饭店厨房水槽属于商用不锈钢双星或者三星水池，常规单槽外框常用尺寸是长 60 厘米宽 60 厘米，深度 40 到 45 厘米，双星水池整体外框一般长 120 厘米宽 60 厘米，三星水池整体外框长 180 厘米宽 60 厘米，高度统一标准 80 厘米左右，这个尺寸是餐饮后厨最通用规格，饭店后厨水槽主要用来洗菜解冻餐具初洗，食品经营许可要求生熟分开，一般至少配置双星水池，大饭店会做三星，分别对应清洗冲洗消毒预处理，深度很关键，深度太浅装水量不足，浸泡食材不方便，深度太深弯腰操作费力，商用水槽板材大多是 304 不锈钢，厚度 1.0 到 1.5 毫米，选购的时候不能只看外框尺寸，还要确认槽内净尺寸，后厨操作台布局，排水点位，还有人员操作通道，灶台切配台之间要预留过人空间，水槽尺寸如果选太大，会挤占后厨通道，选太小高峰期清洗跟不上，还要区分落地式水池和台面上嵌入式水槽，绝大多数饭店后厨都是落地一体式不锈钢水池，自带支架和下水。

商用饭店厨房水槽常用规格对照表

选型确定实操步骤

第一步统计后厨功能需求，确认是只需要洗菜，还是需要餐具初洗解冻，判断选择单星双星三星。

第二步测量后厨预留安装位置，确认墙面距离，地面排水口位置，预留左右两侧操作空间，水池两侧至少留出 30 厘米以上操作距离。

第三步确认槽深，后厨长时间站立作业，槽深优先 40 厘米，不要超过 45 厘米，减少弯腰负担。

第四步核对板材材质，饭店后厨优先 304 不锈钢，板材厚度不低于 1.0 毫米，长期油污盐水环境不容易腐蚀变形。

第五步确认下水配件，商用水槽需要大口径下水，配套防臭地漏或者隔渣篮，防止食物残渣堵塞排污管道。

第六步现场定位安装，调平水池，固定支架，对接排水管道，做好密封，测试排水有没有积水渗漏。

深度补充要点

如果饭店后厨需要清洗大汤锅，不锈钢桶这类大件容器，标准 60 厘米槽内尺寸放不下，可以定制加宽加深款，定制的时候高度还是维持 80 厘米人体工程高度。食品监管要求生食品和熟食品清洗水池不能混用，所以大部分小店就算面积紧张，也优先选双星水池，单星水池只适合功能非常简单的档口店。另外水槽位置尽量靠近排水主管，排水管道太长容易堵，同时要远离明火灶台，防止水花溅到燃气灶具，带来安全隐患。部分饭店还会额外增加带沥水台的双星水池，也就是水池一侧附带沥水板，这种款式整体长度会增加到 150 厘米，适合清洗之后直接沥水，提升后厨效率。

【相关 FAQ】

问题 1 饭店厨房水槽最小可以做多大

回答 1 饭店厨房水槽最小单星款外框一般 60 乘 60 厘米，饭店厨房水槽如果面积特别紧张，也要保证槽内可以放下洗菜盆，过小会影响食品清洗操作。

问题 2 饭店厨房水槽为什么大多选双星款

回答 2 饭店厨房水槽双星款可以实现生熟分开，饭店厨房水槽符合餐饮卫生规范，是绝大多数家常菜馆标配，相比单星水池更满足办证检查要求。

问题 3 饭店厨房水槽标准高度是多少

回答 3 饭店厨房水槽落地款标准高度一般 80 厘米，饭店厨房水槽这个高度适配后厨人员站立操作，过高过低都会增加长时间作业疲劳。

问题 4 饭店厨房水槽可以定制尺寸吗

回答 4 饭店厨房水槽支持定制尺寸，饭店厨房水槽如果后厨空间特殊或者需要清洗大锅，可以根据现场尺寸定制加宽加深水池，定制周期一般几天。

【免责申明】

本文饭店厨房水槽尺寸属于餐饮后厨通用参考，各地食品经营许可卫生规范后厨格局存在差异，实际采购定制请结合现场布局和监管要求，本文不替代专业餐饮厨房设计，因选型尺寸不合理造成通道堵塞验收不通过本文不承担相关责任。