开放式厨房取消厨房和客厅之间隔墙，空间通透采光变好，家人互动更方便，但是经常重油爆炒的家庭，油烟确实会扩散到客厅，墙面沙发家具容易沾油积垢，并不是所有家庭油烟都大，油烟大小核心取决于烹饪习惯，烟机性能，烟道设计，还有有没有辅助控烟措施，如果日常以蒸煮轻食为主，搭配大吸力烟机，油烟基本可以控制住，经常大火爆炒煎炸，就算是高吸力烟机，依旧会有少量油烟飘到客餐厅。传统封闭厨房有墙体和门阻挡，油烟被限制在厨房内部，开放式厨房没有这个物理屏障，热烟气带着油脂微粒会顺着空气流动扩散，长期下来客厅吊顶，布艺沙发，窗帘会吸附油雾，表面发黏，还会伴随油烟味道残留，另外开放式厨房还要同步考虑燃气验收规范，噪音，餐厨动线，这些都是做开放厨之后会出现的连带影响。设计阶段先评估自家烹饪习惯，选定大吸力烟机，优化烟道走向，必要时搭配岛台或者可关闭推拉门作为备选方案，再完成水电橱柜设计，落地之后日常做好控烟维护，平衡通透效果和油烟问题。

一 开放式厨房主要影响汇总

二 油烟大小关键影响因素

第一 烹饪习惯，频繁红烧，油炸，辣椒爆炒，油烟产生量大，是油烟扩散最主要原因，蒸炖，水煮，少油轻食，油烟产生很少

第二 烟机选型，普通侧吸或者顶吸吸力不足，爆炒容易跑烟，优先大吸力侧吸，或者集成灶，集成灶近吸控烟效果更好

第三 烟道条件，公共烟道阻力大，烟管转弯多，烟管太长，都会降低实际排烟效率，出现倒灌和跑烟

第四 补风问题，厨房内部负压过大，外面空气补充不足，烟机吸力会下降，油烟更容易外溢，开放厨本身和客厅连通，补风条件会比封闭厨房好一些

第五 烹饪方式，油温过高，食材含水大，下锅瞬间爆发出大量油烟，属于人为增加油烟量

三 降低开放式厨房油烟的设计方案

清单优化方案

第一 烟机选择，优先大风量侧吸式烟机，或者集成灶，烟机进风口距离锅具更近，捕捉油烟更及时

第二 烟道优化，烟管尽量缩短，减少 90 度弯头，公共烟道加装止逆阀，防止邻居油烟倒灌

第三 备选隔断，做隐藏式推拉门或者折叠门，平时打开保持通透，爆炒的时候把门关上，兼顾开放感和隔油烟

第四 岛台缓冲，岛台放在厨房和客厅中间，可以作为油烟扩散的缓冲区域，但是不能完全阻隔油烟

第五 排风辅助，有条件可以增加辅助新风，平衡室内气压，提升烟机实际排烟能力

第六 烹饪习惯调整，控制油温，减少长时间高温爆炒，使用无烟锅具，从源头减少油烟生成

四 开放式厨房配套设计要点

水电设计，提前预留烟机，蒸烤箱，洗碗机，岛台插座点位，燃气管道改造必须符合当地燃气公司要求，不能私自违规改动

橱柜设计，优先 L 型或者一字型橱柜，岛台尺寸不要过大，避免挤占客厅通行空间

照明设计，客厨统一照明，操作台增加灯带，弥补开放空间操作台光线不足

通风设计，确认外窗位置，自然通风可以辅助排出残余油烟，暗厨开放方案更依赖烟机和新风

五 落地设计步骤

第一步 评估家庭烹饪习惯，确认是否经常重油爆炒，同时查询当地燃气开放厨房相关验收要求

第二步 选定控烟设备，确定是普通大吸力烟机还是集成灶，确认烟管和公共烟道走向

第三步 平面布局设计，确定橱柜，岛台，客厅家具摆放，确认传菜动线通畅

第四步 水电燃气交底，预留全部电器点位，燃气点位按规范定位

第五步 橱柜定制，同步确定是否加装隐藏推拉门

第六步 施工安装，烟机调试，测试爆炒状态下油烟扩散情况

第七步 后期使用维护，定期清洗烟机滤网，清理客餐厅表面油污

六 不适合开放式厨房的情况

清单情况

第一 长期高频重油爆炒，家里老人习惯大火煎炸

第二 当地燃气政策不允许开放式厨房通气验收

第三 公共烟道老化，排烟阻力很大，很难改善排烟效果

第四 客厅大量布艺沙发厚窗帘，非常容易吸附油烟，清洁负担很重

开放式厨房不是一定会油烟满天飞，轻食家庭搭配合格大吸力烟机基本可以接受，但是经常爆炒的家庭油烟问题会很明显，最好预留可关闭隔断，同时提前确认燃气规范，不能只看重通透颜值，忽略油烟噪音和验收这些实际问题。

【相关 FAQ】

问题 1 开放式厨房会怎么样？油烟会很大吗，集成灶能不能解决开放厨房油烟问题

回答 1 开放式厨房会怎么样？油烟会很大吗，集成灶是近吸设计，相比普通烟机控烟效果更好，可以明显减少爆炒油烟外溢，但是如果长时间高温大量煎炸，依旧会有少量油烟扩散，不能做到完全零油烟。

问题 2 开放式厨房会怎么样？油烟会很大吗，开放式厨房燃气可以正常通气吗

回答 2 开放式厨房会怎么样？油烟会很大吗，不同地区燃气政策要求不一样，部分地区对开放式厨房通气有规定，正式改造之前一定要咨询当地燃气公司，避免做完开放厨之后无法正常通气。

问题 3 开放式厨房会怎么样？油烟会很大吗，开放厨房岛台可以挡住油烟吗

回答 3 开放式厨房会怎么样？油烟会很大吗，岛台只能起到缓冲作用，不能完全阻挡油烟，热油烟还是会越过岛台飘到客厅，如果经常爆炒，还是建议加装可关闭推拉门来隔离油烟。

问题 4 开放式厨房会怎么样？油烟会很大吗，为什么同样烟机有的开放厨房跑烟很严重

回答 4 开放式厨房会怎么样？油烟会很大吗，跑烟严重很多时候是烟管太长，弯头太多，公共烟道阻力大，或者室内负压补风不足，就算烟机标称吸力大，实际排烟效率也会下降，造成油烟外溢。

【免责申明】

本文内容仅作为开放式厨房设计参考，燃气改造以及开放式厨房通气要求以当地燃气主管部门规定为准，墙体拆改需要遵守物业和建筑结构规范，不同家庭烹饪习惯烟道条件差异较大，正式施工前建议现场评估，因违规改造或者排烟方案不当造成相关问题损失由实施方自行承担。