饭店厨房设施包含烹饪主设备、粗加工设备、冷藏储存设施、洗消卫生设施、排烟排污设施、安全消防配套六大板块，和单纯锅具类厨具不一样，设施是后厨整套固定与大型成套装置，需要满足食品经营许可、环保、燃气、消防多项验收，根据中餐、快餐、面馆、火锅不同业态可以增减配置。之所以要成套配齐，是因为后厨需要完整动线，从原料粗加工、烹饪、备餐、清洗、排污、安全防护形成闭环，缺少排烟净化、隔油池、消毒柜这类配套设施，办证核查很容易不合格。筹备新店的时候，先确定餐位规模、菜系、能源类型燃气或者电磁，再规划平面布局，提前预留水电燃气点位，再采购安装整套设施。

一、烹饪核心设施

二、粗加工备料设施

1 和面机、压面机：面点类门店必备，普通小炒店可省略

2 绞肉机、切菜机、锯骨机：大批量切配肉馅、冻骨、蔬菜

3 平冷工作台：台面切配操作，柜体自带冷藏，节省后厨空间

4 不锈钢操作台：独立切配台，分生料台、熟料台，落实生熟分开

5 不锈钢货架：干货、调料、餐具离地存放，满足三防要求

三、冷藏储存设施

1 四门双温冰柜：冷藏冷冻分区，存放生鲜肉类、半成品

2 保鲜工作台：冷藏式操作台，兼顾操作和储鲜

3 冷库：大型酒楼、食堂选配，适合大批量原料长期储存

4 留样冰箱：食堂、大型饭店要求菜品留样，属于食安配套设施

四、洗消与卫生设施

1 双星 / 三星水池：洗菜、洗餐具、洗手分池，不能一池混用

2 商用消毒柜：高温或者紫外线消毒，餐具消毒，办证必备

3 洗碗机：大中型饭店选配，减少人工清洗压力

4 灭蝇灯、防鼠板、带盖垃圾桶：三防卫生设施，食安现场核查项目

五、排烟排污环保设施

1 集烟罩：灶台上方收集油烟

2 油烟净化器：过滤油烟，环保验收强制要求

3 排烟风机、排烟管道：把净化后的油烟排至合规排放口

4 隔油池：油水分离，污水接入市政管网必备，防止油污堵塞下水

5 排水沟、防臭地漏：后厨冲洗排水，带残渣过滤网

六、安全消防与电气燃气设施

1 燃气报警器：燃气后厨强制配置，燃气设备带熄火保护

2 灭火器：按规范点位布置，灶台区域重点配置

3 独立配电回路：大功率灶具、冰柜单独回路，线路防潮耐高温，带接地保护

4 传菜餐车、保温售饭台：出餐保温转运，快餐店常用

5 自动开水器：后厨及客用开水供应

七、不同业态配置参考

小型面馆小炒店：炒灶、矮汤炉、蒸饭车、平冷工作台、三星水池、消毒柜、集烟罩加油烟净化器、隔油池，基础安全报警消防配齐

中型中餐酒楼：增加锯骨机、和面机、多台炒灶、洗碗机、留样柜，升级大风量排烟系统，可加装冷库

快餐简餐店：重点配置扒炉、炸炉、保温售饭台，炒灶可以简化

八、安装筹备要点

1 优先选择 304 不锈钢主体，耐油污易清洁，符合餐饮卫生要求

2 设备布局遵循生进熟出单向动线，生熟区域分离，避免交叉污染

3 进场前确认燃气报装、排烟井、市政排污接口是否具备条件

4 大功率电磁设备需要提前核算总用电负荷，避免电路过载

5 所有设施安装完成之后，再申请食品经营许可现场核查

FAQ

问题 1，饭店厨房设施有哪些，隔油池属于厨房设施吗？

回答 1，饭店厨房设施有哪些，属于排污配套必备设施，虽然不是烹饪设备，但是餐饮排污验收强制要求，不能省略。

问题 2，饭店厨房设施有哪些，小型餐馆一定要配置留样冰箱吗？

回答 2，饭店厨房设施有哪些，普通小型小炒面馆一般不强制，集体食堂、大型餐饮很多会要求菜品留样，具体以当地市场监管核查要求为准。

问题 3，饭店厨房设施有哪些，排烟净化器风量怎么选？

回答 3，饭店厨房设施有哪些，风量需要匹配所有灶头总功率，灶头越多风量越大，选型偏小会造成油烟净化不达标，容易被环保投诉。

问题 4，饭店厨房设施有哪些，电磁厨房和燃气厨房设施差别在哪？

回答 4，饭店厨房设施有哪些，烹饪主机换成电磁灶，不需要燃气管道、燃气报警器，但是对配电总负荷要求更高，其余冷藏、洗消、排烟、隔油等配套设施基本一致。

免责声明：本文为饭店后厨通用设施清单参考，各地食品经营许可、环保、燃气、消防监管细则存在差异，设施选型请结合门店业态、面积、当地主管部门最新要求确定，不构成强制采购建议。