深圳饭店厨房装修标准，核心是按照餐饮服务食品安全操作规范，同时结合深圳本地市场监管，消防，环保排烟相关要求执行，重点落实功能分区，地面墙面防水防滑，排烟净化，给排水，燃气安全，生熟分离，消毒保洁，防鼠防虫，通风采光这几项硬性要求，深圳属于一线城市，餐饮监管比较严格，新开饭店厨房装修完成之后，需要配合现场核查，核查不达标就无法取得食品经营许可证，不同业态比如中餐店，简餐店，火锅店，后厨面积和分区要求会有差别，大型中餐后厨标准更高，必须单独设置粗加工间，切配间，烹饪间，备餐间，洗消间，库房，小型快餐店可以适当合并部分功能，但是生熟交叉污染这个底线不能突破，很多装修踩坑，就是只考虑设备摆放，忽略排烟净化，隔油池，燃气报警，地面排水坡度，后期开业被监管部门要求整改，还要重新改造，增加大量成本。之所以深圳饭店厨房标准要求严格，是餐饮后厨属于高湿高温，油污重的特殊空间，食品加工如果分区混乱，很容易出现交叉污染，同时深圳对油烟排放管控严格，不能直排，必须配套油烟净化器，高空排放或者接入专用油烟管道，燃气方面商用厨房必须安装可燃气体探测报警装置，联动切断阀，消防方面要配置灭火毯，厨房自动灭火装置，灶台区域按照规范设置，这些都是验收重点项目。

核心装修标准对照表

完整装修施工步骤

第一步 前期报建与方案设计

先确认店铺性质，咨询深圳辖区市场监管所，消防部门，燃气公司，确认该商铺是否允许做餐饮，是否具备排烟井道，燃气接入条件，很多商铺本身不具备餐饮属性，就算装修完成也无法办证，方案设计阶段绘制后厨平面布局图，规划单向加工流线，粗加工，切配，烹饪，备餐，洗消，仓储，员工通道，避免人流物流交叉。

第二步 基础土建与防水施工

后厨地面做整体防水，铺贴防滑耐油地砖，地面找坡，设置明沟排水沟，排水沟内部做圆弧，配套不锈钢盖板，墙面满贴耐油瓷砖一直到吊顶位置，阴阳角做成圆弧，方便清洁，吊顶选用防火防潮材料，同时预留检修口，方便后期检修风机净化器。

第三步 给排水与隔油系统施工

给水管道按照分区布置，冷水热水分开，排水系统设置隔油池或者隔油提升设备，餐饮含油废水必须经过隔油处理之后才能排入市政管网，排水沟设置水封，防止异味和虫害上行。

第四步 排烟通风系统安装

根据灶台数量计算风量，匹配油烟净化器，排烟风机，排烟管道使用防火材质，管道设置清洗检修口，排烟出口按照深圳环保要求排放，加装止逆阀，同时补充新风系统，后厨不能只排风不补风，不然灶台燃烧供氧不足，还会负压过大，门很难开关。

第五步 燃气与电气施工

商用燃气管道由燃气公司专业单位施工，安装可燃气体探测报警器，联动紧急切断阀，后厨用电单独配电，设备回路分开，防水防溅插座，大功率设备单独回路，线路穿防火线管，符合消防电气规范。

第六步 设备进场与固定

操作台，灶台，蒸柜，冰柜，消毒柜，洗碗机，货架等商用厨房设备进场摆放，设备和墙面预留清洁缝隙，操作台尽量选用不锈钢材质，耐油污易清洗，设备摆放之后再次核对加工流线是否顺畅。

第七步 消防与防鼠防虫设施安装

灶台区域按需配置厨房自动灭火装置，配置灭火毯，灭火器，出入口设置防鼠板，门窗加装纱窗，库房门口设防鼠挡板，下水道口加装防鼠网。

第八步 验收核查

全部施工完成之后，自查所有项目，之后申请市场监管现场核查，同时消防排烟环保相关检测，核查通过之后办理食品经营许可证。

深度装修要点与避坑

1 深圳部分老商铺没有专用油烟井，这种商铺做中餐重油餐饮风险很高，就算加装净化器，依然容易被周边居民投诉，选址阶段就要确认排烟条件。

2 后厨面积比例有要求，一般餐饮后厨面积不能过小，中餐后厨面积占比通常不低于营业面积的三成左右，小型简餐可以适当降低，但是不能严重不足，核查会重点看。

3 明沟排水沟不要做太窄，重油后厨油污容易淤积，需要定期清理，排水沟转角尽量少，方便冲洗清洁。

4 不锈钢操作台推荐 304 材质，201 不锈钢长期接触油污盐水容易生锈，深圳湿度高，这个问题会更明显。

5 备餐间如果是售卖冷食，生食，需要单独的专间，专间要求更高，要有二次更衣，独立空调，紫外线消毒灯，这个是专项核查重点。

6 油烟净化器要定期清洗，装修的时候预留清洗检修口，后期监管会抽查净化效果。

7 燃气报警不能只装不联动，深圳核查会确认报警是否可以联动切断燃气，单独报警不联动属于不合格。

深圳饭店厨房装修标准，本质就是食品安全规范加消防环保燃气多项要求叠加，前期先确认商铺餐饮资质，设计单向流线，做好防水防滑，隔油排烟净化，燃气报警，防鼠消毒，所有硬性项目全部落实，才能顺利通过现场核查，避免开业之后反复整改。

【相关 FAQ】

问题 1 深圳饭店厨房装修标准里面必须设置隔油池吗

回答 1 深圳饭店厨房装修标准要求餐饮含油废水必须经过隔油处理，深圳饭店厨房装修标准一般需要配套隔油池或者隔油提升设备，不能油污废水直接排入市政管网。

问题 2 深圳饭店厨房装修标准对油烟排放有什么要求

回答 2 深圳饭店厨房装修标准要求不能油烟直排，深圳饭店厨房装修标准必须安装油烟净化器，配套排烟管道，排放要符合本地环保相关要求。

问题 3 深圳饭店厨房装修标准后厨一定要生熟分区吗

回答 3 深圳饭店厨房装修标准明确要求生熟分开，单向加工流线，深圳饭店厨房装修标准不允许生熟加工区域混同，防止交叉污染。

问题 4 深圳饭店厨房装修标准燃气部分需要报警装置吗

回答 4 深圳饭店厨房装修标准商用燃气厨房需要安装可燃气体探测报警装置，深圳饭店厨房装修标准还要求报警联动燃气紧急切断阀。

【免责申明】

本文深圳饭店厨房装修标准相关内容仅作为装修参考，各地辖区市场监管消防燃气环保细则会更新调整，正式施工前请咨询辖区主管部门，燃气消防工程必须由具备资质单位施工，因装修不符合规范导致无法办证或者处罚，相关责任由经营方自行承担。