饭店厨房需要的设备是按照粗加工 烹饪加热 冷藏保鲜 洗消清洁 储物辅助 排烟环保这六大功能区来配置，不同菜系 餐位数量 出餐规模会增减设备，中餐爆炒店重点配置商用炒灶蒸柜，粉面店重点配煮面炉汤炉，很多筹备新店的经营者只盯着灶台冰箱，漏掉洗消设备 排烟净化 工作台货架，最后不仅后厨动线混乱，还无法通过食药监和环保验收。筹备的时候第一步确定经营品类和预估日餐位出餐量，第二步划分后厨各个功能分区，第三步对照分类清单筛选必备设备，第四步确认能源类型，选择燃气款还是电热款，第五步核对后厨空间尺寸 电力负荷 燃气报装条件，第六步区分核心主设备和辅助配套设备，最后配齐设备同时预留易损配件，中小型中餐饭店优先配齐六大类基础设备，特殊加工设备再根据菜品单独增补。

一 饭店厨房必备设备分类对照表

二 各大类设备详细介绍

烹饪加热设备，商用双眼炒灶是中餐饭店主力，大多是鼓风燃气款，火力大适合爆炒，蒸饭车用来蒸米饭蒸点心，汤炉适合长时间熬制高汤，煮面炉是粉面类饭店核心设备，炸炉用来制作油炸菜品，煲仔炉可以同时出多份煲仔菜，这类设备决定后厨出餐效率，采购的时候要确认燃气种类，天然气和液化气喷嘴不能混用。

冷藏保鲜设备，四门双温冰箱一半冷藏一半冷冻，是中小型饭店标配，平冷工作台兼具切配台面和冷藏功能，节省后厨空间，出餐量大的饭店会额外增加立式冷冻柜存放冻货，商用设备需要长时间连续运行，优先选择压缩机稳定的机型。

粗加工切配设备，不锈钢工作台是切配核心台面，一般紧邻水池布置，出餐量大的饭店增加切菜机绞肉机，锯骨机适合带骨肉类加工，小型简餐店可以不采购大型机械，依靠人工切配即可。

洗消清洁设备，双星或者三星水池，分别承担食材清洗 餐具初洗 漂洗，商用消毒柜属于食药监强制验收设备，大型饭店可以增加商用洗碗机，提升餐具清洗效率，减少人工成本。

储物辅助设备，四层货架存放干货和备用餐具，调料台布置在灶台旁边，方便厨师拿取调料，挂架悬挂炒勺 漏勺 菜刀，减少台面占用，让后厨操作更加整洁。

排烟环保设备，排烟罩覆盖全部加热灶台，搭配离心风机和油烟净化器，现在餐饮门店开业必须满足油烟排放规范，缺少净化器会无法通过环保检查，风量需要匹配所有灶台总火力，风量偏小会出现油烟倒灌。

三 不同业态饭店设备选配差异

中式快餐，核心设备是炒灶 蒸饭车 四门冰箱 水池 消毒柜 排烟系统，不需要锯骨机这类重型加工设备。

粉面饭店，重点增加煮面炉 汤炉，炒灶可以简化，保留基础切配工作台。

火锅饭店，增加切肉机 保鲜展示柜 调汤炉，炒灶需求很低。

西餐烘焙饭店，增加万能蒸烤箱 平扒炉，额外配置发酵柜。

四 采购规划要点

商用设备优先选择不锈钢材质，后厨潮湿油污重，关键设备推荐 304 不锈钢，预算有限的货架水池可以选用 201 不锈钢。

采购前确认后厨电力负荷，电热款加热设备总功率很高，提前确认原有电路容量是否满足，容量不足需要做增容，燃气设备提前对接燃气报装。

提前测量后厨通道，主通道净宽建议保持九十厘米以上，双人协同操作建议一百二十厘米，不要把设备堆满后厨，预留人员走动空间。

询价至少对比三家本地商用厨具厂家，报价单要写清楚材质 功率 尺寸 质保年限，避免模糊报价后期加价。

可以预留总预算百分之十备用金，应对运输破损 现场改造 临时增加配件。

五 筹备常见踩坑

只采购主设备，漏掉排烟净化和消毒柜，开业验收卡壳。

电热设备总功率超标，原有电路带不动，开业之后频繁跳闸。

设备尺寸过大，后厨通道狭窄，厨师操作互相干扰。

没有区分生熟加工设备，砧板刀具混放，不符合食品安全检查要求。

【相关 FAQ】

问题 1 饭店厨房都需要什么设备，中餐饭店核心必备设备有哪些

回答 1 饭店厨房都需要什么设备，中餐饭店核心必备设备是炒灶 蒸饭车 四门冰箱 水池 工作台 消毒柜还有排烟净化设备，饭店厨房都需要什么设备这些设备可以覆盖爆炒蒸制 保鲜 清洗消毒全套出餐流程。

问题 2 饭店厨房都需要什么设备，食药监验收必须配备哪类设备

回答 2 饭店厨房都需要什么设备，商用消毒柜属于食药监验收必备设备，饭店厨房都需要什么设备同时生熟分开砧板刀具也属于检查重点，不能缺少。

问题 3 饭店厨房都需要什么设备，粉面店和中餐店设备差别在哪里

回答 3 饭店厨房都需要什么设备，粉面店重点配置煮面炉和汤炉，炒灶可以简化，饭店厨房都需要什么设备中餐店以爆炒炒灶作为主力设备，两者核心加热设备不一样。

问题 4 饭店厨房都需要什么设备，小饭店可以不买切菜机吗

回答 4 饭店厨房都需要什么设备，小饭店出餐量不大可以不采购切菜机，依靠人工切配，饭店厨房都需要什么设备如果高峰出餐量大，增加切菜机可以大幅提升预处理效率。

【免责申明】

本文内容仅作为饭店厨房设备知识参考，各地食药监环保验收标准存在差异，设备选型需要结合经营品类 场地燃气电力条件调整，燃气施工必须由具备资质单位实施，采购运营相关风险由经营者自行承担。