厨房排烟风量计算核心是根据灶台数量集烟罩尺寸，结合换气次数或者单位灶台基准风量，算出总排风量，再加上管道弯头净化器带来的阻力余量，最终确定风机和油烟净化器的选型风量，家用油烟机一般不需要复杂计算，直接看产品标注排风量即可，餐饮后厨必须做厨房排烟风量计算，因为风量选小会出现油烟抽不干净，风量选大则会造成噪音变大耗电增加，还容易把灶台火焰抽偏，计算的时候要区分集烟罩捕集风量和系统总风量，还要预留安全系数，不能只按理论最小值直接选设备，不同烹饪类型爆炒油炸和轻蒸煮，单位灶台取值不一样，重油烟工况要提高风量标准。

计算偏差的主要原因，是很多人只算灶台基础风量，没有考虑风管长度弯头变径油烟净化器止回阀这些部件带来的风阻损耗，系统阻力升高之后，风机实际有效风量会低于铭牌标称风量，所以计算结果要乘以安全余量系数，另外集烟罩开口风速也是重要校验项，工程上集烟罩面风速一般控制在 0.45 米每秒到 0.6 米每秒，面风速过低油烟容易外溢，面风速过高会干扰灶火，算完总风量之后还要反过来校核面风速是否在合理区间，两种计算方法可以互相验证，一种是按灶台基准风量法，另一种是集烟罩面风速法。

两种计算方法对照表

详细计算操作步骤

第一步确定基础参数，统计灶台类型，是猛火灶小炒灶还是蒸柜，记录灶台数量，测量集烟罩的长和宽，得到集烟罩开口面积，同时记录风管总长弯头数量，确认后续是否加装油烟净化器。

第二步灶台基准风量取值，小炒猛火灶单灶一般按 2000 到 2500 立方米每小时取值，蒸煮类低油烟灶台单灶按 1200 到 1600 立方米每小时取值，多灶台累加得到基础总风量。

第三步乘以安全系数，系统有净化器多个弯头长管道，安全系数一般取 1.1 到 1.3，管道越长阻力越大系数取值越高，基础总风量乘以安全系数，得到最终选型风量。

第四步面风速校核，用计算出来的总风量，换算单位之后除以集烟罩开口面积，得到集烟罩面风速，核对是否在 0.45 到 0.6 米每秒区间，如果面风速低于下限，说明风量不足，需要加大厨房排烟风量，如果面风速高于上限，说明风量过大，需要适当下调或者加宽集烟罩。

第五步匹配设备，根据算出的厨房排烟风量，选择同规格离心风机和油烟净化器，风机额定风量要大于等于计算选型风量，同时核对风压参数，风压需要克服整套系统全部阻力。

综合来看厨房排烟风量计算优先使用灶台基准风量法，再搭配面风速校核，餐饮重爆炒工况取高值，清淡蒸煮取低值，长管道带净化设备一定要加安全余量，计算完成之后不能只看风量，还要同步核算风压，风量和风压必须同时满足，整套厨房排烟系统才能稳定运行，家用普通厨房不需要这套计算流程，直接选择大吸力油烟机就可以。

【相关 FAQ】

问题 1 厨房排烟风量计算的时候安全系数取多少合适

回答 1 厨房排烟风量计算如果带有油烟净化器和多个弯头，安全系数一般取 1.1 到 1.3，管道越长阻力越大，厨房排烟风量计算的安全系数就选高一点，避免风机实际出力不足。

问题 2 厨房排烟风量计算可以只按灶台数量算吗

回答 2 灶台基准法是厨房排烟风量计算常用方式，但是算完之后最好再用集烟罩面风速复核，只按灶台数量做厨房排烟风量计算，有可能出现面风速不合理，油烟捕集效果达不到要求。

问题 3 厨房排烟风量计算结果是不是直接等于风机铭牌风量

回答 3 不是，厨房排烟风量计算得到的是系统需要的有效风量，风机铭牌风量要大于这个数值，因为管道净化器会消耗风压，厨房排烟风量计算选型的时候风机额定风量需要留余量。

问题 4 家用厨房需要做厨房排烟风量计算吗

回答 4 普通家用厨房一般不需要专门做厨房排烟风量计算，直接选购标注合适排风量的油烟机即可，只有开放式厨房或者自建房加装独立排烟风机，才建议做厨房排烟风量计算来匹配风机。

【免责申明】

本文厨房排烟风量计算属于通用工程参考方法，正式餐饮项目设计需要结合当地规范现场工况做专业暖通计算，本文不替代正式设计图纸与验收标准。