结论前置：商用厨房设备按照功能可以分成热厨加工、制冷储存、清洗消毒、调理工作台、排烟通风、辅助配套六大类，餐饮门店、食堂、酒店会根据菜系、出餐量来选配，并不是全部都要买齐，核心是满足粗加工、烹饪、存贮、洗消完整后厨动线，材质大多为 304 不锈钢，符合食品卫生规范。

分类清单

热厨烹饪设备

清单

1 燃气炒灶，双头双尾小炒炉、大锅灶，中餐后厨主力，适合爆炒菜品

2 电磁大锅灶、电磁炒炉，无明火，适合消防要求高的场所

3 蒸饭车，也叫蒸饭柜，蒸米饭、馒头、蒸菜，食堂非常常用

4 蒸烤箱，热风循环，同时烘烤蒸制，适合西点、团餐

5 扒炉、炸炉、煮面炉、汤粉炉，适合粉面店、简餐、西餐

6 煲仔炉、矮汤炉，长时间熬汤、煲炖菜品

7 烤鸭炉、万能蒸烤箱，适合特色档口

制冷储存设备

清单

1 双门四门冷藏冷冻柜，立式冰柜，存放生鲜食材

2 工作台冷藏柜，平冷操作台，台面切配，柜内冷藏冷冻

3 冷库，大型食堂酒店，分冷藏库冷冻库

4 保鲜展示柜，熟食柜、点菜柜，前厅展示菜品

清洗消毒设备

清单

1 商用洗碗机，揭盖式、通道式，大出餐量门店使用

2 双星水池三星水池，洗菜洗肉洗餐具，粗加工清洗

3 高温消毒柜，红外线或者臭氧消毒，餐具消杀

4 隔油池，油水分离，排污必备，环保要求项目

调理工作台设备

清单

1 不锈钢操作台，切配台、打荷台

2 货架，不锈钢层架，存放原料、餐盘

3 米面架、调料台、残食台

4 切菜机、绞肉机、切片机，粗加工机械

排烟通风设备

清单

1 商用集烟罩，不锈钢烟罩

2 排烟风机、风柜

3 油烟净化器，环保达标必备，处理油烟

4 新风系统，后厨补风，防止负压过大

辅助配套设备

清单

1 燃气报警器、灭火装置，灶台自动灭火系统，消防强制要求

2 开水器，商用直饮开水机

3 垃圾桶、污碟台、传菜梯，货梯传菜升降机

4 燃气减压阀、管路配件

不同业态选配参考

FAQ

问题 1 商用厨房设备是不是必须全部 304 不锈钢？

回答：接触食材部位优先 304 不锈钢，部分非接触位置也会使用 201 材质，但是食品卫生验收建议优先选择 304，耐腐蚀更好。

问题 2 新开餐饮店油烟净化器是强制要装吗？

回答：绝大多数地区环保要求，商用后厨必须安装合格油烟净化器，不装无法通过环保验收，容易被投诉处罚。

问题 3 商用电磁灶和燃气灶怎么选？

回答：有燃气管道、明火爆炒需求选燃气灶，消防严格、没有燃气条件选电磁灶，电磁灶使用对电路负荷要求高，需要单独配电。

问题 4 商用厨房自动灭火装置必须安装吗？

回答：餐饮灶台一般要求配备灶台自动灭火装置，属于消防重点项，各地规范略有差异，开业前建议咨询当地消防部门。

免责声明

本文仅为商用厨房设备品类介绍，不构成采购推荐，门店采购需要结合当地消防、环保、食药监规范，设备功率燃气参数请以厂家技术资料为准。