开餐饮把厨房放在一楼整体更推荐，绝大多数临街商铺餐饮都会选择一楼设置主厨房，优势是传菜距离短，进货卸货方便，排烟排污改造难度低，员工动线顺畅，但是如果一楼面积有限，或者一楼要全部留给堂食营业，也可以选择二楼做主厨房，这种方案属于楼上后厨模式，需要重点解决传菜梯，排烟立管，隔油池，承重，消防审批这些难点，两种方案没有绝对好坏，核心取决于商铺原始条件，堂食面积需求，经营品类，消防和环保审批要求，重油烟品类比如爆炒中餐，优先一楼厨房，轻食简餐烘焙这类低油烟品类，二楼厨房可行性会更高。很多新手容易只考虑租金，忽略二楼厨房的硬性限制，二楼楼板承重，排烟管道竖向爬升，污水排放，消防疏散，都是审批和施工的卡点，一旦无法通过食药监和环保验收，就算装修完成也不能开业。

一楼厨房和二楼厨房对比

餐饮厨房选址实施步骤

第一步 先确定经营品类，判断油烟量，重油烟爆炒类优先考虑一楼厨房，低油烟简餐茶饮烘焙再评估二楼厨房方案。

第二步 核查商铺原始资质，确认房屋性质是否允许餐饮，楼板承重参数，是否预留竖向排烟井，排污主管位置。

第三步 对接当地市场监管，环保，消防部门，提前咨询二楼跨楼层后厨是否可以通过审批，不要先装修再报批。

第四步 核算整体成本，一楼方案计算厨房占用堂食面积的机会成本，二楼方案计算楼板加固，传菜梯，排烟立管，防火封堵的额外造价。

第五步 规划动线，一楼方案规划收货区，粗加工，热厨，洗消，出餐口，二楼方案规划传菜通道，员工上下疏散楼梯，垃圾外运路线。

第六步 确定配套设施，确认隔油池位置，新风补风，燃气点位，冷库，燃气报警，灭火装置，二楼还要额外考虑防渗漏措施。

深度补充要点

二楼厨房有一个很关键的风险，就是污水渗漏，如果排污立管开孔位置防水没有做好，污水会渗漏到一楼，影响一楼租户或者自家堂食区域，后期维修非常麻烦。传菜梯属于特种设备相关设施，不是随便装一个简易升降机就可以，需要符合规范，违规自制传菜梯无法通过验收。燃气方面，部分地区燃气公司不支持二楼餐饮厨房开通燃气，这种情况下二楼厨房只能用电，用电成本会大幅上升，大功率电炒炉对电路负荷要求很高，需要增容。如果是独栋商铺，一二楼都是自己产权，二楼厨房改造空间会大很多，如果是商场内铺，商场对楼板开孔，排烟立管改造限制会非常严格，很多商场直接不允许二楼做主厨房。

最终总结

普通临街重油烟餐饮优先选择一楼厨房，施工审批简单，运营效率高，适合长期稳定经营，如果一楼堂食面积不足，经营品类油烟低，并且房屋承重，排烟排污，消防燃气全部满足条件，才可以选择二楼厨房，前期一定要提前完成审批咨询，核算加固和传菜配套的额外投入。

【相关 FAQ】

问题 1 做餐饮一楼厨房好还是二楼，重炒中餐适合二楼厨房吗

回答 1 做餐饮一楼厨房好还是二楼，重炒中餐油烟量大，二楼厨房排烟立管改造难度高，环保审批要求严，一般更推荐一楼厨房，降低油烟和验收风险。

问题 2 做餐饮一楼厨房好还是二楼，二楼厨房一定要装传菜梯吗

回答 2 做餐饮一楼厨房好还是二楼，二楼厨房如果出餐量大，建议配置合规传菜梯，纯人工上下传菜效率低，出餐高峰容易出餐延迟，简易自制传菜梯不合规。

问题 3 做餐饮一楼厨房好还是二楼，二楼厨房会不会容易漏水到一楼

回答 3 做餐饮一楼厨房好还是二楼，二楼厨房排污立管开孔位置如果防水施工不到位，污水渗漏会影响一楼，施工必须做好楼板开孔防水和防渗漏处理。

【免责申明】

本文内容仅作为餐饮选址参考，餐饮消防，环保，燃气，市场监管审批要求各地政策不同，楼板改造开孔需要产权方同意并且由专业结构单位复核，本文不替代官方审批文件和专业设计方案。