面馆的厨房和总面积常规比例一般控制在百分之二十五到百分之三十五，也就是厨房面积占到门店总营业面积四分之一到三分之一，这个是餐饮行业面馆最常用的配比，小型夫妻面馆如果面积很小，最低可以压缩到百分之二十，但是操作会比较拥挤，大型面馆带凉菜间洗消间备料区的，比例会提高到百分之三十五以上，面馆和普通炒菜餐馆不一样，核心设备是煮面炉汤桶操作台冷藏柜排烟系统，不需要大量炒锅工位，所以厨房占比一般比重炒菜馆低，配比不是固定数值，要结合座位数量出餐高峰是否做外卖是否预制备料来调整，如果外卖单量很大，需要增加打包区备料区，厨房占比就要往上调，门店总面积包含前厅堂食座位过道收银台还有后厨厨房，计算的时候要把总面积全部计入，不能只拿前厅面积来算，办证的时候市场监管部门也会核查后厨面积是否满足餐饮许可最低要求，后厨过小会影响食品经营许可证审批。

不同规模面馆厨房面积配比对照表

配比确定实操步骤

第一步统计门店完整总面积，包含前厅堂食区收银台过道卫生间，加上后厨所有区域，作为计算分母。

第二步核算预估高峰出餐量，估算每小时出碗数量，确定煮面炉台数，汤桶冷藏柜操作台这些设备占地尺寸。

第三步规划后厨功能分区，煮面工位，备料切配，洗消水池，食材临时存放，打包区，把每个分区面积相加得到厨房所需面积。

第四步计算占比，用厨房面积除以门店总面积，对照百分之二十五到百分之三十五区间，判断是否合理。

第五步核对办证要求，咨询当地市场监管部门，确认当地食品经营许可对面馆后厨最小面积和分区有没有硬性规定。

第六步微调方案，如果前厅座位需求很高，可以适当压缩厨房到百分之二十下限，但是要预留人员转身和设备检修空间，不能挤到无法操作。

深度补充要点

很多新手开店容易把厨房做太小，前厅全部摆满座位，高峰煮面备料打包互相抢位置，出餐速度下降，还容易出现生熟交叉，卫生检查不达标，反过来厨房占比太高，前厅座位太少，坪效偏低，租金成本浪费。如果门店是老铺改造，原有格局不能改动，就要优化设备布局，选用多层架立式冷藏，紧凑款煮面炉，在有限厨房面积里面提升利用率。另外如果面馆还要做卤味浇头现熬汤底，熬汤区域散热大，还要额外预留通风排烟空间，这种情况厨房占比建议靠近百分之三十五，不能按照最低百分之二十来设计。

【相关 FAQ】

问题 1 面馆的厨房和总面积比例低于百分之二十可以办证吗

回答 1 面馆的厨房和总面积比例低于百分之二十，要看当地市场监管要求，面馆的厨房和总面积比例过小容易操作空间不足，部分地区会影响食品经营许可证审批。

问题 2 外卖单很多面馆的厨房和总面积比例要不要提高

回答 2 外卖单量大的时候，面馆的厨房和总面积比例建议提高，面馆的厨房和总面积比例上调之后，可以增加打包区和备料区，应对高峰出餐。

问题 3 面馆的厨房和总面积比例和炒菜馆一样吗

回答 3 面馆的厨房和总面积比例一般低于炒菜馆，面馆的厨房和总面积比例大多百分之二十五到三十五，炒菜馆因为多炒锅工位，后厨占比经常超过百分之四十。

问题 4 面馆的厨房和总面积比例计算要包含库房吗

回答 4 独立库房如果属于后厨配套区域，计算面馆的厨房和总面积比例的时候可以计入厨房，面馆的厨房和总面积比例如果库房单独隔开，部分设计会单独核算，提前确认计算口径。

【免责申明】

本文面馆的厨房和总面积比例属于行业通用参考，各地餐饮许可规范门店格局经营品类存在差异，实际设计请以当地市场监管要求和专业餐饮设计方案为准，本文不替代正式设计图纸，因面积配比不合理造成审批不通过或者运营困难本文不承担相关责任。