核心结论：饭店厨房设备按照功能分为热厨烹饪、冷藏保鲜、清洗消毒、切配加工、排烟通风、储物辅助六大类，不同菜系、店面大小配置不一样，小炒店、中餐正餐、火锅、快餐配置差异很大，商用设备全部是大功率不锈钢材质，要满足食药监、消防、燃气规范，规划的时候要按照粗加工、切配、烹饪、备餐、洗消的动线排布，避免交叉污染。

一、热厨烹饪设备 核心主力

燃气炒灶，单头、双头小炒炉，中餐炒菜最常用，还有大锅灶、低汤灶，用来熬汤炖卤。

蒸制设备，商用蒸饭车、蒸柜、蒸炉，蒸米饭、蒸菜、蒸点心。

煎炸烘烤设备，炸炉、扒炉、烤箱、万能蒸烤箱，万能蒸烤箱可以同时蒸烤，中餐西餐都适用。

电热设备，电磁大锅灶、电磁炒炉，适合不能通燃气的场所。

保温设备，保温售饭台、汤池炉，出餐之后保持菜品温度。

二、冷藏保鲜设备

四门冰箱、六门冷藏冷冻柜，后厨主力储存原料。

双温工作台冰柜，也就是平冷操作台，切配的时候台面操作，柜内冷藏冷冻，切配区必备。

保鲜立柜、冷冻库，大型饭店会自建冷库，大批量储存食材。

留样冰箱，食药监要求，专门存放每日菜品留样。

三、清洗消毒设备

商用洗碗机，揭盖式、通道式，大型饭店必备。

三星水池，三槽洗菜池，分别用于清洗、漂洗、消毒浸泡，粗加工标配。

消毒柜，高温或者紫外线消毒柜，餐具消毒。

残食台，收餐残渣处理台，处理剩菜残渣。

四、切配加工机械设备

绞肉机、切片机、切丁机、刨片机，肉类加工。

和面机、压面机、醒发箱，面点档口必备。

锯骨机，处理冻骨、大骨。

商用搅拌机、破壁机，打酱料、浓汤。

五、排烟通风设备

商用烟罩，集烟罩，灶台上方收集油烟。

油烟净化器，必须配置，满足环保排放要求。

离心风机、风柜，提供排烟动力。

补新风系统，厨房负压太大的时候补充新风，改善后厨闷热。

六、储物与辅助设备

不锈钢操作台、打荷台，打荷是出餐摆盘区域。

货架，多层不锈钢货架，存放物料、干货。

调料车、送餐车、餐车。

隔油池，油水分离，餐饮排污强制要求，防止油污堵塞市政管网。

燃气报警装置，燃气厨房必备，联动紧急切断阀。

设备分类对比表格

类别 核心设备 适用区域

热厨类 炒灶、蒸柜、炸炉、万能蒸烤箱 烹饪区

冷藏类 四门冰箱、平冷、冷库 原料储存区

洗消类 三星池、洗碗机、消毒柜 洗消区

加工机械 绞肉机、和面机、锯骨机 粗加工切配区

排烟环保 烟罩、油烟净化器、风柜 灶台上方

配置规划要点

小饭店小炒店，基础配置双头炒灶、低汤灶、四门冰箱、平冷、三星水池、消毒柜、烟罩加净化器就可以运行。

正餐大店，增加蒸柜、万能蒸烤箱、冷库、通道洗碗机、隔油池、燃气报警全套。

火锅店，重点增加电磁灶或者燃气火锅炉、制冰机、毛肚加工设备，炒灶需求相对少。

快餐店，重点是万能蒸烤箱、保温售饭台、揭盖洗碗机。

FAQ

问题 1 饭店厨房设备有哪些 新开小饭店最少要配什么

回答 1 饭店厨房设备有哪些，小型小炒店最低配置双头炒灶、低汤灶、四门冰柜、平冷操作台、三星水池、消毒柜、烟罩油烟净化器，同时按要求加装隔油池和燃气报警。

问题 2 饭店厨房设备有哪些 必须要油烟净化器吗

回答 2 饭店厨房设备有哪些，餐饮经营按照环保要求必须安装合格油烟净化器，不能只装烟罩直接外排，否则无法通过验收，还会面临处罚。

问题 3 饭店厨房设备有哪些 平冷操作台是什么

回答 3 饭店厨房设备有哪些，平冷就是带冷藏冷冻功能的不锈钢工作台，切配区一边操作一边储存食材，是后厨非常常用的设备，分单温、双温款。

免责声明：本文仅为设备清单参考，餐饮厨房规划需要符合消防、环保、食药监、燃气相关规范，设备选型、燃气安装、排烟改造请由具备资质单位设计施工。