厨房设备按照使用功能和作业流程可以分成七大类别，分别是烹饪加热设备 加工处理设备 清洗消毒设备 冷藏保鲜设备 排烟通风设备 存储储物设备 配套辅助设备，商用厨房和家用厨房的设备品类大体同源，只是商用款功率更大 材质更耐用 自动化程度更高，整套厨房设计选型的时候，就是沿着备料 烹饪 出餐 清洗 收尾这条动线，把不同分类的设备搭配组合，保证后厨作业顺畅不拥堵。之所以要做这样的分类，是因为厨房作业本身是流水线作业模式，每一道工序都有对应的专用设备，如果分类混乱，采购布局的时候很容易出现功能重复或者工序缺项，造成空间浪费 操作来回折返，不管是餐饮门店食堂还是家庭厨房，分类清晰之后，设备选型 安装 维护 检修都能对应到所属类别，后期维保也能按类别统一管理。实际落地的时候第一步先确定厨房使用场景，区分家用还是商用，第二步按照作业动线依次确定每一类需要配置的设备，第三步核对设备尺寸 水电燃气参数，第四步完成布局摆放，第五步验收调试并建立日常维护台账，通过这套流程就能把整套厨房设备配置完整，满足日常烹饪使用需求。

烹饪加热设备

这一类是厨房核心设备，主要负责食材熟制加热，是产生热量的主力设备。

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燃气灶 包含单眼灶 双眼灶 大锅灶 煲仔炉 低汤灶

电磁加热设备 商用电磁炉 凹面炒灶 平面电磁炉 蒸炒炉

蒸制设备 蒸饭车 蒸箱 蒸柜 万能蒸烤箱

烤制设备 烤箱 烤炉 扒炉 焗炉

油炸设备 炸炉 电炸锅 压力炸锅

煮制设备 煮面炉 麻辣烫炉 汤锅

加工处理设备

负责食材前期处理，完成切配 粉碎 搅拌 去皮等预处理工作，减少人工手工操作。

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切割类 切片机 切菜机 锯骨机 切丁机

粉碎搅拌类 绞肉机 搅拌机 和面机 打蛋机

去皮清洗类 土豆去皮机 洗菜机

研磨类 磨浆机 磨粉机

清洗消毒设备

用于餐具 厨具 食材容器清洗以及杀菌消毒，满足卫生要求。

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清洗类 水槽 洗碗机 揭盖式洗碗机 通道式洗碗机

消毒类 高温消毒柜 紫外线消毒柜 臭氧消毒柜

残渣处理类 隔油池 垃圾处理器

冷藏保鲜设备

用来低温储存食材，抑制细菌繁殖，延长食材保存时间。

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冷藏柜 冷冻柜 双温柜 工作台冰箱 保鲜展示柜 冷库 制冰机

排烟通风设备

解决烹饪产生油烟 热气 异味，维持厨房空气环境，也是商用厨房强制要求配套设备。

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油烟罩 排烟管道 离心风机 新风系统 补风设备 油烟净化器

存储储物设备

存放餐具 调料 干货 厨具，规整厨房空间。

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不锈钢货架 储物柜 调料台 碗柜 米面架 层架

配套辅助设备

不属于核心工序，但保障厨房运行的配套设施。

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传菜梯 工作台 水吧台 油水分离器 燃气报警装置 稳压设备 给排水配件

分类对照表

【相关 FAQ】

问题 1 厨房设备分类里面商用和家用最大差别是什么

回答 1 厨房设备分类框架是一致的，差别主要在规格功率材质，商用厨房设备分类下的设备普遍加大容量，采用不锈钢厚板材，支持长时间连续工作，家用厨房设备分类下设备体积小巧，功率偏低，适合间断性家庭使用。

问题 2 做食堂采购的时候厨房设备分类需要全部配齐吗

回答 2 不是必须全部配齐，采购时根据食堂菜单和出餐量，在厨房设备分类里挑选对应工序设备，比如不做油炸菜品就可以不采购炸炉，但是排烟通风 清洗消毒 冷藏保鲜这三类厨房设备分类一般都需要配置。

问题 3 厨房设备分类中的排烟通风设备可以后期加装吗

回答 3 厨房设备分类里的排烟通风设备可以后期加装，但是加装需要提前确认墙体 楼顶排烟出口 电力负荷，商用场景还要满足环保要求，提前规划会比后期改造成本更低。

【免责申明】

本文内容仅作为厨房设备分类科普参考，设备选型 安装 燃气改造 环保验收需要结合当地规范以及现场条件，具体参数 资质 施工要求请以设备厂家和相关主管部门规定为准，本文不构成采购施工的专业工程方案。