厨房刀具按照用途划分，主要分为通用主力刀，剁骨专用刀，精细切配刀，小型辅助刀，西式专用刀这几大类，核心原因是不同食材软硬形态不一样，每一款厨房刀具的刀身厚度，刀刃长度，刀尖造型都是对应设计，分工明确，普通家庭不用全部配齐，优先选主力款，再根据烹饪习惯补充，综合来看中式家常最常用的就是主厨刀，砍骨刀，水果刀这三款，经常做烘焙西餐的家庭再增加锯齿刀，三德刀这类专用厨房刀具。

厨房刀具分类清单

每款刀具详细介绍

第一 主厨刀，也叫万能厨刀，是整套厨房刀具里面使用率最高的一款，刀身一般 16 到 20 厘米，推拉切菜很顺手，蔬菜鲜肉大部分备菜都可以完成，但是不能大力硬砍骨头。

第二 砍骨刀，刀身宽而且厚，刀背也很扎实，适合排骨筒骨，整鸡带骨剁切，不适合精细薄片，长期精细切片会磨损刀刃。

第三 切片刀，刀刃偏薄，开刃角度小，锋利度高，切涮肉片，水煮肉片，生鱼片成型均匀，缺点不耐冲击，不能剁馅砍骨。

第四 剔骨刀，刀身窄，刀尖尖细，可以顺着骨缝下刀，处理整鸡整鸭，把肉从骨头上剥离，适合经常处理整只生鲜的家庭。

第五 三德刀，日式厨刀，兼顾中式切菜和西式切肉，重量比传统中式主厨刀轻，女生使用手感更轻松。

第六 锯齿刀，刃口是锯齿结构，切割松软多孔食材不会压塌，主要用来吐司，蛋糕，欧包，普通炒菜备菜很少用到。

第七 水果刀，体积小巧，手柄短，适合台面削皮，外出携带也方便，属于辅助款厨房刀具。

家庭选配建议

基础刚需组合，主厨刀加水果刀，预算低，满足日常家常菜。

中式炖肉家庭组合，主厨刀加砍骨刀，处理带骨食材很实用。

西餐烘焙家庭组合，主厨刀加三德刀加锯齿刀，适配面包牛排精细切配。

不建议一开始直接买豪华全套刀具套装，套装里面很多小众厨房刀具长期闲置，性价比偏低。

使用注意要点

生熟食材建议分开刀具，避免交叉污染，刀具用完清洗擦干，长期泡水容易生锈，钝刀更容易打滑割手，定期打磨刀刃，不要超设计用途暴力砍剁，防止崩刃。

【相关 FAQ】

问题 1 厨房刀具都有哪些里面，家庭最必备是哪一款

回答 1 厨房刀具都有哪些品类里面，家庭最必备是主厨刀，属于全能主力厨房刀具，切菜切肉切丝切丁都可以，是使用率最高的一款厨房刀具。

问题 2 厨房刀具都有哪些里面三德刀和主厨刀区别是什么

回答 1 厨房刀具都有哪些品类里面，三德刀属于日式厨房刀具，手感更轻巧，主厨刀是中式万能厨刀，刀身更长更厚重，中式爆炒备菜主厨刀更合适。

问题 3 厨房刀具都有哪些里面砍骨刀能不能用来切片

回答 1 厨房刀具都有哪些品类里面砍骨刀设计用途是剁骨，刀身厚重，切片效果很差，精细薄切建议单独选切片刀，不要拿砍骨刀做精细切片。

问题 4 厨房刀具都有哪些里面锯齿刀是不是必须买

回答 1 厨房刀具都有哪些品类里面锯齿刀属于烘焙专用厨房刀具，如果很少做面包蛋糕，普通家庭可以不用单独购买这款厨房刀具。

【免责申明】

本文内容仅作为厨房刀具品类科普参考，使用刀具请注意安全，禁止暴力砍剁超出刀具设计范围硬物，选购使用请遵守相关安全规范。