酒店厨房也就是商用后厨，厨房用品是按照粗加工 热厨 面点 洗消 仓储 出餐这几个功能分区来配置，和家用厨房用品区别很大，全部偏向大容量 耐高温 耐反复清洗 符合食品卫生规范，整体分为大型商用设备 工器具 厨具杂件 耗材四大类，采购的时候要结合酒店餐位数量 菜系 菜单品类来配齐，不能盲目一次性全部采购，部分品类可以根据菜单后期增补。酒店后厨每天高频使用，所以材质优先选用 304 不锈钢，方便消毒，抗油污，很多小型酒店容易混淆家用厨具和商用厨具，家用锅铲 盆具厚度不够，长期高频使用很容易变形损坏。同时酒店厨房还要满足食药监相关要求，生熟工具必须分开，刀具砧板要分色管理，避免交叉污染，洗消区还要配套消毒设备，所有接触食品的用品都要有食品接触相关合格证明。采购之前要先做后厨动线规划，确认每个岗位的人员配置，根据岗位需求列采购清单，区分固定大件设备和消耗类小件，大件设备还要提前确认水电燃气接口，避免进场之后尺寸放不下。

大类用品明细清单

第一类 商用大型厨房设备

炒灶 煲仔炉 蒸饭车 蒸柜 烤箱 炸炉 扒炉 汤锅 洗碗机 消毒柜 保鲜工作台 冷库 冰柜 排烟系统 隔油池

第二类 烹饪厨具

炒勺 漏勺 汤桶 汤锅 炒锅 蒸笼 蒸盘 锅架 夹钳 铲刀 油格

第三类 加工切配用品

分色砧板 菜刀 砍刀 切片机 刨丝器 盆桶 料缸 保鲜盒 沥水篮 台秤

第四类 面点专用用品

和面机 压面机 擀面杖 烤盘 醒发箱 面粉筛 裱花工具 月饼模具

第五类 洗消保洁用品

商用洗碗篮 刷锅钢丝球 去污剂 抹布 地刮 垃圾桶 油污清洁剂

第六类 出餐与调味用品

调味缸 料盒 油壶 分餐勺 餐盘 汤盅 餐盖 保温桶

不同分区用品对照表

采购核对步骤

第一步 确定酒店规模，餐位数量，主营菜系，确认菜单，判断是否需要面点 西餐特殊设备

第二步 划分后厨功能分区，绘制平面布局，确认水电燃气排烟条件

第三步 区分大件固定设备和小件厨具，大件优先确认尺寸，预留安装检修空间

第四步 优先选择 304 不锈钢材质，生熟砧板刀具分色，确认食品接触资质

第五步 统计耗材类用品，预估每日损耗量，预留备用库存

第六步 对比供应商，确认售后维修，大件设备要确认质保年限

第七步 进场验收，检查设备通电通气试运行，小件清点数量，核对规格

采购重点注意要点

生熟砧板刀具一定要分色，红色生肉 绿色蔬菜 蓝色水产，防止交叉污染，这是酒店厨房卫生检查重点

商用锅具厚度要高于家用款，长期大火爆炒不容易变形

排烟 隔油池属于配套必备用品，很多采购只买灶，遗漏隔油池，通不过验收

冷库和冰柜要区分冷藏和冷冻温度，根据食材存储要求选型

小件用品建议多备备用，后厨高频使用，损坏之后可以立刻替换，不影响营业

所有食品接触类用品，索要检测合格证明，满足餐饮监管要求

最终建议

酒店厨房用品采购核心是按岗位分区配齐，优先满足菜单生产需求，大件商用设备重点核对水电燃气和安装空间，小件厨具优先选加厚 304 不锈钢，严格执行生熟分色管理。新开酒店不要一次性采购超出菜单需求的用品，避免闲置浪费，营业之后根据实际出餐压力，再逐步增补面点 西餐这类专项用品，同时预留耗材备用库存，保证后厨日常稳定运转。

【相关 FAQ】

问题 1 酒店厨房用品和家用厨房用品有什么区别

回答 1 酒店厨房用品属于商用规格，容量更大 材质更厚，耐高温高频使用，酒店厨房用品还要满足生熟分色和食品卫生规范，家用厨房用品无法承受后厨高强度作业。

问题 2 酒店厨房用品为什么砧板要分色

回答 2 酒店厨房用品砧板分色是为了生熟分开，避免交叉污染，酒店厨房用品分色管理也是餐饮卫生检查的重点要求。

问题 3 酒店厨房用品采购大件设备要提前确认什么

回答 3 酒店厨房用品采购大件设备，要提前确认尺寸 水电燃气接口 排烟条件，酒店厨房用品大件如果没有提前核对，进场之后会出现无法安装的问题。

问题 4 酒店厨房用品里面隔油池是必须的吗

回答 4 酒店厨房用品配套的隔油池属于必备设施，酒店厨房用品采购不能只采购灶具，缺少隔油池会不符合餐饮排污验收要求。

【免责申明】

本文洒店厨房用品都有哪些相关内容仅为商用后厨通用采购参考，不同酒店菜系 餐位规模 当地食药监排污规范存在差异，不替代专业后厨设计方案，实际采购以当地监管要求和后厨设计图纸为准，因采购选型不当 验收不合格造成的损失由采购方与供应商自行承担。