厨房商用设备采购核心要先根据经营品类出餐量场地条件，确定设备清单，重点核查能耗功率水电燃气匹配材质安全认证售后维保，商用厨房和家用厨房差别很大，设备长时间连续运行，负荷更高，还要满足食药监卫生消防相关要求，很多餐饮店采购只对比价格，忽略供电容量燃气排烟参数，设备进场之后发现功率超标带不动，排烟风量不匹配，或者材质不是食品级不锈钢，通不过验收，采购之前一定要做动线规划，按照粗加工切配烹饪出餐洗消的流程排布设备，减少员工来回走动，同时区分全新机翻新二手机，二手机价格低但是隐患多，还要提前确认设备外形尺寸，门宽电梯通道能不能进场，后期维修空间预留，设备配件是否通用，本地有没有维修网点，这些都是采购阶段容易漏掉的关键点。

商用厨房核心设备采购对照表

采购全流程深度要点

前期规划阶段

1 确定经营业态，是快餐面馆火锅还是中餐，不同业态需要的商用厨房设备完全不一样，先测算每日出餐峰值，根据峰值确定设备产能，不要盲目买大设备造成投资浪费，也不能设备产能不足高峰出餐卡壳

2 现场复核场地参数，总供电容量，三相电是否到位，燃气管道压力，自来水进水口径，排水地沟尺寸，排烟井道大小，这些参数决定能不能采购燃气款或者大功率电热款设备

3 厨房动线排版，按照进货储存粗加工切配烹饪出餐洗消垃圾回收顺序摆放设备，采购的时候同步核对设备长宽高，通道预留至少 80 厘米以上操作通道，大型设备周边预留检修空间

4 确认当地监管要求，餐饮经营需要的卫生环保消防相关强制标准，油烟净化器必须具备合格检测报告，燃气设备要有熄火保护，这个是验收硬性要求

设备材质与性能核查

1 食品接触部位优先选择 304 不锈钢，预算有限可以选 201 不锈钢，但是长期潮湿酸碱环境，201 容易生锈，工作台水池蒸柜内部优先 304，板材厚度不能太薄，台面一般 1.0 毫米以上，框架加厚

2 加热类商用设备重点看安全装置，燃气灶必须带自动熄火保护，电热设备要有过热保护漏电保护，加工机械要有急停按钮和防护挡板，防止操作伤人

3 制冷设备确认压缩机品牌，温控精度，除霜方式，冷藏冷冻温度范围，冷库还要确认保温板厚度，密封门封条，长时间开门之后回温速度，夏季营业对制冷性能要求很高

4 油烟净化设备重点看净化效率，风量和灶头总热负荷匹配，确认是否支持本地环保备案，部分地区要求 UV 光解或者静电式净化器，提前确认当地政策

全新机与二手机采购对比

合同交付与售后要点

1 采购合同写明设备型号板材厚度功率热负荷净化效率质保期限，免费上门安装范围，易损件清单，避免商家口头承诺后期不认

2 确认进场条件，设备外包装尺寸，门店大门楼梯电梯宽度，大型蒸柜冷库如果进不去，需要提前拆分进场

3 售后维保，优先选择本地有维修网点的供应商，商用设备每天长时间运行，一旦故障停业损失大，确认响应时间，易损件是否常备库存

4 验收环节，设备到场通电通气试机，核对铭牌参数，检查焊缝表面有没有毛刺变形，安全装置测试，留存合格证说明书检测报告

成本与能耗补充要点

1 不要只看采购单价，还要计算长期能耗，大功率燃气灶电蒸柜每月燃气电费很高，热效率高的设备虽然贵一点，长期运营更省钱

2 统一设备品牌尽量集中，减少配件型号杂乱，后期维修更换配件更方便

3 预留备用设备预算，高峰期关键设备比如主炒灶制冷柜，一旦故障没有备用方案会直接停业

【相关 FAQ】

问题 1 厨房商用设备采购有哪些注意事项，燃气炒灶为什么必须要有熄火保护

回答 1 厨房商用设备采购有哪些注意事项，燃气炒灶带熄火保护属于强制安全配置，汤水溢锅熄火之后会自动切断燃气，防止燃气泄漏，厨房商用设备采购的时候没有这个装置，消防和燃气检查无法通过，属于采购硬性要点。

问题 2 厨房商用设备采购有哪些注意事项，油烟净化器风量怎么匹配

回答 2 厨房商用设备采购有哪些注意事项，油烟净化器风量要按照灶头总热负荷计算，灶头越多需要风量越大，厨房商用设备采购如果风量选小，油烟排不干净，环保验收不达标，采购前要提前核算灶头数量。

问题 3 厨房商用设备采购有哪些注意事项，工作台选 201 还是 304 不锈钢

回答 3 厨房商用设备采购有哪些注意事项，长期潮湿接触酸碱食材优先选 304 不锈钢，预算有限干燥区域可以选 201 不锈钢，厨房商用设备采购的时候 201 不锈钢更容易生锈，水池蒸柜内部不建议使用 201 材质。

问题 4 厨房商用设备采购有哪些注意事项，二手商用设备能不能买

回答 4 厨房商用设备采购有哪些注意事项，二手商用设备可以降低采购成本，但是必须现场通电通气试机，检查压缩机燃气管件老化情况，厨房商用设备采购二手机最大风险是没有质保，配件难采购，适合预算紧张的小店。

【免责申明】

本内容仅作为厨房商用设备采购参考，各地餐饮环保燃气消防验收标准存在差异，设备参数以厂家合格证检测报告为准，燃气类设备安装必须由具备资质单位施工，因采购选型不当或者违规安装造成验收不通过安全事故，本内容不承担相关责任。