厨房刀具并不是单指一把菜刀，是一套覆盖切配 斩骨 削皮 处理特殊食材的刀具集合，普通家庭不需要采购全套专业主厨刀，核心配齐主菜刀 水果刀 砍骨刀 削皮刀就能满足日常炒菜 切肉 处理果蔬，经常做西餐 烘焙 处理水产的家庭，再补充主厨刀 三德刀 剔骨刀 锯齿刀这类专用刀具，很多新手装修的时候直接买成套刀具，里面很多刀具长期闲置，还占用刀架空间，不同刀具刀刃厚度 开刃角度 刀身长度设计不一样，功能不能互相替代，薄刃刀适合精细切片，厚背刀才能承受斩骨冲击力，混用很容易崩口卷刃，选购的时候要区分中式厨刀和西式厨刀体系，结合自家烹饪习惯来搭配，不用盲目追求多把刀具的豪华套装。

一 基础必备厨房刀具

1 中式菜刀，也叫片刀，是家庭最核心的主刀具，刀身宽，刃口薄，适合切菜 切片 切丝 剁肉馅，中式烹饪使用率最高，一般开刃角度比较小，锋利度高，不适合大力砍硬骨头

2 砍骨刀，刀身厚重，刀背宽，钢材强度高，专门用来斩猪骨 牛骨 禽类大骨，刀刃比片刀钝一些，依靠刀身自重冲击力断骨，不能拿来精细切片，否则容易卷刃

3 水果刀，短柄短刃，体型小巧，专门削皮 切水果 处理小型食材，刀刃短，操作灵活，适合台面小范围精细操作

4 削皮刀，分固定式和滚轮式，主要给苹果 土豆 胡萝卜去皮，不属于传统刃切刀具，但是属于厨房常用切削工具，一般放在刀具配套类别里面

二 进阶专用厨房刀具

1 三德刀，日式多功能厨刀，刀身长度中等，刀尖弧度流畅，兼顾切肉 切菜 切片，比中式菜刀轻巧，很多轻食家庭很喜欢，缺点是处理大块带骨食材能力弱

2 西式主厨刀，西餐常用，刀身修长带弧度，适合滚切，处理牛排 蔬菜 香草，适合经常做西餐的家庭

3 剔骨刀，刀刃窄长，刀尖尖细，专门分离肉和骨头，处理整鸡 整羊排的时候使用，刀刃薄，精准剥离筋膜，不能用来砍硬骨

4 锯齿刀，刀刃带细密锯齿，切面包 蛋糕 软吐司的时候不会压塌食材，也可以切番茄这类软嫩多汁食材，普通平刃刀切软面包很容易压扁变形

5 剪刀式厨刀，也就是厨房剪，很多成套刀具会附带，可以剪鸡骨 虾须 开鱼腹，属于辅助切削工具

6 鱼刀，刀身薄软，专门片鱼片，刀刃柔韧性好，可以顺着鱼肉纹理完整起片，普通菜刀很难做到薄而完整的鱼片

三 特殊功能厨房刀具

1 黄油刀，圆头钝刃，用来涂抹黄油 果酱，没有锋利切割功能，属于西餐配套刀具

2 番茄刀，小型锯齿小刀，专门切多汁软番茄，避免汁水挤压流失

3 万用刀，也叫小刀，尺寸介于水果刀和三德刀之间，日常处理小型食材，应急补位使用

四 厨房刀具分类对照表

五 搭配选购执行步骤

第一步 统计日常烹饪类型，如果是中式家常菜，优先配齐中式片刀加砍骨刀加水果刀，这三把是核心

第二步 判断是否经常做西餐 烘焙，经常做就增加主厨刀或者锯齿刀

第三步 判断是否经常处理整鸡 整鱼，有这类需求再增加剔骨刀 鱼刀

第四步 确认收纳空间，刀架 抽屉刀槽位置有限，不要盲目买大套装，闲置刀具还会增加清洁保养工作量

第五步 确认钢材类型，家用优先不锈钢材质，容易打理，高碳钢锋利但是容易生锈，需要频繁养护

六 使用保养要点

不同刀具分开使用，不要拿片刀砍骨，每次用完清洗擦干，长期存放保持干燥，定期磨刀，刀刃变钝之后继续硬切会增加崩口概率，刀具存放要避免刀刃互相碰撞，碰撞会造成卷刃缺口，有小孩家庭建议带锁刀架，防止误触刀刃。

【相关 FAQ】

问题 1 普通家庭厨房刀具包括哪些是必须要买的

回答 1 普通家庭厨房刀具包括哪些里面，必备的就是中式片刀 砍骨刀 水果刀这三把核心刀具，这三把可以覆盖绝大多数中式家常菜切配斩骨处理水果的需求，像三德刀 锯齿刀 剔骨刀属于进阶专用厨房刀具，没有对应烹饪习惯可以不用购买。

问题 2 中式菜刀和三德刀都属于厨房刀具包括哪些里面，能不能互相替代

回答 2 中式菜刀和三德刀都属于厨房刀具包括哪些里面，但是不能完全互相替代，中式菜刀刀身宽，适合中式剁馅，三德刀更轻巧适合精细切片，如果日常以精细切配为主可以用三德刀，但是需要剁馅斩大块食材，还是中式菜刀更合适。

问题 3 成套厨房刀具包括哪些配件，值不值得买

回答 3 成套厨房刀具包括哪些，一般会包含片刀 砍骨刀 水果刀 剪刀 磨刀棒还有配套刀架，成套购买价格会比单买优惠，但是很多套装里面的专用厨房刀具长期闲置，如果没有西餐 片鱼这类需求，不建议直接买豪华大套装，单独挑选核心厨房刀具性价比更高。

问题 4 锯齿刀属于厨房刀具包括哪些类别，主要作用是什么

回答 4 锯齿刀属于厨房刀具包括哪些里面的专用类厨房刀具，它依靠锯齿切割软质食材，主要用来切面包蛋糕，也适合切番茄这类多汁软食材，普通平刃厨房刀具切这类食材很容易挤压变形，锯齿刀就可以保持食材完整形态。

【免责申明】

本文关于厨房刀具包括哪些的内容仅作为居家选购参考，不同品牌刀具设计规格存在差异，刀具属于锋利器具，使用和存放请注意安全，避免划伤，因错误使用 保养不当造成崩口 受伤等相关问题，由使用者自行承担责任。