厨房设备按照使用功能可以划分为热加工设备 制冷保鲜设备 清洗消毒设备 调理备餐设备 排烟通风设备 储物辅助设备 燃气与安全配套设备七大类别，不同类别设备承担独立作业任务，商用厨房和家用厨房在规格功率上有明显差别，商用款更偏向连续高强度运行，家用款侧重小巧节能，分类的核心目的是方便采购选型 布局规划 日常维护以及合规验收，是后厨设计 餐饮开店 厨房改造最先要理清的基础内容。之所以要做这套分类，是因为厨房作业是完整流水线，从食材入库储存 初加工 加热烹饪 出餐装盘 餐后清洗消毒 废气排放是连贯流程，如果不按功能分类，很容易出现设备重复采购 动线交叉 供电燃气负荷不匹配 消防卫生验收不通过这类问题，每一类设备都对应流水线当中固定环节，分类之后可以根据厨房面积 经营品类 客流量来搭配设备组合，避免盲目选购。

热加工设备

这一类是厨房核心主力设备，负责食材加热熟制，是后厨能耗最高的板块

清单

1 炒煮类 商用大锅灶 小炒灶 电磁炒炉 矮汤炉 煲仔炉 适合中餐爆炒 熬汤 卤煮

2 蒸制类 蒸饭车 蒸柜 蒸箱 万能蒸烤箱 利用蒸汽加热，适合米饭 面点 蒸菜

3 烤制类 烤箱 炭烤炉 燃气烤炉 热风循环烤炉 适合烘焙 烤鸡 披萨 焗菜

4 煎炸类 炸炉 油水分离炸锅 适合薯条 炸物 批量油炸作业

5 保温类 保温台 保温汤池 售饭保温柜 菜品出锅之后维持温度

制冷保鲜设备

负责食材低温储存，控制微生物繁殖，满足食品安全储存要求

清单

1 冷藏设备 四门冷藏柜 操作台冷藏柜 保鲜工作台 温度一般 0 到 8 摄氏度，存放短期使用果蔬 半成品

2 冷冻设备 四门冷冻柜 立式冷冻库 卧式冷柜 温度零下 18 摄氏度左右，长期冻存肉类 水产

3 特殊制冷 制冰机 片冰机 冰粒机 用于饮品 刺身 海鲜保鲜，部分厨房配套冷柜带冷藏冷冻双温切换

清洗消毒设备

餐后餐具 厨具清洗杀菌，满足餐饮卫生规范

清单

1 清洗设备 揭盖式洗碗机 通道式洗碗机 水池三联池 高压洗杯机，三联水池一般是冲洗 洗涤 漂洗三段

2 消毒设备 高温消毒柜 紫外线消毒柜 臭氧消毒柜，高温款依靠高温灭菌，紫外线臭氧款适合不耐高温餐具

3 配套辅助 沥水架 残渣过滤网 隔油池，隔油池属于配套，分离废水油脂，防止管道堵塞

调理备餐设备

食材预处理，切配 搅拌 称量 成型，属于烹饪前置工序

清单

1 切割类 切片机 切菜机 剁肉机 锯骨机，适合肉类 蔬菜批量切配

2 搅拌类 和面机 打蛋机 搅拌机，面点 馅料加工常用

3 操作台 不锈钢调理台 双星水池台 备餐台，作为切配摆放作业台面

排烟通风设备

排出烹饪油烟 蒸汽，改善后厨环境，也是消防验收重点

清单

1 烟罩 集烟罩 运水烟罩，安装在灶位上方收集油烟

2 风机 离心风机 轴流风机，提供抽排动力

3 净化设备 油烟净化器，对油烟过滤净化，达标排放，现在餐饮门店强制要求

4 补风系统 新风补风机，补充室内空气，避免后厨负压过大，影响灶火燃烧

储物辅助设备

存放厨具 调料 干货，优化空间利用率

清单

1 货架 不锈钢四层货架 干货架，存放干货 盆桶 盘碟

2 挂架 墙挂厨具挂杆，悬挂锅铲 漏勺 刀具

3 调料车 移动调味台，可推送到灶位旁边，方便出餐调味

燃气与安全配套设备

属于配套保障系统，保障厨房运行安全

清单

1 供气设备 燃气调压阀 燃气管道 熄火保护灶头 紧急切断阀

2 消防配套 厨房灭火装置 灭火毯 灭火器，灶台自动灭火系统是商用厨房标配

3 供电配套 配电箱 漏电保护开关，大功率厨房设备单独回路供电

完成分类梳理之后，就可以根据厨房业态匹配对应设备组合，中餐重热加工和排烟，烘焙重烤箱和面机，快餐重蒸柜保温台洗碗机，采购时还要同步核对水电燃气荷载，设备进场之后按照作业动线排布，后续维保也可以按分类做定期检修，制冷定期除霜 排烟定期清洗净化器 热加工设备定期检查熄火保护，让整套厨房设备稳定合规运行。

【相关 FAQ】

问题 1 厨房设备分类里面商用和家用厨房设备分类标准是否一样

回答 1 厨房设备分类的大类逻辑是一致的，都是热加工 制冷 清洗消毒 调理 排烟 储物 安全配套，但是商用厨房设备分类会额外增加油烟净化 灶台自动灭火 隔油池这类强制合规设备，家用厨房设备分类简化很多，一般不会配置大型通道洗碗机 冷库 运水烟罩这类大型设备。

问题 2 采购厨房设备分类清单的时候优先选哪一类设备

回答 2 采购厨房设备分类清单优先确定热加工设备，热加工设备决定厨房业态和燃气用电负荷，确定灶型蒸柜烤箱之后，再配套制冷保鲜 清洗消毒 排烟通风设备，最后补齐调理备餐 储物和安全配套设备，这样布局不会出现动线错误。

问题 3 厨房设备分类中的排烟通风设备是不是必须安装油烟净化器

回答 3 厨房设备分类里面的排烟通风设备，商用餐饮场景必须配套油烟净化器，属于环保强制要求，家用厨房设备分类中的排烟一般只配置抽油烟机，不需要单独加装商用油烟净化机组。

问题 4 厨房设备分类里的制冷保鲜设备冷藏和冷冻能不能共用一台设备

回答 4 厨房设备分类里制冷保鲜设备有双温柜款式，可以同时实现冷藏冷冻，但是大批量长期储存食材，一般还是分开独立冷藏柜和冷冻柜，温度控制更稳定，也方便食材分区管理。

【免责申明】

本文厨房设备分类介绍仅为通用科普参考，不同地区餐饮环保 消防 食药监验收规范存在差异，设备选型 功率 燃气改造 安装施工需要结合现场条件以及当地主管部门要求执行，不替代专业后厨设计方案 工程施工图纸以及官方审批文件，实际采购施工前建议咨询专业后厨工程商。