核心结论：美的电压力锅做蛋糕，优先选择带蛋糕功能档的机型，核心要点是蛋白充分打发、内胆提前刷油防粘，程序结束后及时开盖，避免塌陷回缩，做出来是类似戚风的软蛋糕，口感比烤箱版偏湿润。

食材准备（6 寸基础戚风配方）

低筋面粉 80 克

鸡蛋 4 个

白砂糖 60 克（蛋白 40 克，蛋黄 20 克）

纯牛奶 45 毫升

玉米油 40 毫升

柠檬汁 几滴（去腥，没有可用白醋）

操作步骤

1 分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆必须无水无油，不然蛋白无法打发

2 蛋黄盆加入玉米油、牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉，画 Z 字拌匀，不要过度搅拌避免起筋，做成蛋黄糊备用

3 蛋清滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发到硬性发泡，提起打蛋器出现直立小尖角

4 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜里面，继续翻拌，不能画圈搅拌，防止消泡

5 电压力锅内胆内壁薄薄刷一层食用油，也可以垫烘焙纸，把拌好的蛋糕糊从高处倒入内胆，轻震几下震出大气泡

6 盖上锅盖，选择

【蛋糕】功能，启动程序，等待程序自动完成

7 程序结束之后，马上开盖，把内胆取出，倒扣放凉，完全冷却之后再脱模

关键注意事项

1 如果你的美的电压力锅没有蛋糕档，可以手动选择保压模式，保压大约 30 到 35 分钟，结束之后焖 10 分钟再开盖

2 消泡是最常见失败原因，翻拌手法一定要轻柔，蛋白打发不到位蛋糕会矮扁

3 不要长时间焖在锅里，余温会让蛋糕回缩塌陷

4 内胆如果不刷油，蛋糕很容易粘底，脱模破损

【相关 FAQ】

问题 1 美的电压力锅怎样做蛋糕，为什么蛋糕塌陷

回答 1 主要原因是蛋白打发不足、翻拌消泡，或者程序结束之后长时间焖盖，余热让蛋糕回缩，建议完成后立刻开盖倒扣冷却。

问题 2 美的电压力锅怎样做蛋糕，可以用普通面粉代替低筋面粉吗

回答 2 不推荐，普通中高筋面粉容易起筋，蛋糕会扎实发硬，实在没有可以普通面粉加玉米淀粉调配，每 100 克面粉替换 20 克玉米淀粉。

问题 3 美的电压力锅怎样做蛋糕，没有蛋糕功能怎么办

回答 3 没有蛋糕档机型，可以手动保压 30 到 35 分钟，结束焖 10 分钟开盖，不同功率机型有差异，第一次做可以牙签插入测试，牙签干净就是熟透。

问题 4 美的电压力锅怎样做蛋糕，为什么蛋糕底部湿黏

回答 4 一般是保压时间不足，蛋糕内部没有完全熟透，电压力锅是密闭加热，水分不容易蒸发，可以适当延长保压时间。

【免责申明】

不同型号美的电压力锅功率、程序有差异，配方和时间仅供参考，请结合自家机器实际情况调整。