核心结论，厨房油烟排放标准主要分两大类，一类是餐饮经营单位执行的国家强制标准，也就是饮食业油烟排放标准，标准编号 GB18483，核心控制指标是油烟最高允许排放浓度，同时对净化设施最低去除效率 排气筒高度 监测采样都有硬性要求，普通居民家庭住宅厨房没有强制油烟排放限值，只要求通过公共烟道排放，不能直排室外扰民，很多人容易混淆家用油烟机和餐饮后厨的标准，家用油烟机只看自身净化吸力参数，不需要满足 GB18483，餐饮门店 食堂 饭店属于排污单位，开业前要做油烟排放相关验收，日常还要接受生态环境部门抽检，如果超标会面临整改和处罚。

之所以单独制定厨房油烟排放标准，是餐饮后厨油烟含有油脂颗粒物 挥发性有机物，长期无组织排放会污染空气，附着外墙，产生异味扰民，所以国家专门设定强制限值，同时要求餐饮单位必须安装合格油烟净化设备，定期清洗维护净化装置，保证设备长期稳定达标，不是装完设备就永久合格，设备积油堵塞之后净化效率下降，排放就会超标。

核心标准参数表

规模划分说明

小型，基准灶头数大于等于 1，小于 3 个灶头

中型，基准灶头数大于等于 3，小于 6 个灶头

大型，基准灶头数大于等于 6 个灶头

基准灶头是标准里统一换算单位，不同火力灶台会折算成基准灶头数量，用来判定属于哪一类规模，匹配对应的净化去除效率要求。

达标管理要点

1 必须安装合规油烟净化设备，设备要有产品检测报告，不能使用无合格证明的简易滤网

2 定期清洗净化设备，建立清洗维护台账，一般建议 1 到 3 个月清洗一次，重油烟餐饮缩短周期

3 排气管道密封，管道接口 法兰位置不能漏油漏烟

4 选址要求，新建餐饮项目不能在居民住宅楼等禁止区域设置，要提前做环评相关手续

5 日常抽检，生态环境部门可以现场采样检测，超标会责令限期整改，逾期不改进行处罚

补充区分要点

住宅家用厨房，没有对应的油烟浓度强制排放标准，相关规范只要求厨房设置排油烟设施，油烟接入住宅共用烟道，禁止在外墙私自开孔直排，私自外墙直排油烟属于违规，会被城管或者物业要求封堵，家用抽油烟机本身的国标是产品性能标准，和餐饮排污的厨房油烟排放标准不是同一个文件。

【相关 FAQ】

问题 1 厨房油烟排放标准家用油烟机也要遵守吗

回答 1 厨房油烟排放标准 GB18483 是针对餐饮经营单位，家用油烟机不需要遵守这个厨房油烟排放标准，家用只需要满足油烟机产品本身性能标准，并且油烟排入公共烟道。

问题 2 厨房油烟排放标准里面油烟浓度限值是多少

回答 2 厨房油烟排放标准规定油烟最高允许排放浓度是 2.0 毫克每立方米，餐饮后厨检测数值超过这个数值就判定排放超标。

问题 3 厨房油烟排放标准对排气筒高度有要求吗

回答 3 厨房油烟排放标准要求餐饮油烟排气筒高度原则上不低于 15 米，如果现场条件无法满足，需要额外提升净化处理能力，降低油烟对周边环境影响。

问题 4 厨房油烟排放标准净化设备多久清洗一次

回答 4 厨房油烟排放标准虽然没有写死固定清洗天数，但是要求净化设施保持有效去除效率，重油烟餐饮一般建议 1 到 3 个月清洗，长期不清洗会造成净化效率下降，最终不满足厨房油烟排放标准。

【免责申明】

本内容仅为厨房油烟排放标准通用科普参考，标准后续可能会有修订，各地地方还可能出台更严格的地方管控规定，正式办理餐饮手续或者接受执法检测时，以现行官方原文以及当地生态环境主管部门要求为准，本内容不替代专业环评和执法意见。