饭店厨房用具有哪些，整体分为热厨加工、制冷储存、清洗消毒、排烟通风、面点加工、备餐辅助六大类，商用厨具和家用厨具区别很大，都是加厚不锈钢材质，功率大、耐用性强，按照后厨动线采购，一般先确定菜系和餐位规模，再配齐主设备，避免盲目采购造成资金浪费，同时采购要符合食安、消防验收要求。

一、热厨主设备（炒菜蒸煮核心）

1 商用燃气灶 双头炒灶、大锅灶、煲仔炉，中餐饭店主力设备，天然气或者液化气款，重油烟爆炒必备

2 蒸饭车 也叫蒸饭柜，蒸米饭、蒸菜、蒸点心，分单门双门，批量出餐必备

3 商用汤锅、卤煮桶、矮汤炉，专门熬汤、卤货

4 商用炸炉 电炸炉或者燃气炸炉，适合油炸类菜品

5 扒炉、平扒炉，煎制牛排、手抓饼、铁板类菜品

6 万能蒸烤箱 高端饭店常用，同时蒸烤，适合中西餐、批量出品

二、制冷储存设备

1 商用双温冰柜 冷藏冷冻一体，不锈钢工作台冰柜，也就是操作台冰箱，台面可以备料，非常常用

2 立式四门冰箱、六门冰箱，大量食材冷藏冷冻储存

3 保鲜工作台，配菜区专用

4 冷库 大型饭店才会建，大量冻货储存

5 留样冰箱 食安要求，饭店必须配备，用于菜品留样 48 小时

三、清洗消毒设备

1 商用洗碗机 揭盖式、通道式，大型饭店标配，中小型饭店也可以人工清洗搭配消毒柜

2 高温消毒柜 餐具消毒，食安验收必备

3 双星水池、三星水池 洗菜、洗肉、洗餐具，区分生熟水池

4 隔油池 后厨排水必备，油水分离，市政排污要求

四、排烟通风设备

1 商用烟罩 集烟罩，安装在炒灶上方

2 油烟净化器 环保验收强制要求，处理油烟

3 离心风机、排烟管道，整套排烟系统

4 新风系统 后厨补风，防止负压，炒菜火苗不稳

五、面点切配加工设备

1 商用和面机、压面机、醒发箱，做包子面条面点

2 切菜机、绞肉机、剁馅机，批量加工食材

3 锯骨机，冻肉骨头切割，肉档后厨必备

4 商用破壁机、打碎机，打酱料

六、备餐辅助厨具

1 不锈钢操作台、打荷台，配菜打荷出餐

2 货架 不锈钢四层货架，存放物料干货

3 餐车、收残车，传菜、回收餐盘

4 保温台、售饭台，自助餐或者明档保温菜品

5 刀具、砧板 生熟分开，不锈钢炒勺、漏勺、盆桶，各类小厨具

6 灭蝇灯、三防设施，食安要求配套

分类对比表

重点采购要点

第一 采购前确认燃气开通条件，燃气炒灶需要燃气公司验收，电加热设备对配电负荷要求高，要提前核算总功率。

第二 生熟砧板水池必须分开，符合食品安全规范，食药监检查重点项目。

第三 油烟净化器是环保硬性要求，没有安装一般无法通过开业验收。

第四 小型快餐饭店可以精简，不用全部配齐，大型中餐酒楼才需要全套设备。

【相关 FAQ】

问题 1 饭店厨房用具有哪些，小型快餐店最少需要买什么

回答 1 饭店厨房用具有哪些，小型快餐最低配置是商用炒灶、工作台冰柜、三星水池、消毒柜、不锈钢操作台、烟罩加油烟净化器，留样冰箱按食安要求配备。

问题 2 饭店厨房用具有哪些，留样冰箱是不是强制要求

回答 2 饭店厨房用具有哪些，餐饮经营按照食品安全规范需要配备留样冰箱，菜品留样保存 48 小时，属于监管检查重点。

问题 3 饭店厨房用具有哪些，四门冰箱和工作台冰柜区别

回答 3 饭店厨房用具有哪些，四门冰箱是立式大容量储存，工作台冰柜台面可以切配备料，适合配菜工位，两种用途不一样，后厨经常同时采购。

问题 4 饭店厨房用具有哪些，商用厨具为什么大多是不锈钢

回答 4 饭店厨房用具有哪些，商用不锈钢厨具耐油污、耐腐蚀、易清洗，符合餐饮卫生要求，长期高频使用不容易生锈变形。

【免责申明】

本内容仅为饭店商用厨具清单科普参考，各地食安、环保、燃气验收规范存在差异，采购前建议咨询当地监管部门，设备配电燃气参数以厂家说明为准。