这份厨房包厨合同范本可以直接作为餐饮门店后厨整体承包签约使用，核心是把后厨人员管理菜品出品成本核算绩效考核权责划分全部约定清楚，包厨也就是俗称的后厨整体承包，由承包方负责组建后厨团队负责厨房日常运营，发包方也就是餐厅老板按月支付承包费用，同时约定菜品质量食品安全人员离职赔偿违约解除等关键事项，相比普通后厨用工合同，包厨合同是经营承包性质，不是单纯劳动合同，承包方一般承担后厨团队的工资发放人员招聘管理责任，发包方提供场地厨具原材料采购通道以及营业相关证照，签约前双方一定要核对清楚承包基数出品标准考核办法，避免后续因为菜品不稳定后厨人员流动成本超支产生纠纷，下面这份范本可以根据自家餐厅规模调整条款，适合饭店酒楼食堂后厨包厨使用。

合同主体信息

甲方发包方

名称 联系电话 地址

乙方承包方

姓名或者公司名称 身份证号或者统一社会信用代码 联系电话 地址

第一条 承包项目概况

甲方将位于哪里的餐厅厨房整体承包给乙方运营，承包范围包含厨房所有岗位，包含炒锅切配打荷砧板凉菜面点洗碗等全部后厨岗位，乙方负责后厨团队组建人员培训日常排班菜品制作出品控制后厨卫生后厨设备日常维护，不包含前厅服务收银采购收银以及门店证照年审工作，证照相关责任按照本合同单独条款划分。承包期限从哪年哪月哪日开始，到哪年哪月哪日结束，合同到期前三十天双方协商是否续签，如果没有书面续签协议，到期自动终止。

第二条 承包费用与结算方式

每月包厨承包总费用为人民币多少元，该费用已经包含乙方后厨全部员工工资社保加班费节假日补贴团队管理费用，甲方不再额外支付后厨人员任何工资类款项。结算时间为每月几号，甲方核对当月考核结果之后，在约定日期把承包款支付到乙方指定账户，乙方收到款项之后负责向下属后厨人员发放薪资，乙方如果拖欠后厨员工工资，全部责任由乙方自行承担，甲方有权从后续承包款里面直接代发并且扣除对应金额。

可以附加可选方案，也就是基础承包费加上营业提成模式，基础保底承包费每月多少元，当月门店营业额达到约定基数之后，超出部分按照百分之多少计提提成，提成和基础承包费合并结算。

第三条 出品标准与菜品要求

乙方需要按照双方确认的菜品清单口味标准分量标准制作菜品，新菜品研发由乙方负责，新品推出需要经过甲方确认之后才能正式上架销售，菜品口味分量稳定性是核心考核项，甲方有权收集前厅顾客投诉记录，同一菜品连续多次投诉不合格，乙方需要限期整改。乙方不得擅自更改菜品配方降低食材品质，不得私自更换食材等级，所有出品必须符合食品安全相关规定，生熟分开留样规范操作。

第四条 原材料与设备管理

甲方负责食材调料采购供应，乙方负责验收食材，发现食材变质不合格乙方要及时通知甲方更换，乙方不得浪费食材，需要制定食材损耗管控标准，约定月度食材损耗率上限，如果损耗率超出约定数值，甲方可以按照超额部分对应金额扣减当月承包款。厨房原有厨具灶具冰箱操作台等设备清单作为合同附件，双方签约当天清点签字确认，乙方负责日常清洁保养，因为乙方操作不当人为损坏设备，维修更换费用由乙方承担，自然老化故障由甲方承担维修费用。

第五条 食品安全责任

乙方作为后厨实际运营管理方，严格遵守食品安全法，落实后厨卫生消毒灭蝇留样制度，后厨所有工作人员必须持有有效健康证上岗，乙方负责组织员工办理健康证，费用可以约定由乙方承担或者甲方承担。如果因为后厨操作不当食材污染交叉感染引发食物中毒食安事故，产生的医疗赔偿行政罚款停业损失全部由乙方承担，如果是甲方采购食材本身质量问题导致事故，责任由甲方承担。

第六条 绩效考核与扣款条款

每月考核项目包含菜品投诉率后厨卫生检查食材损耗人员在岗情况出餐速度，考核表格作为合同附件，甲方每月组织考核，考核得分对应扣款比例，考核不合格乙方需要提交整改方案，连续两个月考核不合格，甲方有权单方面解除这份厨房包厨合同，并且不需要支付额外补偿。乙方后厨团队人员必须保证在岗稳定，核心岗位厨师不得随意离职，乙方如果频繁更换主厨造成出品波动，甲方可以提出书面警告。

第七条 双方权利义务

甲方权利义务

1 甲方有权监督后厨出品卫生成本管控情况，提出整改意见

2 甲方按时提供食材水电燃气，保障厨房正常运营基础条件

3 甲方不得随意干涉乙方后厨正常排班和内部人员管理，但是涉及重大出品调整需要双方协商

乙方权利义务

1 乙方全权管理后厨团队，招聘辞退后厨员工，组织培训

2 乙方遵守甲方门店各项管理制度，配合前厅出餐协调

3 乙方不得私拿门店食材财物，不允许私下接单飞单

4 合同期内乙方不得在同区域同类竞争餐厅兼职或者自行开设同类厨房承包业务

第八条 合同解除与违约责任

任何一方提前解除厨房包厨合同，需要提前三十天书面通知对方，如果乙方单方面中途撤场，造成门店停业损失，乙方需要支付违约金，违约金金额可以约定为一到两个月承包费。甲方无故拖欠承包款超过十五天，乙方有权暂停后厨运营并且追讨欠款，同时甲方需要支付逾期违约金。乙方出现重大食安事故严重浪费食材多次整改无效，甲方可以立刻解除合同。合同终止当天，双方需要交接后厨设备剩余物料人员离场手续，清点附件设备清单，确认无损坏之后办理结算尾款。

第九条 其他约定

本厨房包厨合同产生争议，双方优先协商，协商不成可以向门店所在地人民法院提起诉讼。本合同一式两份，甲乙双方各留存一份，附件包含设备清单菜品标准考核表，附件和合同正文具备同等法律效力，合同签字之后生效。

甲方签字盖章 日期

乙方签字盖章 日期

【相关 FAQ】

问题 1 厨房包厨合同里面承包方和门店是劳动关系吗

回答 1 厨房包厨合同属于经营承包合作关系，一般不属于门店和后厨员工的劳动关系，后厨员工是由承包方招聘管理发放工资，但是实操当中如果约定不清，存在被认定事实劳动关系的风险，所以在厨房包厨合同里面一定要明确承包性质，写明乙方自行承担员工用工责任。

问题 2 厨房包厨合同可以约定食材损耗超标扣承包费吗

回答 2 厨房包厨合同可以约定食材损耗超标扣承包费，这也是包厨模式很常用的考核条款，但是建议提前写明损耗率计算口径，是按营业额还是按采购总额核算，扣款上限也要写清楚，避免扣款金额过高产生争议。

问题 3 签订厨房包厨合同之后承包方私自更换主厨怎么办

回答 3 在厨房包厨合同里面提前约定核心岗位人员稳定条款，承包方私自更换主厨属于违约，甲方可以书面警告，多次发生可以依据厨房包厨合同解除条款解除合同，并且按照合同约定主张对应的违约赔偿。

【免责申明】

本厨房包厨合同范本仅作为参考模板，不具备法律专业文书效力，不同地区监管要求餐饮业态食堂或者社会酒楼情况存在差异，正式签署厨房包厨合同之前建议咨询专业律师，结合实际经营情况修改完善条款，因直接使用本范本签约产生的各类纠纷损失，由使用方自行承担。