厨房设备按照使用功能可以分为热加工设备 冷藏保鲜设备 清洗消毒设备 调理操作台设备 排烟通风设备 燃气供配设备 储存收纳设备以及配套辅助设备八大类，商用厨房和家用厨房在规格功率数量上差别很大，商用厨房设备重点满足连续大批量出餐，耐高温耐磨损易清洁，符合食品卫生规范，家用厨房设备侧重小巧静音节能，适配家庭日常三餐制作。划分这套分类的原因是厨房作业是连贯流程，从食材入库储存，清洗切配，加热烹饪，出餐装盘，再到餐具清洗消毒和油烟排放，每一个环节都需要对应专用设备，分类之后方便采购规划，布局设计，后期维护检修，也能避免设备选型和厨房动线冲突。选型布置的时候第一步先确定厨房类型，是家用厨房还是餐馆食堂中央厨房，确认餐品品类，比如中餐西餐面点火锅，第二步统计最大出餐量，核算每一类设备需要的数量和功率，第三步按照洗切炒出餐回收的动线摆放设备，预留检修通道和安全距离，第四步核对水电燃气排烟接口，确认设备参数和现场条件匹配，第五步验收调试，建立日常清洁保养台账。整体来看厨房设备不是单一灶具，是一整套覆盖全烹饪流程的配套系统，合理选配才能保证厨房运行稳定，安全卫生，提升烹饪效率。

热加工设备

这是厨房核心设备，负责食材加热熟制，是整个厨房能耗最高的部分

清单

燃气炒灶 分单头双头多头，适合大火爆炒中餐菜品

电磁炒灶 无明火，用电加热，适合不允许明火的场所

蒸柜蒸箱 分单门双门，用于蒸制米饭包子鱼类

烤箱 层炉风炉，烘焙烤制菜品点心

炸炉 单缸双缸，用于油炸类食材

扒炉 铁板烧设备，煎制牛排铁板菜品

煲汤炉 矮汤炉，长时间熬汤炖卤

煮面炉 专门煮面煮粉

万能蒸烤箱 兼具蒸烤功能，多菜品通用

冷藏保鲜设备

作用是低温储存食材，抑制细菌繁殖，分为冷藏和冷冻两种温度区间

清单

四门冰箱 商用主流，冷藏冷冻分区

六门冰箱 大容量食堂使用

平台冷藏柜 带操作台，切配区域使用

速冻柜 快速冷冻食材

留样冰箱 食堂强制要求，存放餐品留样

卧式冷柜 大容量冷冻储存

清洗消毒设备

负责食材清洗和餐具消毒，满足食品卫生要求

清单

双星水池 三星水池 清洗食材餐具

洗碗机 商用长龙式揭盖式，大批量清洗

消毒柜 高温消毒柜 紫外线消毒柜

残渣粉碎机 处理厨余残渣

洗杯机 专门清洗杯具

调理操作台设备

切配加工和装盘辅助设备，是烹饪前置工序设备

清单

切菜机 切片切丝切丁

绞肉机 绞制肉馅

锯骨机 切割冻骨大块肉

和面机 揉制面团

压面机 面点加工

打蛋机 搅拌蛋液奶油

工作台 不锈钢操作台

置物架 层架

排烟通风设备

处理烹饪产生油烟蒸汽，保证厨房空气环境，属于安全必备设备

清单

油烟罩 集烟罩，安装在灶具上方

油烟净化器 净化油烟，满足环保要求

离心风机 排烟动力主机

新风系统 补充新鲜空气

排蒸汽扇 排除蒸柜产生蒸汽

燃气供配设备

燃气输送安全配套，商用厨房强制配套

清单

燃气总阀 分路阀门

燃气报警器 泄漏报警

紧急切断阀 报警之后自动断气

调压阀 稳定燃气压力

储存收纳设备

存放干货调料餐具，不直接参与加热加工

清单

不锈钢货架 干货架

调料台 存放油盐酱醋

碗柜 餐具存放柜

米面桶 密封存放米面

配套辅助设备

其他配套装置，完善厨房功能

清单

隔油池 处理含油污水

传菜梯 多层厨房楼层传菜

净水器 烹饪用水净化

灭蝇灯 防虫害设备

【相关 FAQ】

问题 1 商用厨房设备采购的时候怎么确定厨房设备的总功率

回答 1 计算厨房设备总功率需要把所有热加工设备 冷藏设备 清洗设备的额定功率全部累加，同时还要考虑同时使用系数，因为不是全部厨房设备同一时间满负荷运行，核算之后匹配供电电缆和配电柜容量，避免跳闸过载。

问题 2 厨房设备日常保养重点是什么

回答 2 厨房设备日常保养重点是热加工设备定期清理油垢，冷藏设备定期除霜检查密封条，排烟设备定期清洗油烟净化器，燃气类厨房设备定期检查管路阀门报警器，所有不锈钢厨房设备每次使用之后擦拭，防止腐蚀。

问题 3 家用厨房设备和商用厨房设备能不能混用

回答 3 家用厨房设备不适合商用长时间连续作业，容易过热损坏，商用厨房设备体积大功率高，家用空间和水电负荷很难承载，所以不建议混用，应该按照使用场景选择对应的厨房设备。

问题 4 新建食堂厨房设备必须包含留样冰箱吗

回答 4 按照食品经营相关规范，食堂类厨房设备配置必须配备留样冰箱，用于每餐次成品留样，这是食堂厨房设备验收检查的重点项目，不能省略。

【免责申明】

本文内容仅作为厨房设备科普选型参考，不替代专业厨房工程设计，消防，环保，燃气主管部门的审批要求，实际采购安装厨房设备前，请结合场地条件，当地法规以及专业工程师方案确认，设备参数价格会随厂家和市场变动，本文不构成采购承诺。