中央厨房厨具按照加工流程可以分成原料预处理类 热加工烹饪类 冷却速冻类 清洗消毒类 冷藏保鲜类 输送分装类六大类别，整套厨具是配套流水线设计，适合团餐 配餐 连锁餐饮集中批量生产，和家庭厨房厨具区别很大，全部是商用大功率大产能设备，满足大批量连续作业，还要符合食品卫生规范，设备材质大多为 304 不锈钢，方便冲洗消毒，耐腐蚀，选购的时候要根据日加工产能 菜品品类 场地水电燃气条件来搭配整套厨具，不能单纯罗列单品，还要考虑排烟 排污 燃气安全 冷链衔接，不同业态的中央厨房配置会有区别，预制菜中央厨房会增加速冻设备，学校团餐中央厨房重点增加蒸饭 分餐 洗消设备，连锁餐配中央厨房会增加炒制 卤制设备，规划阶段要先确定生产工艺动线，再匹配对应的中央厨房厨具。

原料预处理类厨具

这一类厨具主要负责食材入库之后的清洗 切割 去皮 绞碎，是生产前端工序

清单

商用洗菜机 气泡清洗机，适合蔬菜批量去泥沙，连续清洗

切菜机 多功能切丁切片切丝一体机，根茎类叶菜通用

绞肉机 商用大功率绞肉机，制作肉馅肉糜

去皮机 土豆去皮机，果蔬去皮

剁馅机 斩拌机，馅料搅拌斩切

解冻池 恒温解冻槽，冻品解冻

工作台 不锈钢预处理操作台，带水槽，食材分拣摆放

热加工烹饪类厨具

属于中央厨房核心厨具，负责熟制 炒制 蒸煮 卤制

清单

商用大锅灶 燃气或者电磁大锅灶，大批量熬汤炖菜

万能蒸烤箱 热风蒸煮烘烤一体，适合批量蒸制菜品 烘焙

商用蒸饭车 多层蒸柜，批量蒸米饭 杂粮

夹层锅 可倾式夹层锅，卤煮 熬酱 煲汤，带加热搅拌

自动炒菜机 滚筒或者搅拌式自动炒锅，标准化批量炒制

扒炉 炸炉 商用油炸锅，油炸类产品

卤煮槽 保温卤锅，长时间卤制

冷却速冻类厨具

中央厨房熟制之后必须快速降温，防止细菌繁殖，属于中央厨房必备厨具

清单

速冷机 真空冷却机，熟菜快速降温到中心温度

速冻隧道 平板速冻机，预制菜快速冻结

保温暂存台，降温完成之后临时保温存放

清洗消毒类厨具

负责餐盒 周转筐 工器具清洗消毒，是食安必备厨具

清单

商用洗碗机 通道式或者揭盖式洗碗机

高温消毒池 热力消毒槽

周转筐清洗机，清洗塑料周转筐

不锈钢消毒工作台，工器具存放

冷藏保鲜类厨具

食材原料半成品成品都需要冷链存储

清单

双温冷库 冷藏库加冷冻库

四门商用冰箱 六门冰柜

保鲜工作台，操作台带冷藏功能

留样冰箱，按照食安要求存放菜品留样

输送分装类厨具

成品分装 打包 输送

清单

皮带输送机，工序之间物料转运

分装机 定量分餐机，菜品定量分装

封口机 真空包装机，预制菜真空封装

不锈钢分拣台，成品复核

中央厨房厨具分类对照表

中央厨房厨具配置步骤

第一步 确定中央厨房业态，是团餐 预制菜 还是连锁餐品配送，确定每日产能

第二步 梳理完整生产工艺动线，入库 预处理 烹饪 冷却 分装 仓储 洗消

第三步 核算水电燃气负荷，大功率厨具对供电 燃气 排烟 排污要求很高

第四步 按照工艺工序匹配厨具，优先保证核心热加工和冷链速冷设备，再补充辅助设备

第五步 确认设备材质为食品级 304 不锈钢，核对设备卫生认证，满足市场监管验收要求

第六步 规划设备摆放间距，预留检修通道，满足消防和食品安全规范

中央厨房厨具不是单一设备，是整套工业化批量生产设备组合，核心分为预处理 热加工 速冷 洗消 冷链 分装六大板块，规划时优先根据产能和产品类型确定核心设备，再补齐配套辅助厨具，同时要满足食品安全 消防 燃气相关验收标准，不要只采购烹饪设备而遗漏速冷和洗消这类关键厨具，会造成中央厨房无法通过验收，也存在食品安全风险。

【相关 FAQ】

问题 1 中央厨房厨具里面为什么必须配置速冷机

回答 1 中央厨房厨具配置速冷机，是因为熟制菜品需要快速降温，避免常温长时间放置滋生细菌，属于中央厨房厨具里面食品安全关键设备，预制菜和团餐中央厨房厨具一般都不能省略速冷设备。

问题 2 团餐中央厨房厨具和预制菜中央厨房厨具有区别吗

回答 2 团餐中央厨房厨具重点配置蒸饭车 大锅灶 分餐设备，预制菜中央厨房厨具会额外增加速冻隧道 真空包装机，两类中央厨房厨具因为产品工艺不同，核心厨具配置存在明显差别。

问题 3 中央厨房厨具必须全部是 304 不锈钢吗

回答 3 中央厨房厨具接触食材的主体部位优先选用 304 不锈钢，中央厨房厨具长期接触油污汤水，需要耐腐蚀方便清洗消毒，符合食品卫生规范，非接触部位可以根据需求选择其他材质。

问题 4 中央厨房厨具采购之后还需要配套排烟排污吗

回答 4 中央厨房厨具采购之后必须配套排烟系统和排污系统，中央厨房厨具里面大锅灶 自动炒菜机这类热加工厨具会产生大量油烟废水，排烟排污是中央厨房厨具配套工程，是验收必备项目。

【免责申明】

本文内容仅作为中央厨房厨具品类科普参考，不同地区市场监管 消防 燃气规范存在差异，设备选型 功率 安装方式请结合场地条件以及当地验收标准确定，设备安装调试需要由具备资质厂家专业人员实施，不构成采购推荐，相关合规责任由建设单位自行承担。