饭店厨房设备购买核心是先定菜系和餐位规模，再按功能分区配齐商用设备，优先选 304 不锈钢材质，提前核对尺寸、水电燃气参数、售后维保，不要盲目低价采购，商用设备是长时间连续运转，和家用设备标准不一样，很多新手踩坑就是只看报价，忽略功率、燃气类型、排烟匹配、配件质保，后期出现跳闸、火力不足、维修找不到商家，直接影响门店开业运营。

一、采购前期准备

1 先确定菜单菜系，中餐小炒、火锅、面点、西餐需要的设备差别很大，不要一次性买全套多余设备，造成资金积压。

2 统计餐位数量，估算高峰出餐量，确定炒灶头数、蒸柜、冰柜容量。

3 提前测量厨房净尺寸、门洞宽度、电梯尺寸，大型蒸柜、冷库如果进不去门店，后期非常麻烦。

4 确认能源类型，是天然气、液化气还是电加热，燃气款和电款采购不能选错。

5 确认供电，大功率电磁灶、万能蒸烤箱需要三相电，提前确认门店配电容量够不够。

二、必备设备清单分类

热厨设备：燃气炒灶、大锅灶、煲仔炉、炸炉、蒸饭柜、万能蒸烤箱、汤炉

制冷设备：双门四门冰柜、保鲜工作台、冷冻库、冷藏展示柜

粗加工设备：三槽水池、洗菜台、锯骨机、绞肉机、切菜机

洗消设备：洗碗机、消毒柜、保洁柜

排烟配套：不锈钢集烟罩、油烟净化器、离心风机、补新风

辅助设备：不锈钢工作台、调料台、货架、残食台、传菜台

消防配套：灶台自动灭火装置、灭火器

三、选购重点要点

第一 材质辨别，优先 304 不锈钢，薄款 201 不锈钢短期便宜，长期遇水油污容易生锈腐蚀，灶台、水池、工作台重点确认板材厚度，台面板材建议 1.0mm 以上。

第二 火力与功率，燃气炒灶看热负荷，爆炒店选大火力灶；电磁炒炉确认千瓦数，配电不足不要选大功率电磁灶。

第三 制冷设备，冰柜确认压缩机品牌，制冷效率、噪音、除霜方式，四门冰柜区分冷藏冷冻双温，不要买错温区。

第四 排烟设备，净化器风量要和灶头总排烟量匹配，不要小净化器配大炒灶，环保验收容易不达标，风机选离心风机，预留噪音处理。

第五 配件质保，确认炉头、点火器、压缩机、加热管易损件是否单独保修，很多整机保修一年，易损件只保 3 个月。

第六 新旧选择，预算紧张可以考虑二手商用设备，但是压缩机、炉头要现场试机，二手设备售后没有保障，新店长期营业优先新机。

四、采购合同注意事项

1 合同写明设备型号、板材材质、能源类型、功率、尺寸、数量、单价总价。

2 写明送货、上楼、安装、调试费用，很多报价不含吊装上楼，后期额外加价。

3 约定质保期限，上门维修响应时间，易损件清单。

4 确认是否包含配件，比如炉头点火针、净化器配件、风机减震、止逆阀。

5 验收标准，通电通气试机，火力、制冷、风机运转全部测试合格再签收。

五、采购顺序建议

第一步 确定平面布局图纸，锁定每台设备摆放位置

第二步 锁定热厨主设备，炒灶蒸柜，确定排烟风量

第三步 采购制冷、粗加工、洗消设备

第四步 配套排烟净化、消防灭火装置

第五步 辅助工作台货架补齐

第六步 统一进场安装调试

相关 FAQ

问题 1 饭店厨房设备购买提示里 201 和 304 不锈钢怎么选

回答 1 饭店厨房设备购买提示长期营业优先 304 不锈钢，耐酸碱抗锈，201 成本低，但是长期油污冲洗容易生锈，适合短期临时小店。

问题 2 饭店厨房设备购买提示二手设备能不能买

回答 1 饭店厨房设备购买提示预算有限可以试二手，但是必须现场通电通气试机，重点检查压缩机、炉头，二手一般没有原厂质保，风险偏高。

问题 3 饭店厨房设备购买提示电磁灶和燃气灶怎么选

回答 1 饭店厨房设备购买提示有稳定天然气优先燃气炒灶，爆炒火力更好，没有燃气点位或者燃气审批困难，再选择大功率电磁炒炉，同时确认三相电容量。

问题 4 饭店厨房设备购买提示净化器风量怎么匹配

回答 1 饭店厨房设备购买提示按照灶头总热负荷核算风量，一般每眼炒灶对应风量预留，爆炒菜系风量选大不选小，避免环保验收排放超标。

免责声明

本内容为商用厨房设备采购通用提示，各地环保消防燃气验收标准存在差异，设备能源、配电参数以现场条件和主管部门要求为准，采购前确认资质合格证，因选型不当造成验收或者运营问题责任自行承担。