餐厅厨房常用厨具按照功能可以划分为热厨加工类 冷藏保鲜类 清洗消毒类 备料切配类 排烟通风类 仓储辅助类六大类别 商用餐厅和家庭厨房不一样 厨具需要满足连续大批量出餐 耐高温 易清洁 符合食品卫生规范 设备大多采用不锈钢材质 选型要结合餐厅菜系 餐位数量 出餐峰值 燃气或者电力配套条件来搭配 小型快餐简餐店可以精简配置 中餐正餐 火锅 西餐厅需要增加专用厨具 采购的时候还要考虑后厨动线 排污 消防 环保审批要求 不能只单纯罗列设备 否则后期容易出现产能不足 操作拥挤 验收不通过的问题

餐厅厨房厨具分类详细说明

热厨加工类是后厨核心 主要负责菜品加热烹饪 常用设备有炒灶 大锅灶 低汤灶 蒸饭车 蒸柜 扒炉 炸炉 烤箱 万能蒸烤箱 煲仔炉 这一类是餐厅厨房厨具里面占预算最高的部分 中餐店优先选择燃气炒灶 西餐烘焙类门店会重点配置烤箱和扒炉

冷藏保鲜类用来存放生鲜食材 防止变质 常用设备有双门冷藏柜 四门冷藏冷冻柜 平冷操作台 冷库 立式展示冷柜 平冷同时还可以作为切配操作台 是很多餐厅厨房厨具标配 白天备料 夜间储料都可以使用

清洗消毒类 满足食药监卫生要求 常用设备有双星水池 三星水池 高压洗杯机 商用洗碗机 高温消毒柜 热力消毒池 餐厅厨房厨具里面清洗消毒设备属于硬性配套 不达标会影响卫生许可办理

备料切配类 主要是前期食材处理 常用设备有切片机 绞肉机 锯骨机 多功能切菜机 和面机 压面机 打蛋机 不锈钢操作台 置物架 料缸 料盆 菜刀 砧板 这类餐厅厨房厨具可以大幅提升备料效率 中餐面点类门店需求更高

排烟通风类 包含烟罩 排烟管道 离心风机 新风系统 油水分离器 餐厅厨房厨具配套排烟是强制要求 炒菜产生油烟必须经过收集净化 同时补充新风 改善后厨高温作业环境

仓储辅助类 包含不锈钢货架 调料台 餐车 垃圾桶 隔油池 灭火器 燃气报警装置 用来存放干货 调料 餐具 同时满足安全配套要求

餐厅厨房厨具选型原因

餐厅出餐是连续作业 普通家用厨具负荷不够 长时间运转容易变形损坏 商用厨具标准化尺寸统一 可以按照后厨动线排布 洗切炒出餐形成连贯流程 不锈钢材质耐油污 冲刷方便 符合餐饮卫生管理规定 另外不同菜系对厨具需求差异很大 面馆重点是煮面炉 汤桶 烘焙店重点是醒发箱 烤箱 火锅店重点是电磁炉 汤桶 选型匹配菜系才能避免闲置浪费 同时还要考虑门店能源 燃气开户条件 如果没有燃气管道 就要全部选用电加热款餐厅厨房厨具

餐厅厨房厨具采购配置步骤

第一步 确定餐厅定位和日均预估出餐量 菜系 餐位总数 高峰时段订单数量 初步判断后厨规模

第二步 绘制后厨平面布局图 划分粗加工区 切配区 热炒区 洗消区 冷藏区 确定各个区域位置 保证动线不交叉

第三步 列出餐厅厨房厨具清单 区分必选基础款和可选升级款 标注能源类型 尺寸 功率 燃气压力 参数

第四步 核对场地条件 电力负荷 燃气压力 排水坡度 排烟井位置 层高 是否可以安装大型烟罩 确认设备可以进场

第五步 对比供应商 确认材质厚度 整机质保 售后维修 配件供应 报价是否包含运输 安装 调试

第六步 进场安装调试 试机运行 检查设备漏电 漏气 制冷温度 加热速度 做好验收记录

餐厅厨房厨具常用设备参考表

最终总结

餐厅厨房厨具核心就是热厨 冷藏 洗消 切配 排烟 仓储这六大模块 小型门店优先配齐基础款 大型正餐店可以增加专用加工设备 采购前一定要结合菜系 能源条件 后厨空间做整体规划 优先选择不锈钢商用规格 同时预留售后维修通道 保证开业之后稳定连续出餐

【相关 FAQ】

问题 1 小型快餐店餐厅厨房厨具最少需要配置哪些

回答 1 小型快餐店餐厅厨房厨具基础配置一般包含炒灶或者煮面炉 平冷操作台 双星水池 消毒柜 不锈钢货架 这类餐厅厨房厨具可以满足基础出餐和卫生验收要求

问题 2 餐厅厨房厨具为什么大多选用不锈钢材质

回答 2 餐厅厨房厨具长期接触油污 水 高温 不锈钢耐腐蚀 抗变形 冲洗清洁方便 符合餐饮卫生规范 所以绝大多数餐厅厨房厨具都采用不锈钢制作

问题 3 西餐厅餐厅厨房厨具和中餐有什么区别

回答 3 中餐厅餐厅厨房厨具重点是炒灶 大锅灶 西餐厅餐厅厨房厨具重点是扒炉 万能蒸烤箱 炸炉 因为烹饪方式不同 西餐厅餐厅厨房厨具对精准控温设备需求更高

问题 4 采购餐厅厨房厨具需要考虑消防要求吗

回答 4 需要 采购餐厅厨房厨具的时候 明火类设备必须配套烟罩 油烟净化 燃气报警 灭火装置 这些属于餐厅厨房厨具配套安全项目 不满足消防要求无法顺利开业

【免责申明】

本文内容仅为餐厅厨房厨具科普选型参考 不指定推荐任何品牌和供应商 不同地区餐饮审批标准 能源条件 场地限制存在差异 餐厅厨房厨具的型号 规格 价格 合规要求以当地监管部门和供应商正式方案为准 本文不构成采购承诺 因采购餐厅厨房厨具产生相关问题由经营者自行判断承担风险