饭馆厨房装修属于商用餐饮工程 和家庭厨房装修差别很大 核心要重点关注动线规划 防水防滑 排烟通风 给排水 燃气安全 电力负荷 卫生分区 消防规范还有后续保洁维护 装修之前就要结合菜系 餐位数量 高峰出餐量来设计布局 不能只盯着好看 商用后厨长时间高负荷运转 材料必须耐用耐油污 同时还要提前对接市场监管 消防 燃气 环保相关审批要求 如果前期设计遗漏 开业之后很容易出现拥堵 油烟倒灌 地面积水 电路过载 排污堵塞 验收不通过等问题 正餐 快餐 面馆 火锅这类不同业态 饭馆厨房装修侧重点也不一样 中餐爆炒类对排烟和燃气要求最高 简餐烘焙类对电力和冷藏区域要求更高

饭馆厨房装修重点注意事项

功能分区规划 后厨要划分粗加工区 切配区 热厨烹饪区 洗消区 冷藏储存区 备餐出餐区 垃圾暂存区 生熟区域要分开 避免交叉污染 传菜动线和垃圾清运动线尽量分开 不要互相交叉

地面装修 选用商用防滑耐油地砖 地面做排水坡度 朝向地漏 地面和墙面阴阳角做圆弧处理 方便冲洗清洁 地面防水必须整体施工 耐油污 防滑等级要满足商用标准

墙面装修 优先大规格瓷砖满墙铺贴 减少缝隙 缝隙使用环氧美缝 防霉耐擦洗 高度一般做到 2.4 米以上 阻挡水汽油污渗透墙体

吊顶装修 推荐铝扣板集成吊顶 防潮抗油污 预留检修口 方便后期检修风机 管线 不建议石膏板吊顶 后厨高温高湿很容易发霉脱落

排烟与新风 饭馆厨房装修必须配套集烟罩 油烟净化器 风机 同时考虑补新风 不然后厨负压过大 会出现燃气燃烧不充分 油烟倒灌 排烟设计要满足当地环保低空排放要求

给排水系统 排污管道管径要比家用更大 加装隔油池或者油水分离器 下水设置存水弯防反味 给水点位按照设备位置预留 冷热水分开 保证洗水池 灶具 冷柜供水稳定

燃气与安全 燃气管道规范布设 安装燃气报警器 紧急切断阀 明火区域配套厨房自动灭火装置 燃气点位要根据炒灶 煲仔炉位置预留 不能私自改动燃气主管道

电力系统 商用厨具功率大 装修的时候单独核算总负荷 做独立配电箱 大功率设备单独回路 线缆满足载流要求 插座选用防水防油款 做好接地保护

冷藏与仓储区域 预留四门冷柜 平冷操作台 冷库位置 地面要承重达标 货架区域预留通风空间 干货区远离热源和水源

消防相关 防火分隔 防火阀 应急照明 灭火器都要按规范设置 通道宽度满足人员疏散 不能被厨具设备堵住通道

饭馆厨房装修需要重视的原因

饭馆后厨每天连续作业 高温 油污 大量用水 食材处理频繁 家用装修材料抗油污 防水 承重能力都达不到商用标准 很容易短期损坏 同时餐饮属于公共场所 监管部门对生熟分区 排烟净化 隔油 燃气消防都有硬性要求 装修阶段没有按规范做 后期整改需要拆改 成本很高 另外合理的动线设计直接影响出餐效率 动线混乱会造成后厨人员互相干扰 高峰出餐变慢 直接影响门店经营

饭馆厨房装修施工步骤

第一步 前期确认业态 菜系 预估高峰出餐量 联系相关部门确认审批要求 确认场地燃气 电力 排污 烟道井原有条件

第二步 后厨平面方案设计 完成功能分区 设备点位排布 绘制水电 排烟 燃气点位图纸

第三步 现场拆改 墙体改造 清理原有旧设施 核对层高 梁柱 主管位置

第四步 防水与排水施工 地面防水 隔油池预埋 排污管道铺设 闭水测试

第五步 墙地砖铺贴 按排水坡度铺贴地面砖 墙面满贴瓷砖 完成美缝

第六步 吊顶 排烟风管 烟罩 净化器 风机安装 同步布设补新风

第七步 水电燃气管线施工 配电箱 给水管道 燃气点位 报警装置安装

第八步 厨具进场安装调试 冷柜 炒灶 蒸柜 水池等设备就位

第九步 整体调试 测试排烟 排水 燃气报警 电力负载 消防设施 完成验收

饭馆厨房装修要点参考表

最终总结

饭馆厨房装修核心就是合规 耐用 动线顺畅 易清洁 前期一定要把审批要求 场地原有管线条件确认清楚 优先保证排烟 燃气 水电 隔油 消防这些硬性项目 再考虑外观 材料档次根据预算选择 不要忽视生熟分区和保洁冲洗需求 装修图纸尽量提前和厨具供应商对接 避免设备尺寸和预留点位冲突

【相关 FAQ】

问题 1 饭馆厨房装修生熟分区有硬性要求吗

回答 1 饭馆厨房装修生熟分区属于餐饮卫生重要要求 饭馆厨房装修设计的时候必须把生食处理和熟食备餐区域分开 避免交叉污染 是饭馆厨房装修验收重点核查项目

问题 2 饭馆厨房装修地面为什么一定要做排水坡度

回答 2 饭馆厨房装修后厨每天大量冲水清洗 饭馆厨房装修地面做排水坡度可以快速排走积水 防止地面长期积水打滑 也避免油污积水堆积滋生细菌

问题 3 饭馆厨房装修电力需要单独做配电箱吗

回答 3 饭馆厨房装修因为商用厨具总功率很大 饭馆厨房装修建议单独设置后厨配电箱 大功率设备单独回路 防止饭馆厨房装修之后运行出现跳闸过载

问题 4 饭馆厨房装修可以私自改动燃气主管道吗

回答 4 饭馆厨房装修不可以私自改动燃气主管道 饭馆厨房装修燃气点位布设必须由燃气专业单位施工 饭馆厨房装修还要配套燃气报警和切断装置 符合燃气规范

【免责申明】

本文内容仅为饭馆厨房装修科普参考 各地消防 燃气 市场监管 环保政策存在地区差异 饭馆厨房装修设计 施工 验收标准以当地主管部门正式规定为准 本文不构成施工审批承诺 因饭馆厨房装修施工产生相关风险由经营者和施工方自行承担