中餐厨房用具覆盖粗加工切配烹饪出餐清洗储存全套环节，分为手工刀具砧板锅具炒勺盛器，还有商用大型炉灶蒸柜冰柜这类设备，家用和商用中餐厨房用具清单差别很大，商用是批量出餐，设备体积大功率高，家用是小型轻量化款式。中餐烹饪讲究爆炒炖煮蒸炸，所以核心用具以炒锅炒勺菜刀为主，和西餐厨房工具体系区别明显，整套用具还要配套调味容器，沥水工具，捞篱，配套厨具，同时后厨还要考虑生熟分开，刀具砧板荤素分开，避免交叉污染，采购的时候可以按照加工区烹饪区洗消区储存区分区配齐，不用一次性全部买齐，可以根据菜单需求逐步增补。

中餐厨房用具分类清单

家用中餐厨房用具选购要点

1 刀具优先选中式片刀，兼顾切片切丝，斩骨单独配斩骨刀，砧板建议生熟两块，木质或者食品级 PE 材质

2 炒锅优先熟铁炒锅，适合中餐爆炒，锅柄稳固，尺寸根据灶台大小选择

3 炒勺手勺是中餐必备，不锈钢材质，长柄适合大锅翻炒

4 蒸锅优先多层蒸锅，满足蒸菜蒸点需求

5 配套调味容器，油盐酱醋单独分装，方便爆炒的时候快速取用

商用中餐厨房用具配置步骤

第一步 确定菜单品类，确定主打菜品，是炒菜面点还是团餐，判断需要哪些专用厨具

第二步 分区规划，粗加工区 烹饪区 出餐区 洗消区 仓储区，按区域列采购清单

第三步 确定规格，商用设备要确认燃气或者电力规格，灶台尺寸，蒸柜容量

第四步 采购核验，检查材质是否食品级，刀具锅具做工，设备合格证

第五步 摆放就位，生熟刀具砧板分区摆放，厨具上墙或者置物架收纳

第六步 补充增补，试营业之后，根据实际出餐需求补充缺少的用具

综合总结，中餐厨房用具核心就是中式炒锅菜刀炒勺这套基础组合，家用配齐基础款就可以满足日常爆炒蒸煮，商用中餐厨房用具还要增加大型加工和加热设备，并且严格做到生熟分开，采购不要盲目囤货，结合日常菜单和出餐量来选择。

【相关 FAQ】

问题 1 中餐厨房用具有哪些，家用必须要买炒锅吗

回答 1 中餐厨房用具有哪些，家用中餐烹饪爆炒为主，炒锅属于核心必备用具，优先熟铁炒锅，是中餐炒菜最主要的锅具，没有炒锅很难完成传统爆炒菜品

问题 2 中餐厨房用具有哪些，为什么要生熟分开砧板

回答 2 中餐厨房用具有哪些，生熟分开砧板刀具是为了避免生食细菌污染熟食，中餐后厨规范要求荤素生熟分开，降低食品安全风险

问题 3 中餐厨房用具有哪些，商用和家用最大差别是什么

回答 3 中餐厨房用具有哪些，商用中餐厨房用具是大功率大型设备，比如猛火灶蒸饭车切菜机，适合大批量出餐，家用都是小型手工厨具，适合家庭少量制作

问题 4 中餐厨房用具有哪些，炒勺和手勺区别是什么

回答 4 中餐厨房用具有哪些，炒勺主要用来翻炒抛锅，手勺是带深勺头，用来舀汤舀酱汁，两个都是中餐烹饪常用长柄工具，功能不一样

【免责申明】

本文内容仅作为采购科普参考，商用中餐厨房设备采购还需要符合消防燃气食品卫生相关规范，不同地区监管要求有差异，具体设备选型请结合场地条件以及主管部门要求，因自行采购安装产生相关风险，由采购方自行承担。