2017 年业内公认的世界顶级厨房刀具主要分为德系锻造厨刀，日系手工厨刀两大阵营，顶级品牌核心特点是钢材选材精良，热处理工艺成熟，刀身平衡感优秀，锋利保持度好，很多品牌拥有百年制刀历史，专业厨师和高端家庭厨房普遍选用，区分顶级品牌不能只看外观，重点要看钢材类型是德国不锈钢还是日本青纸白纸 VG10 这类钢材，是量产工业化锻造还是手工锻打，还有刀型设计是西式主厨刀还是日式薄刃牛刀，前期先分清使用场景，日常家用还是专业后厨，再对比各品牌钢材工艺手感，了解保养维护要求，最终挑选适合自己使用习惯的顶级厨房刀具。

一 2017 世界顶级厨房刀具品牌对照表

二 德系顶级厨刀特点深度说明

德系品牌集中在索林根，也就是知名的刀具之城，Wüsthof 三叉和双立人是最具代表性，这类刀具普遍刀身偏厚，刀背弧度扎实，韧性强，抗崩口能力优秀，适合砍剁厚肉，处理带筋食材，西式主厨刀是主力刀型，工业化标准化生产，品控稳定，适合西餐烹饪，缺点是刀刃角度相对大，极致锋利度不如日系薄刃刀，需要定期打磨。

WMF 福腾宝除厨刀之外配套厨具体系完善，很多高端厨房整套厨具会统一选用这个品牌，一体化锻造刀柄没有拼接缝隙，不容易藏污纳垢。

三 日系顶级厨刀特点深度说明

日系顶级厨刀很多出自堺市，这个地区制刀传承很久，传统手工锻打采用夹钢结构，外层软钢保护芯材硬钢，芯材硬度高，刃口角度很小，切感轻快，切刺身 蔬菜 肉类非常顺滑，旬 Shun 大马士革花纹属于量产里面的高端款，外观辨识度很高，堺孝行久藏这类手工款很多是职人手工锻造，每一把会有细微差别，专业日料厨师优先选择，缺点是硬度高但是脆性偏大，不适合大力砍骨，需要细心养护，不能砍硬骨冻块。

Global 具良治属于日系现代设计，全不锈钢空心手柄，重心靠前，握感轻盈，在国际西餐圈也很受欢迎。

四 顶级厨房刀具选购区分要点

1 钢材硬度，日系硬钢一般 HRC60 以上，锋利保持度强，但是怕崩口，德系硬度大约 HRC56 到 58，韧性更好，容错率高。

2 刀型选择，西式主厨刀适合通用切割，日式牛刀薄刃适合精细切片，出刃柳刃适合日料生食处理。

3 生产方式，工业化量产品控稳定，手工锻打质感独特，但是价格更高，维护要求更高。

4 维护需求，顶级硬钢厨刀不能洗碗机清洗，需要手洗擦干，定期使用磨刀石开刃保养。

五 容易混淆认知

误区一 只要是大马士革花纹就是顶级手工刀，旬 Shun 是量产大马士革，和传统职人手工锻打不是同一个工艺。

误区二 顶级厨刀都可以砍骨头，日系高硬度薄刃刀砍骨非常容易崩口，砍骨需要专用砍骨刀。

误区三 品牌越贵就一定更适合家用，专业手工刀对手法要求高，普通家庭日常使用反而德系量产款更好上手。

【相关 FAQ】

问题 1 2017 世界顶级厨房刀具品牌是哪些，德系和日系顶级厨房刀具品牌最大差别是什么？

回答 1 2017 世界顶级厨房刀具品牌是哪些，德系顶级厨房刀具品牌刀身偏厚韧性好适合带筋食材，日系顶级厨房刀具品牌刃口薄硬度高切片轻快，但是抗崩口能力偏弱。

问题 2 2017 世界顶级厨房刀具品牌是哪些，旬 Shun 属于什么档次顶级厨房刀具品牌？

回答 2 2017 世界顶级厨房刀具品牌是哪些，旬 Shun 属于日系高端量产顶级厨房刀具品牌，采用 VG10 芯材大马士革夹钢，锋利度和外观都属于高端水准。

问题 3 2017 世界顶级厨房刀具品牌是哪些，堺孝行为什么被专业厨师认可？

回答 3 2017 世界顶级厨房刀具品牌是哪些，堺孝行是堺市老牌职人制刀，钢材选择丰富，手工锻打工艺成熟，切感优秀，所以在专业厨师圈子属于顶级厨房刀具品牌。

问题 4 2017 世界顶级厨房刀具品牌是哪些，Wüsthof 三叉和双立人都是索林根顶级厨房刀具品牌吗？

回答 4 2017 世界顶级厨房刀具品牌是哪些，Wüsthof 三叉和双立人都来自德国索林根，同属于德系顶级厨房刀具品牌，都是百年锻造厨刀品牌，品控稳定。

【免责申明】

本文内容仅作为 2017 世界顶级厨房刀具品牌介绍参考，品牌排名属于行业口碑归类，不存在官方权威排名，产品工艺价格会随年份更新，不构成购买推荐，刀具使用注意安全，维护保养请参考产品原厂说明，因不当使用造成刀具崩口受伤等相关风险由使用者自行承担。