这份采购厨房设备及厨具清单是按照中小型餐馆后厨标准整理，分为热厨区，切配区，洗消区，冷藏冷冻区，排烟环保区，小件厨具六大板块，采购的时候可以根据菜品品类，店面面积，灶台数量增减，不要一次性盲目全部采购，优先采购核心主力设备，辅助设备可以后期补充。商用后厨和家庭厨房不一样，所有设备优先考虑不锈钢材质，满足食品卫生要求，同时要提前确认水电燃气点位，排烟风量，还有当地消防环保验收要求，设备进场尺寸要提前核对门宽，电梯通道，避免设备到货之后无法搬进后厨。清单里面包含大型固定设备，还有锅碗刀具操作台这类消耗厨具，采购的时候建议分开做预算，大型设备占总预算大头，小件厨具数量多，很容易漏项，需要逐项核对。

大型核心设备清单

小件厨具清单

第一 刀具类，切片刀，斩骨刀，水果刀，剪刀，磨刀石，刀架

第二 锅具类，炒锅，汤锅，平底锅，高压锅，蒸笼，漏勺，炒勺，汤勺

第三 容器类，不锈钢料缸，料盆，保鲜盒，食品周转箱，调料桶

第四 餐具类，餐盘，汤碗，味碟，筷子，汤勺，托盘

第五 辅助工具，砧板生熟分开，电子秤，量杯，打蛋器，夹子，滤网，刷子，抹布，钢丝球，垃圾桶

第六 耗材类，燃气软管，密封圈，隔热手套，防油垫，标签贴纸

采购实施步骤

第一步 确定经营品类，是中餐简餐，火锅，快餐还是粉面店，不同菜品对应的主力设备差别很大，粉面店重点增加煮面炉，火锅重点增加火锅灶，不需要全部上炒灶。

第二步 现场测量后厨尺寸，确认燃气压力，供电是 220 伏还是 380 伏，排水排污位置，排烟井位置，确认大型设备摆放布局，预留人员通行通道，设备之间预留维修空间。

第三步 拆分清单，把大型固定设备，小件厨具，排烟系统分开询价，优先选 304 或者 201 不锈钢，接触食品部位优先 304 不锈钢，非接触部位可以 201 降低成本。

第四步 核对验收要求，确认设备是否带合格证，能效，环保检测报告，油烟净化器要确认处理风量和灶台总排风量匹配，消防方面确认燃气设备是否符合规范。

第五步 安排进场安装，大型设备进场前确认通道，安装之后调试燃气，通电，通水，试运行，检查有无漏气，漏水，漏电。

第六步 补齐遗漏小件，试营业期间根据实际操作，补充缺失的厨具，不要开业前一次性囤太多小件，避免闲置浪费。

采购重点注意事项

生熟砧板刀具必须分开，避免交叉污染，冰箱要区分冷藏和冷冻，生原料和熟食分层存放。燃气设备要确认熄火保护装置，这是餐饮后厨硬性安全要求。操作台建议带下层置物层板，提升空间利用率。如果店面面积很小，可以选择组合式一体机，减少占地面积，但是组合设备维修灵活性会差一点。采购的时候问清楚售后保修，易损件是否可以单独购买，商用设备长时间连续工作，易损件损耗会比家用设备高很多。

综合总结，采购厨房设备及厨具清单要以菜品和后厨布局为核心，优先配齐热厨，冷藏，洗消，排烟四大核心板块，小件厨具按实际经营补充，采购前确认水电燃气和验收规范，兼顾耐用性，食品卫生，售后维保，这样整套后厨可以平稳开业运行。

【相关 FAQ】

问题 1 采购厨房设备及厨具清单，开小型粉面店需要全部采购炒灶吗

回答 1 采购厨房设备及厨具清单，小型粉面店不需要全部采购炒灶，核心设备优先煮面炉，汤桶炉，操作台和四门冰箱，炒灶只在需要炒制浇头的时候再选配。

问题 2 采购厨房设备及厨具清单，商用设备选 201 不锈钢还是 304 不锈钢

回答 2 采购厨房设备及厨具清单，直接接触食品的部位优先选 304 不锈钢，货架，烟罩这类非直接接触食品部位可以选择 201 不锈钢，控制整体采购预算。

问题 3 采购厨房设备及厨具清单，油烟净化器风量怎么和灶台匹配

回答 3 采购厨房设备及厨具清单，油烟净化器处理风量要大于等于灶台总排风量，不能风机风量大于净化器，不然净化器超负荷，环保验收无法通过。

问题 4 采购厨房设备及厨具清单，小件厨具开业前要不要一次性全部囤满

回答 4 采购厨房设备及厨具清单，小件厨具不建议开业前一次性全部囤满，可以先采购基础必备款，试营业之后根据实际使用情况再补充，减少闲置浪费。

【免责申明】

本文仅作为餐饮后厨采购参考，各地消防，环保，燃气验收标准存在差异，大型燃气设备，排烟系统安装需要具备资质单位施工，采购设备需要确认产品合格资质，因自行采购安装造成验收不通过，安全隐患等问题，本文不承担相关责任。