油污，普通地砖沾水沾油容易打滑，新火锅店装修有哪些注意事项防滑耐油地面可以降低摔倒风险，同时方便冲洗清洁。

问题 3 新火锅店装修有哪些注意事项，装修前必须做消防报审吗

回答 3 新火锅店装修有哪些注意事项，火锅店属于人员密集餐饮场所，新火锅店装修有哪些注意事项需要按当地要求完成消防备案或者验收，没有通过不能开业。

问题 4 新火锅店装修有哪些注意事项，电磁炉火锅店配电需要注意什么

回答 4 新火锅店装修有哪些注意事项，每桌电磁炉单独回路带漏电保护，新火锅店装修有哪些注意事项还要核算总用电负荷，电容不足需要提前申请增容。

【免责申明】

本文内容仅作为新火锅店装修通用参考，消防燃气环保食品经营相关要求以当地住建消防燃气市场监管主管部门最新规范为准，结构加固需由专业结构单位复核。