餐厅厨房用具是餐饮后厨正常运转的全套工具设备集合，按照功能可以分为烹饪加热类 切配加工类 冷藏储存类 清洗消毒类 排烟通风类 盛取转运类 辅助杂项类，一套完整配齐之后，可以覆盖食材预处理 加热出品 成品转运 清洁消杀 食材保鲜全部后厨作业流程，不同规模的中餐厅 快餐店 火锅店可以根据经营品类和面积增减品类，不需要全部采购，核心原则是优先保证出品效率 食品安全和操作安全。后厨用具选型的核心原因是餐饮属于高频连续作业场景，普通家用工具耐用度 耐热性 容量都达不到商用标准，商用款承重 连续工作时长 抗油污 易清洗性能更强，同时要符合食品接触材料安全规范，还要考虑后厨动线，用具摆放位置要匹配从收货入库 粗加工 切配 烹饪 出餐 洗消的作业顺序，减少员工来回走动，降低出错和磕碰风险。采购的时候第一步先确定经营品类，比如小炒店重点配齐炒锅 猛火灶，火锅店重点配齐汤锅 分餐器具，烘焙类餐厅额外增加烤箱 醒发箱；第二步统计后厨工位数量，按照每个工位配置对应用具，预留备用件，防止损坏停摆；第三步确认水电燃气条件，大型加热设备要提前核对功率 燃气接口 排烟负荷；第四步采购验收，检查材质标识 合格证，食品接触用具确认有食品级标识；第五步入场定位摆放，制定日常清洁维护台账。最终配齐之后，后厨可以标准化作业，提升出餐速度，降低人工操作失误，同时满足市场监管对餐饮后厨的卫生要求。

烹饪加热类用具

这一类是餐厅厨房的核心出品设备，负责食材加热熟制，是决定出品速度和口味的关键品类

切配加工类用具

负责食材收货之后的粗加工 改刀 粉碎 搅拌，所有食材进入烹饪之前都在这个工位完成处理

清单

商用切菜机 绞肉机 锯骨机 切片机

商用砧板 塑料砧板 实木砧板

菜刀 砍骨刀 片刀 万能刀

磨刀石 磨刀器

刨皮器 不锈钢盆 沥水篮 分料盒

电子台秤 计量勺 量杯

备注 砧板必须生熟分开，颜色区分，生肉 熟食 蔬果单独使用，避免交叉污染

冷藏储存类用具

用来临时存放生鲜食材 半成品 成品，控制温度延缓变质，是食品安全重点设备

清单

四门商用冰箱 六门冷藏冷冻柜

卧式冷柜 保鲜工作台

留样冰箱 专门用于菜品留样

不锈钢货架 层架

密封保鲜盒 食材收纳桶

干货储物柜 存放米面 调料 干货

要点 冷藏一般 0 到 8 摄氏度，冷冻零下 18 摄氏度以下，每日记录温度，定期除霜清洁

清洗消毒类用具

负责餐具 厨具清洗杀菌，餐饮法规要求必须配置，避免食源性风险

清单

商用洗碗机 揭盖式 通道式

三星水池 三槽洗菜池

消毒柜 高温消毒柜 紫外线消毒柜

高压水枪 清洗刷 钢丝球 百洁布

消毒液配比桶 沥水架 餐具收纳筐

抹布 刮水器

排烟通风类用具

烹饪产生油烟蒸汽，必须配套，否则后厨高温油烟堆积，同时满足消防验收要求

清单

商用油烟罩 排烟管道

油烟净化器

排风机 补风机

新风系统

隔油池 油水分离器 处理后厨含油废水

盛取转运类用具

成品菜品 食材在工位之间传递，出餐到传菜口使用

清单

不锈钢托盘 份数盆 保温台

传菜车 多层餐车

保温桶 汤桶

分餐夹 食品夹

餐盖 防尘盖

辅助杂项类用具

保障后厨日常运营的配套工具

清单

灭火毯 灭火器 燃气报警器

温度计 探针温度计

手套 防烫手套 防滑劳保手套

围裙 工服

垃圾桶 分类垃圾桶

封口机 保鲜膜 锡纸

调料缸 料斗 调味架

【相关 FAQ】

问题 1 小型快餐餐厅厨房用具是不是必须一次性全部采购齐全

回答 1 小型快餐餐厅厨房用具不需要一次性全部采购齐全，可以优先采购核心烹饪加热类和切配类基础用具，后续根据订单量增加冷藏 洗消和保温相关餐厅厨房用具，但是食品安全相关的消毒和留样类餐厅厨房用具开业前必须配齐，不能延后。

问题 2 餐厅厨房用具选择不锈钢材质有什么注意事项

回答 2 餐厅厨房用具优先选用 304 食品级不锈钢，接触酸碱汤汁的餐厅厨房用具不要使用普通 201 不锈钢，长期使用容易腐蚀析出物质，采购餐厅厨房用具时要查看产品标识和检测证明，焊接位置要平整无毛刺，方便清洁，减少油污积存。

问题 3 餐厅厨房用具日常维护怎么做可以延长使用寿命

回答 3 餐厅厨房用具每次使用之后及时清理油污残渣，加热类餐厅厨房用具定期检查燃气接口 电路线路，砧板刀具定期打磨，冰箱冷柜定期除霜，消毒类餐厅厨房用具定期更换滤芯和耗材，所有餐厅厨房用具建立登记台账，损坏及时维修或者替换。

问题 4 中餐厅和火锅店餐厅厨房用具配置差别在哪里

回答 4 中餐厅餐厅厨房用具重点侧重猛火炒锅 切配刀具 蒸柜这类爆炒蒸制设备，火锅店餐厅厨房用具重点增加大容量汤锅 分餐器具 蘸料台 涮煮配套餐厅厨房用具，冷藏储存类餐厅厨房用具需求量更大，用来存放各类涮品食材。

【免责申明】

本文内容仅作为餐厅厨房用具选型参考，不替代当地市场监管 消防 燃气管理部门的强制规范要求，各地餐饮开办验收标准存在差异，采购与安装餐厅厨房用具前，请以当地主管部门最新规定以及设备厂家技术说明为准，因自行选型安装产生的相关风险由使用方自行承担。