北京西餐厨房设备是按照西餐出餐工艺流程配置，主要包含热厨烹饪设备 冷藏冷冻设备 洗涤消毒设备 加工备料设备 排烟通风设备 燃气安全与辅助配套设备六大类，北京本地商用厨具市场供货比较齐全，有国产经济型和进口高端两种档次，价格差距非常大，小型简餐西餐厅全套基础设备大概在三万到八万元，中型正餐西餐厅全套设备普遍十万到二十五万元，如果是带明档 焗炉 万能蒸烤箱的高端门店全套可以达到三十万以上，西餐和中餐后厨差别很大，西餐更看重恒温精准控温，比如扒炉 炸炉 意面炉 万能蒸烤箱这类专用设备，同时北京对餐饮后厨消防 燃气环评要求严格，选购设备的时候不能只看报价，还要确认设备是否符合北京餐饮验收标准，燃气设备必须带有合格铭牌，排烟系统要满足北京消防和环保要求，否则后期无法通过办证验收。

主要西餐厨房设备分类详解

热厨核心烹饪设备

这是西餐厨房最核心部分，负责煎烤 焖煮 炸制 蒸烤，是西餐出品关键设备

商用燃气扒炉 也就是铁板烧，用来煎牛排 羊排，分平扒炉和坑扒炉，国产基础款单头价格三千到七千元，进口品牌一万五到三万

商用双缸电炸炉 用于薯条 洋葱圈 炸海鲜，国产款两千五到六千元，大容量燃气款六千到一万二

意面煮炉 多槽煮面炉，专门煮意面，国产三千五到八千元

万能蒸烤箱 西餐核心设备，可以烤 蒸 焖 复热，分 6 盘 10 盘 20 盘，国产 6 盘款一万二到两万五，进口品牌三万到七万

燃气平锅 倾斜式炒锅，用于酱汁 烩菜，国产八千到一万八

焗炉 披萨焗炉 面火焗炉，用于焗饭 焗意面，国产五千到一万二

冷藏冷冻储存设备

西餐需要大量低温保存肉类 芝士 奶油 生鲜食材，对温度稳定性要求高

四门冷藏柜 四门冷冻柜 风冷为主，国产四门风冷冷藏八千到一万四，冷冻款一万到一万六，进口品牌价格翻倍

工作台冷柜 也就是平冷操作台，备料台带冷藏冷冻，国产四千五到九千元

立式双门展示冷柜 明档展示牛排沙拉，国产六千到一万二

急速冷冻柜 速冻设备，高端西餐店使用，国产两万到五万

洗涤消毒设备

商用洗碗机 揭盖式洗碗机适合中小型西餐店，国产一万二到两万五，通道式长龙洗碗机适合大店，八万以上

三星水池 不锈钢双星 三星洗菜池，国产八百到两千五百元

消毒柜 高温热风消毒柜，国产两千五到六千元

加工备料设备

商用切片机 切肉机，切牛排肉片，国产三千到八千元

多功能食品搅拌机 打蛋机 和面机，制作奶油 面团，国产两千八到七千

真空包装机 食材锁鲜腌制，国产三千到九千元

碎冰机 制冰机，西餐饮品配套，国产制冰机四千到一万二

排烟通风配套设备

油烟净化器 北京餐饮办证强制要求，符合北京环保排放标准，国产一万到三万

集烟罩 不锈钢烟罩，按米计价，每米一千八到三千五

离心风机 风柜，根据排烟风量选配，国产六千到一万八

燃气安全辅助设备

燃气报警器 电磁阀 隔油池 不锈钢操作台 货架 餐车，隔油池是北京餐饮排污验收必备，小型隔油池两千到六千元，燃气报警器加电磁阀一套一千五到三千元

全套设备价格参考表

价格影响因素

第一 品牌差异，进口设备控温精度更高耐用，但是采购成本高很多，后期维修配件贵

第二 能源类型，燃气款和电款价格不同，北京部分商铺不能通燃气，只能全电厨房，全电设备采购成本会更高

第三 是否包安装运输，北京厨具商家很多报价是裸机价，运输吊装 排烟改造 燃气接驳需要额外付费

第四 是否包含售后质保，国产一般整机质保一年，进口设备质保条款单独约定

选购落地步骤

第一步 先确认门店证照要求，提前咨询北京辖区市场监管 消防 环保部门，确认燃气是否开通，油烟净化 隔油池是否有强制参数要求，避免买完设备无法验收

第二步 按照菜单确定设备清单，根据主打产品决定是否必须配备万能蒸烤箱 坑扒炉，不要盲目增加设备造成资金浪费

第三步 测量后厨尺寸，确认设备长宽高，预留设备散热空间 维修空间，水电燃气接口位置提前匹配

第四步 对比北京本地厨具供应商，要求出具正式报价单，区分裸机价 运输费 安装费 辅材费

第五步 核验设备资质，燃气设备要有生产合格证 燃气检测报告，油烟净化器要有环保检测报告，符合北京验收要求

第六步 安排进场安装调试，热厨设备试火试温，冷柜测温度，洗碗机 排烟系统全部试运行

第七步 留存保修卡和配件渠道，西餐设备故障率较高，确认北京本地是否有售后维修网点

选购重点注意事项

北京很多商铺没有天然气，做全电西餐厨房，要提前核算商铺电容，大功率万能蒸烤箱 电扒炉同时启动，电容不够会跳闸

西餐冷柜优先选风冷，不要选直冷，直冷容易结霜，不适合芝士 牛排长时间存放

排烟风量要匹配热厨总功率，北京环保查的严格，油烟净化器不能买低价不合格产品，容易超标被罚款

隔油池规格要匹配后厨排水量，是北京餐饮排污验收硬性要求，不能省略

设备材质优先 304 不锈钢，长期接触酱汁 盐类食材，201 不锈钢容易生锈腐蚀

综合来看，北京西餐厨房设备不是固定一套清单，核心是根据菜单 门店面积 能源条件 北京办证验收要求来搭配，预算有限优先选国产合规基础设备，出品对控温精度要求很高再考虑进口设备，采购的时候一定要把验收要求前置，避免后期因为设备不符合北京餐饮监管要求返工增项。

【相关 FAQ】

问题 1 北京西餐厨房设备全套国产和进口差别大吗

回答 1 北京西餐厨房设备国产款性价比高，满足普通西餐厅出品，进口北京西餐厨房设备控温精度稳定性更好，使用寿命更长，但是采购价格高很多，后期维修配件采购成本也更高，小型门店优先国产北京西餐厨房设备就可以满足经营。

问题 2 北京西餐厨房设备如果商铺没有天然气可以全部用电吗

回答 2 可以，北京西餐厨房设备可以全部选配电加热版本，但是采购前一定要确认商铺配电容量，电款北京西餐厨房设备总功率大，电容不足会出现跳闸，全电款北京西餐厨房设备采购总价通常高于燃气款。

问题 3 北京西餐厨房设备里面油烟净化器是必须要买吗

回答 3 是的，北京西餐厨房设备配套的油烟净化器属于环保验收强制设备，北京西餐厨房设备采购时必须选择带合格检测报告的油烟净化器，没有合规油烟净化器，门店无法通过环保验收，不能正常营业。

问题 4 北京西餐厨房设备采购可以只买二手吗

回答 4 可以考虑部分北京西餐厨房设备选二手，比如冷柜 操作台，但是燃气设备 油烟净化器不建议买二手北京西餐厨房设备，二手燃气设备安全资质不一定合规，北京验收有风险，二手北京西餐厨房设备还要提前测试制冷控温是否正常。

【免责申明】

本内容仅为北京西餐厨房设备选购参考，设备价格会随品牌 能源类型 市场行情 供应商活动发生变动，北京各辖区消防 环保 燃气验收政策存在差异，实际采购和改造请以属地主管部门最新规定为准，设备安装燃气接驳排烟改造请由具备资质专业人员施工，因自行采购改造造成验收不通过或者安全事故，本内容不承担相关责任。