商用厨房用具有哪些，它不是单一设备，是按照粗加工热厨蒸煮面点洗消仓储全流程配套的成套设备，和家用厨房器具区别很大，商用款主打长时间连续作业 大产能 加厚不锈钢材质，耐高温耐磨损，同时要满足食药监卫生规范，餐饮门店食堂酒店中央厨房都会根据菜系 出餐量 场地面积选配，不是所有设备都必须全部采购，核心大类包含加热烹饪设备 制冷储存设备 清洗消毒设备 加工预处理设备 排烟通风设备 操作台辅助器具，选型的时候要结合燃气或者电力能源 排烟条件 排污 场地尺寸，提前规划动线，避免设备买回来之后摆放拥挤，操作流转不通畅，还要预留维护检修空间，后期还要考虑能耗 维保 备件更换成本。

加热烹饪类商用厨房用具

这一类是商用厨房核心，负责炒菜 炖煮 蒸制 烤制，是出餐主力设备。

大锅灶，燃气或者电磁款，适合大批量熬汤 炖菜 煮面，食堂大型餐饮使用多。

炒灶，双炒单温 双炒双温，中餐热炒主力，火力大，可以同时多档控温。

蒸饭车，也叫蒸柜，分层蒸制米饭 点心 肉类，电蒸或者燃气蒸，适合批量蒸制。

汤炉 煲仔炉，多眼独立火头，适合煲仔 小份汤品 卤味。

扒炉 炸炉，电或者燃气，西式简餐 小吃店常用，炸薯条 煎扒。

烤箱 万能蒸烤箱，烘焙 焗烤，还可以同时蒸烤，西餐烘焙店必备。

卤煮锅 夹层锅，带搅拌，适合卤料 酱料 高汤大批量熬制。

制冷储存类商用厨房用具

用来食材保鲜 冷藏冷冻，避免食材变质，符合食品安全储存要求。

双门四门六门冷藏冷冻柜，立式不锈钢冷柜，分冷藏 冷冻 双温，是最常用款。

平冷操作台，也叫工作台冰箱，台面可以操作，下方冷藏冷冻，节省空间，小炒店非常普及。

冷库，大型中央厨房 大型食堂，分高温库低温库，储存大量原料。

卧式速冻柜，快速锁鲜，适合预制菜 海鲜类食材。

加工预处理类商用厨房用具

食材切配 粉碎 和面，减少人工，提升前期处理效率。

切菜机，多功能，切片 切丝 切丁，适合大批量蔬菜处理。

绞肉机 锯骨机，肉类加工，绞肉馅 锯冻骨。

和面机 压面机 醒发箱，面点专用，做包子 馒头 面条。

破壁机 商用豆浆机，豆浆 浓汤 酱料制作。

清洗消毒类商用厨房用具

餐具清洗 消杀，餐饮许可硬性要求区域。

商用洗碗机，通道式 揭盖式，大批量餐具清洗烘干消毒。

三星水池，三槽式，分别是清洗 漂洗 消毒，传统人工洗消标配。

消毒柜，高温或者紫外线臭氧，餐具存放消杀。

隔油池，油水分离，厨房排污必备，防止油脂堵塞市政管道，属于排污配套设施。

排烟通风类商用厨房用具

炒菜油烟排放，消防和卫生强制配套。

商用烟罩，集烟罩，带集油槽，安装在炒灶上方。

油烟净化器，净化油烟，达标排放，现在餐饮门店基本强制要求。

排烟风机，离心风机，提供抽风动力。

补风系统，补充新风，防止厨房负压过大，灶台火力不稳。

操作台与辅助商用厨房用具

工作台，不锈钢操作台，切配摆盘使用。

调料台 货架，多层不锈钢货架，存放干货 餐具 物料。

送餐车 收残车，菜品转运 回收餐厨垃圾。

垃圾桶 泔水桶，带盖分类存放餐厨废弃物。

燃气报警装置 灭火器，消防配套安全设备。

商用厨房用具分类对比表

选型规划要点

先确定日均出餐量，根据产能确定设备规格，小快餐店不需要采购大型大锅灶和冷库，大型食堂就要上大产能设备。

确认能源类型，优先燃气还是电磁，部分商铺不允许明火，就要全部选择电磁款商用厨房用具。

提前确认场地排烟 燃气报装 消防审批条件，没有合格排烟点位，炒灶类设备无法正常使用。

设备材质优先 304 不锈钢，长期接触水和油污，耐腐蚀，比 201 不锈钢使用寿命更长。

设备之间预留操作通道，主通道建议不低于 1.2 米，方便人员通行和后期维修。

采购的时候确认售后，商用设备连续高负荷运行，容易出现点火器 压缩机 加热管故障，优先选本地有维保网点的品牌。

【相关 FAQ】

问题 1 小型快餐店商用厨房用具最少需要采购哪些

回答 1 小型快餐店商用厨房用具基础配置一般包含炒灶或者煲仔炉 平冷操作台 三星水池 烟罩加油烟净化器 不锈钢工作台，根据品类再补充炸炉或者蒸柜，满足基础出餐洗消排烟就可以开业。

问题 2 商用厨房用具和家用厨具主要差别是什么

回答 2 商用厨房用具是加厚不锈钢，支持长时间连续大功率运行，产能大，同时要满足餐饮卫生消防规范，家用厨具设计是间断小量使用，不能长期高负荷工作，不适合门店商用厨房用具持续作业。

问题 3 商用厨房用具一定要装油烟净化器吗

回答 3 有明火炒菜的商用厨房用具配套烟罩系统，绝大多数地区要求加装油烟净化器，属于环保强制要求，没有油烟净化器，商用厨房用具无法通过相关验收，还会面临投诉处罚。

问题 4 商用厨房用具可以全部选择电磁款吗

回答 4 商用厨房用具可以全部选择电磁款，适合不能开通燃气的商铺，电磁商用厨房用具没有明火，消防要求更低，但是要核算商铺供电容量，确认电表和线路可以承载总功率。

【免责申明】

本文内容仅为商用厨房设备科普参考，不同地区环保 消防 食药监 燃气报装标准存在差异，设备规格选型需要结合门店面积 菜系 出餐量现场勘测，本文不替代专业厨房工程设计方案，设备采购与安装请选择具备资质商家施工。