想要砧板使用安全卫生，核心要点就是生熟分开、及时清洁、干燥存放、定期维护更换，砧板表面刀痕很容易藏污纳垢，残留食物水分之后容易滋生细菌，所以规范使用习惯是降低交叉污染最关键的办法。很多家庭只用一块砧板处理生肉、熟食、果蔬，生肉上的微生物很容易残留在刀痕里，再切熟食就会造成交叉污染。操作的时候第一步根据食材分类准备多块砧板，第二步每次用完立刻清洗，第三步清洗之后立放通风晾干，第四步定期深度清洁保养，第五步观察砧板磨损情况及时更换，全部落实之后就可以长期保持砧板干净卫生。

核心操作清单

表格

详细使用要点

第一 生熟分开是重中之重

生禽、生鱼、生猪肉带有致病菌，这类食材切完之后，砧板刀槽会残留汁液，哪怕肉眼看不见，也会继续繁殖细菌。熟食、凉拌菜不需要加热，如果继续使用同一块砧板，就容易发生交叉污染，建议不同食材使用不同颜色砧板，比如红色生肉、绿色果蔬、白色熟食。

第二 正确清洗方式

不要只简单冲一下，要用热水加洗洁精刷洗，刀痕深处的残渣一定要刷干净。不建议长时间泡水浸泡，木质砧板长时间泡水容易膨胀发霉，竹砧板泡水也容易开裂。

第三 存放干燥是关键

潮湿是霉菌滋生主要原因，洗完之后不要直接平放贴台面，底部不透气很容易长霉斑。竖立放在通风砧板架，或者悬挂起来，让正反两面都可以自然风干。

第四 定期深度清洁与保养

木质砧板可以定期涂抹食品级矿物油养护，防止干裂。如果出现少量霉斑，可以用小苏打 + 食盐配合热水擦洗；如果霉斑已经深入刀痕内部，很难彻底清除，建议直接更换砧板。

第五 刀具也要同步注意

切生熟食材的时候，最好刀具也分开，只换砧板但是刀具混用，依然会发生交叉污染。

FAQ

问题 1 如何使用砧板可以保证安全卫生，一块砧板够用吗

回答 1 如何使用砧板可以保证安全卫生，只使用一块砧板风险偏高，推荐生肉、果蔬、熟食分块使用，避免交叉污染。

问题 2 如何使用砧板可以保证安全卫生，洗完可以直接平放吗

回答 1 如何使用砧板可以保证安全卫生，不建议平放闷着，最好竖立通风晾干，减少发霉概率。

问题 3 如何使用砧板可以保证安全卫生，砧板有深刀痕还能继续用吗

回答 1 如何使用砧板可以保证安全卫生，刀痕过深容易积存细菌，很难彻底清洁，磨损严重建议更换新砧板。

问题 4 如何使用砧板可以保证安全卫生，木质和塑料砧板哪个更卫生

回答 1 如何使用砧板可以保证安全卫生，两种砧板都可以做到卫生，重点是生熟分开、清洗干燥，木质砧板注意防开裂发霉，塑料砧板留意刀痕老化。

免责申明：本文属于家庭厨房卫生通用科普，特殊餐饮经营场所需要按照食品经营相关规范执行，本内容不替代食品安全专业规范要求。