商用厨房设备包括什么，核心结论：商用厨房是按照后厨功能分区成套配置，分为加热烹饪、制冷储存、清洗消毒、调理工作台、排烟通风、餐厨输送、辅助配套七大类别，和家用厨电完全不同，设备以不锈钢材质为主，耐高温、大容量、连续长时间运行，要满足食药监、消防验收要求，根据餐厅类型、餐品品类、餐位数量做配套选型，不是简单买几台大锅灶就可以。很多新手开店容易漏项，只盯着炒菜炉灶，忽略排烟、隔油、消毒、冷链这些强制配套，等到报验收的时候才发现缺设备，耽误开业进度，所以前期规划的时候，要把整套后厨设备清单完整梳理清楚。

商用厨房设备分类对照表

详细分类介绍

清单内容

1 烹饪加热设备

这是后厨核心，中餐常用双头炒灶、大锅灶、低汤灶、万能蒸烤箱；西餐会增加扒炉、炸炉、焗炉，能源分燃气款、电磁款，大型食堂一般多眼炒灶搭配蒸饭车，满足大批量出餐。

2 制冷储存设备

四门冰柜是标配，分全冷藏、全冷冻、双温款，还有冷藏工作台，台面可以操作，下方冷藏；学校食堂、单位食堂必须配备食品留样冰箱，专门存放留样菜品，属于食安强制要求。

3 清洗消毒设备

三星水池是标准三槽清洗，分别预洗、主洗、漂洗，大型门店配套商用洗碗机，高温消毒柜，隔油池 / 油水分离器是排水必备，餐饮排污要求必须做油水分离，不然无法通过环保验收。

4 调理与仓储设备

不锈钢操作台、打荷台、多层货架，用来切配、出菜打荷、存放原料器具，全部采用 304 或者 201 不锈钢，耐腐蚀易冲洗，适配后厨潮湿油污环境。

5 排烟环保设备

集烟罩 + 油烟净化器 + 排烟风机是整套系统，现在餐饮强制要求油烟净化达标排放，还要配套燃气泄漏报警装置，属于消防验收重点项目。

6 面点加工设备

做包子、面条、馒头的后厨，需要和面机、压面机、醒发箱，纯炒菜门店一般不需要这一类设备。

7 其他辅助设备

残食台、收餐台、传菜梯（多层餐厅）、燃气电磁阀、应急灭火装置，很多老后厨灶台还会配套灶台自动灭火系统。

选型规划步骤

清单内容

1 确定业态，中餐正餐、快餐、食堂、火锅店，餐品不一样，核心烹饪设备选型差别很大

2 核算餐位数量、每日预估出餐量，确定炉灶数量、冰柜容量、蒸柜规格

3 确认能源条件，是天然气、液化气还是电磁，电力负荷能不能满足大功率电磁设备

4 确认环保消防要求，提前确定油烟净化器、隔油池、燃气报警配置，避免验收卡壳

5 规划后厨动线，生进熟出，洗切炒传餐分区，设备摆放不要交叉逆行

6 确认材质等级，食品接触区域优先 304 不锈钢，普通货架可以选用 201 不锈钢控制预算

商用厨房设备包括什么，本质是一套完整后厨生产系统，核心是烹饪加热，同时配套冷链、洗消、排烟、调理、安全环保设备，开店前期要结合业态、能源、验收要求成套采购，不要零散单独采购，避免动线不合理、验收不通过。

【相关 FAQ】

问题 1 商用厨房设备包括什么，食堂必须要有留样冰箱吗

回答 1 商用厨房设备包括什么，学校、单位食堂按照食安要求必须配置食品留样冰箱，商用厨房设备包括什么里面留样柜属于强制配套设备。

问题 2 商用厨房设备包括什么，油烟净化器是不是必配

回答 2 商用厨房设备包括什么，现在餐饮门店排烟系统必须配套油烟净化器，商用厨房设备包括什么属于环保强制配套，没有净化设备无法通过环保验收。

问题 3 商用厨房设备包括什么，商用厨房一般是什么材质

回答 3 商用厨房设备包括什么，主流都是不锈钢材质，商用厨房设备包括什么里面食品接触区域优先 304 不锈钢，普通货架可选用 201 不锈钢。

问题 4 商用厨房设备包括什么，小型快餐店全套需要哪些

回答 4 商用厨房设备包括什么，小型快餐店一般炒灶、四门冰柜、三星水池、消毒柜、操作台、油烟净化烟罩，商用厨房设备包括什么不需要大型和面机这类面点设备。

免责声明：本文内容仅为商用厨房设备包括什么的科普参考，各地餐饮消防、环保、食药监验收标准存在差异，具体配置以当地主管部门要求为准，设备选型不替代专业后厨设计方案。