156 平方 12.5X12.6 的川味餐馆，整体是接近方正的大空间，面宽 12.5 米进深 12.6 米，这种方正格局很适合做川味正餐馆，核心设计思路是合理划分前厅散座区 明档传菜区 后厨操作区 卫生间 储物间，重点解决川味餐馆油烟大 排烟要求高 翻台动线 消防疏散这几个关键点，川味餐馆炒菜爆炒油烟量大，还有火锅类麻辣气味扩散，排烟新风是装修首要重点，方正空间优势是柱子如果不多，排桌灵活，缺点是进深 12.6 米，最内侧区域采光通风偏弱，需要人工补光和机械排风，川味餐馆定位如果是大众市井风格，要兼顾散座和少量包间，满足家庭聚餐朋友小聚，后厨面积一般建议占总面积百分之三十到三十五，不能为了多摆桌压缩后厨，后厨太小会导致出餐慢 卫生不达标，还会影响食药监验收，前期先确认原有建筑条件，包括承重墙 排污立管 燃气点位 消防原有设施，再做平面布局，然后开展排烟 水电 燃气 硬装施工，最后完成软装氛围和验收，保证开业之后经营稳定合规。

基础条件核查

开工前必须确认现场原始条件，这是 156 平方 12.5X12.6 的川味餐馆设计前提

1 建筑结构，确认内部承重墙 梁柱位置，12.5 乘 12.6 方正空间，梁柱位置会直接影响桌椅摆放，梁柱不能拆改，布局要避让梁柱

2 配套管线，确认原有排污主管位置，川味餐馆含大量油污废水，需要单独做隔油池，确认燃气接口压力，爆炒灶需要稳定燃气供应

3 消防条件，核查原有喷淋 烟感 安全出口，餐饮属于人员密集场所，疏散通道宽度 安全出口数量要符合规范，156 平方属于中小型餐饮，需要提前对接消防验收要求

4 物业限制，确认是否允许做重油烟餐饮，很多底商禁止爆炒类川味餐馆，提前确认物业和环保油烟排放要求

平面分区规划

前厅布局要点，入口靠近主通道，进门设置迎宾和收银台，散台选择四人桌 六人桌，预留主过道宽度不少于 1.2 米，方便服务员传菜和顾客通行，包间可以布置在空间内侧，减少前厅喧闹对包间影响，传菜通道要直线顺畅，后厨出餐口正对前厅，缩短传菜距离，避免服务员横穿全部就餐区。

排烟与通风专项设计

川味餐馆最核心专项就是油烟系统，也是最容易验收失败项目

1 排烟系统，爆炒灶台配套集烟罩，选择高压静电油烟净化器，净化效率满足当地环保标准，排烟管道走向尽量短，减少弯头，管道外壁做保温降噪，排烟风机选用离心风机，功率根据灶头数量核算

2 补风系统，排烟会造成室内负压，必须配套补风，不然门店门很难推开，补风口避开顾客就餐位置，冷风不能直吹餐桌

3 异味控制，川味麻辣气味容易残留，前厅增加排风，后厨单独排风，卫生间独立排风，隔油池做好密封，防止油污臭味外溢

后厨工艺布局

后厨按照出餐流程设计，遵循收货 存储 切配 炒制 出餐 洗碗的单向动线，避免人流交叉

1 炒灶区，主炒灶搭配煲仔灶 蒸柜，操作台上方安装集烟罩，灶台地面做防滑耐油地砖，设置排水明沟或者地漏

2 冷藏存储，四门冰柜 保鲜台，生熟分开存放，预留食材临时储物架

3 洗消区，设置三星水池，配备消毒柜，洗碗区和炒制区分开，避免污水溅到食材操作台

4 隔油设施，后厨排水全部接入隔油池，油污废水经过隔油之后再排入市政管网，这是川味餐馆环保硬性要求

硬装材质与风格

市井川味餐馆风格可以做复古市井风，红棕色调，木饰面 红砖 复古灯具，材质优先耐油污易清洁

1 地面，前厅和后厨都选择防滑耐油地砖，后厨地面坡度朝向排水，前厅地面耐踩踏，油污洒落之后容易擦洗

2 墙面，后厨墙面满贴瓷砖到顶，方便清洗油污，前厅墙面可以做涂料或者护墙板，避免大面积软包，软包吸附油烟后期很难清理

3 顶面，后厨建议铝扣板吊顶，防水防油，前厅可以做局部造型吊顶，预留排烟管道和消防管线，顶面不能遮挡喷淋烟感

水电燃气与消防

1 水电，后厨大功率设备多，炒灶 冰柜 蒸柜单独回路，配电箱做防水，给水区分冷水热水，后厨水压稳定，排水做好防臭

2 燃气，燃气改造必须由燃气公司专业施工，燃气管不能暗封，灶台位置预留燃气报警装置

3 消防，按规范保留应急照明 疏散指示，装修材料选择阻燃材质，包间门满足防火要求，不能封堵原有安全出口，桌椅摆放不能挤占疏散通道

施工顺序

第一步 现场勘测，确认结构 管线 消防条件

第二步 平面方案定稿，排烟管道 后厨设备定位

第三步 墙体隔墙砌筑，包间 库房 卫生间隔墙施工

第四步 水电燃气预埋，排烟管道安装

第五步 后厨防水 地面找坡 隔油池施工

第六步 墙地砖铺贴，前厅墙面顶面施工

第七步 后厨设备进场安装，油烟净化器调试

第八步 收银台 桌椅 灯具软装安装

第九步 环保 消防相关验收，试营业调试

运营配套细节

前厅预留菜单灯箱 明档展示区，可以摆放凉菜卤味明档，预留空调机位，川味餐馆夏季人员密集，制冷负荷大，空调匹数要加大，桌椅选择耐磨款，边角做防撞，卫生间做好防滑和排风，库房预留食材干货储存空间。

【相关 FAQ】

问题 1 156 平方 12.5X12.6 的川味餐馆后厨面积留多大合适

回答 1 156 平方 12.5X12.6 的川味餐馆，后厨建议保留五十平方左右，占总面积三成以上，满足爆炒切配洗消冷藏需求，不能过度压缩后厨扩大前厅，否则出餐效率和卫生验收都会受影响。

问题 2 156 平方 12.5X12.6 的川味餐馆排烟需要静电净化器吗

回答 2 156 平方 12.5X12.6 的川味餐馆属于爆炒重油烟类型，按照环保要求一般需要配套高压静电油烟净化器，净化达标之后才能排放，管道和风机也要匹配灶头数量核算风量。

问题 3 156 平方 12.5X12.6 的川味餐馆可以做几个包间

回答 3 156 平方 12.5X12.6 的川味餐馆，前厅保留散座基础上可以设置两到三个小包间，包间布置在内侧，同时保证主传菜通道和消防疏散宽度，不能占用疏散空间。

问题 4 156 平方 12.5X12.6 的川味餐馆排污必须做隔油池吗

回答 4 156 平方 12.5X12.6 的川味餐馆油污废水多，市政排污要求必须设置隔油设施，废水经过隔油处理之后再排放，没有隔油池容易排污堵塞，环保验收无法通过。

【免责申明】

本文 156 平方 12.5X12.6 的川味餐馆布局设计仅作为参考，餐饮项目涉及消防 环保 燃气 食药监多项审批，各地规范政策不同，结构改造排烟燃气施工需要具备对应资质单位设计施工，本文不替代专业设计与审批意见，因自行参照方案施工产生验收处罚损失由实施方自行承担。