饭店厨房厨具分为大型商用主设备、加工备料厨具、锅具灶具配件、冷藏储存、洗消卫生、排烟排污配套六大类，和家用厨具最大区别是全部为商用规格，耐高频使用、符合餐饮食安验收标准，根据饭店类型（中餐小炒、火锅、面馆、快餐）可以增减配置，核心原则是生熟分开、动线顺畅、满足食品经营许可核查要求。之所以分类配置，是饭店后厨高峰出餐压力大，如果只采购锅灶，缺少备料、冷藏、消毒、隔油设备，不仅效率低，还无法通过办证验收。采购前先确定菜系、餐位数量、日均出餐量、燃气或者电磁能源，再按基础必备、升级选配清单采购，同步规划水电燃气点位。

一、核心商用主设备

二、粗加工备料厨具

1 和面机、压面机：面点类饭店必备，普通小炒店可不用

2 切菜机、绞肉机、锯骨机：大批量切配、肉馅、冻骨处理

3 不锈钢操作台（平冷工作台）：台面切配，下方自带冷藏，节省空间

4 四门冰箱、双温冷冻冷藏柜：储存生鲜肉类、半成品

5 保鲜工作台、冷库：大型饭店选配冷库，中小型店用四门冰柜即可

6 不锈钢货架：存放干货、调料、餐具，离地存放符合三防要求

三、锅具与手工厨具

1 商用炒锅：熟铁炒锅、不锈钢双耳炒锅，分大小号

2 汤桶、卤桶：不锈钢大容量汤桶，带盖

3 平底锅、煎锅、炸篮、漏勺、炒勺、锅铲

4 砧板：必须分生熟双色砧板，生肉、熟食、蔬菜分开，餐饮硬性要求

5 刀具套装：切片刀、斩骨刀、主厨刀

6 盆桶：不锈钢料盆、调料缸、周转桶，带盖防尘

7 调料架、油壶、量勺、食品夹

四、洗消与卫生配套厨具

1 三星水池 / 双星水池：洗菜、洗餐具、洗手分池使用

2 商用消毒柜：高温或者紫外线，餐具消毒，办证必备

3 隔油池：油水分离，污水排放必备，防止下水堵塞

4 灭蝇灯、防鼠板、带盖垃圾桶：三防卫生设施

5 洗碗机：大中型饭店选配，小店人工清洗即可

五、辅助选配厨具

1 保温售饭台：盛放菜品浇头，持续保温，快餐店常用

2 开水器：自动电热开水器，供后厨和客用开水

3 留样冰箱：集体食堂、大型饭店要求菜品留样

4 餐车、转运车：菜品、餐具转运

5 燃气报警器：燃气后厨强制安全配件

六、不同类型饭店配置参考

小型中餐餐馆：双眼炒灶、矮汤炉、蒸饭车、平冷工作台、三星水池、消毒柜、基础排烟净化，手工锅具砧板刀具配齐

大型中餐酒楼：增加冷库、锯骨机、和面机、多台炒灶、洗碗机、留样柜，排烟系统升级大风量

快餐简餐店：扒炉、炸炉、保温售饭台、煮制设备为主，炒灶可以简化

采购施工要点

1 优先选择 304 不锈钢材质，耐油污、易清洗，符合餐饮卫生标准

2 燃气设备必须带熄火保护，加装燃气报警装置

3 设备进场前提前预留水电、燃气点位，确认通道宽度可以进场

4 生熟厨具严格分开标识，避免交叉污染

5 油烟净化器定期清洗，管道定期维护

FAQ

问题 1，饭店厨房厨具有哪些，小炒店一定要买蒸饭车吗？

回答 1，饭店厨房厨具有哪些，如果本店主食是米饭，建议配置蒸饭车，出餐稳定效率高，如果主食外包或者不卖米饭，可以不用采购。

问题 2，饭店厨房厨具有哪些，商用厨具燃气款和电磁款怎么选？

回答 2，饭店厨房厨具有哪些，燃气猛火灶爆炒效果好，出餐速度快，适合可以报装燃气门店，电磁款无明火、安全，但是对电路负荷要求高，适合燃气无法接入场所。

问题 3，饭店厨房厨具有哪些，砧板为什么要分生熟？

回答 3，饭店厨房厨具有哪些，生熟砧板分开是食安现场核查要求，避免生肉细菌污染熟食，防止交叉污染，一般红色生肉、绿色蔬菜、白色熟食区分颜色。

问题 4，饭店厨房厨具有哪些，隔油池属于厨具吗？

回答 4，饭店厨房厨具有哪些，属于后厨排污配套必备设施，不属于烹饪锅具，但是饭店办证排污验收必须安装，不能省略。

免责声明：本文为饭店后厨通用厨具清单参考，各地食品经营许可、环保、燃气监管标准存在差异，设备选型请结合菜系、餐位规模、当地监管要求确定，不构成强制采购建议。