商用厨房设计装修核心是满足食药监消防燃气环保多重规范，同时兼顾出餐动线设备荷载排烟排水用电，和家用厨房差别很大，原因是商用厨房长时间高负荷运行，灶头蒸柜洗碗机等大功率设备集中，油烟蒸汽用水量都很大，前期设计如果没有按规范预留，后期验收通不过，还会出现排烟不足地面积水跳闸燃气隐患，设计的时候第一步先确定经营品类和餐位数量，第二步核算设备清单和总用电用气负荷，第三步规划生进熟出单向动线，第四步同步做排烟新风给排水燃气消防深化，第五步完成地面墙面防水防滑选材，第六步提交相关部门预审，确认方案合规之后再进场施工，避免完工之后大规模返工。

重点分项注意事项

出餐动线与功能分区

必须严格执行生熟分开，原料储存粗加工切配烹饪备餐出餐清洗消毒分区，动线单向流动，生料和熟食不能交叉，防止食品交叉污染，这是食药监验收重点，分区一般包含冷藏冷冻区 粗加工区 热厨区 面点区 洗消区 备餐区 垃圾临时存放区。

操作通道宽度要满足推车通行，主通道净宽不小于 1.5 米，设备之间维修通道预留不少于 0.6 米，不能挤在一起，后期检修挪设备没有空间。

排烟与新风系统

商用厨房排烟是最容易翻车项目，需要匹配炒灶数量计算风量，搭配油烟净化器风机，烟管尽量短，减少弯头，排烟罩选用集烟罩，同时要补新风，只排不补会造成厨房负压，燃气灶具燃烧不稳，门很难推开，排烟管道要做防火包裹，符合消防要求，烟道穿越楼板墙体位置做防火封堵。

燃气系统设计

燃气管道设计必须由有资质单位施工，燃气总阀分支阀要保留可操作空间，不能封闭死，灶具周边不能堆放易燃材料，燃气报警装置紧急切断阀属于标配，燃气管道不能穿越食品加工区域以外的密闭空间，通气前需要燃气公司验收。

水电与荷载

用电方面，蒸柜炸炉电磁炉都是大功率设备，要单独配电，计算总负荷，配置独立空开，设备接地，防水配电箱，厨房潮湿环境所有插座开关带防水盒。

给水要分冷水热水，用水量大会设置软化水设备，下水是重点，明沟加隔油池，含油废水必须经过隔油之后才能排入市政管网，下水坡度保证不积水，地面找坡朝向明沟，防止油污积水发臭。

楼板承重，重型蒸柜冷库大冰箱位置，要核算楼板荷载，老房改造很多楼板承重不够，需要做加固处理。

地面墙面吊顶选材

地面选用防滑耐油地砖，整体找坡，耐酸碱抗油污，不能用普通家装抛光砖，容易打滑摔人，墙面贴瓷砖到顶，方便冲洗消毒，吊顶选用防火防潮材料，铝扣板居多，不能用普通石膏板，蒸汽油烟很快发霉。

消防与卫生防疫

厨房内部配置灭火器，燃气区域设置可燃气体报警，防火门分隔，排烟管道定期清洗口预留，垃圾区单独设置，垃圾存放区域也要冲洗排水，洗消区要有三星消毒柜或者高温消毒设备，食药监要求消毒保洁区域独立。

项目对比表格

完整设计装修落地步骤

第一步确定经营业态，中餐 火锅 快餐 面点，统计餐位，确定灶头数量，列出全部商用设备清单。

第二步现场勘测，测量层高 楼板承重 原有烟道位置 燃气接口 市政排水接口。

第三步绘制平面布局图，划分功能分区，规划单向动线，标注设备摆放位置。

第四步深化机电图纸，配电负荷计算，排烟新风计算，燃气点位，隔油池位置，地面找坡方案。

第五步对接食药监 消防 燃气 环保部门预审，确认方案是否符合要求。

第六步进场施工，先做地面找坡防水，墙面贴砖，管线预埋，然后吊顶，再安装设备。

第七步设备就位调试，油烟净化器检测，燃气报警测试，排水通球试验。

第八步竣工验收，拿到相关许可之后正式营业。

额外补充细节

商用厨房噪声也要考虑，风机减振基础，减少扰民，很多临街店铺因为风机噪音被投诉。

冷库和冰箱位置要预留散热空间，不能紧贴墙体密闭安装。

设备采购要提前确认水电接口尺寸，避免设备到场之后点位不对，无法安装。

【相关 FAQ】

问题 1 商用厨房设计装修注意事项有哪些，为什么必须做隔油池

回答 1 商用厨房设计装修注意事项里面隔油池是强制要求，餐饮含油废水直接排市政管网会造成管道堵塞，隔油池分离油脂之后才能排放，属于市政和食药监验收重点。

问题 2 商用厨房设计装修注意事项有哪些，排烟为什么还要做补新风

回答 2 商用厨房设计装修注意事项里面补新风，只开启排烟会让厨房形成负压，燃气灶具燃烧缺氧火焰不稳，同时厨房门很难推开，补新风可以平衡室内气压。

问题 3 商用厨房设计装修注意事项有哪些，老房改造要重点检查什么

回答 3 商用厨房设计装修注意事项老房改造重点检查楼板承重，原有配电总容量，原有烟道尺寸，很多老建筑楼板荷载和入户电容量达不到商用厨房要求，需要提前加固增容。

问题 4 商用厨房设计装修注意事项有哪些，生熟分区为什么不能省

回答 4 商用厨房设计装修注意事项里面生熟分区，是为了避免生食细菌污染熟食，属于食品安全核心要求，食药监现场核查如果生熟交叉，会无法通过食品经营许可验收。

【免责申明】

本文属于商用厨房设计装修通用参考，不同城市食药监消防燃气环保规范存在差异，业态不同要求也不一样，正式设计装修前必须咨询当地主管部门，本文不替代专业设计图纸与官方验收要求。