厨房大小尺寸没有统一固定数值，是按照就餐人数供餐餐次厨房功能分区还有烹饪设备数量来确定，家用厨房和商用食堂厨房尺寸差别非常大，家用常见净宽在一点八米到三点六米，商用职工食堂厨房会根据供餐规模做到几十甚至上百平方米，设计厨房大小尺寸的时候要优先保证操作动线顺畅，洗切炒备餐出餐清洗垃圾存放各个分区不互相干扰，同时还要满足消防通风燃气规范，不能只单纯追求面积大，也不能面积过小造成操作拥挤，后期设备放不下人员转身困难，还会增加食品安全隐患，确定厨房大小尺寸第一步就是统计每日最大就餐人数，第二步选定供餐模式，第三步排布设备清单，第四步核算净使用面积，最后复核通道宽度和规范要求。

家用厨房常规尺寸

家用厨房分为一字型 L 型 U 型三种主流布局，净尺寸参考如下

布局类型 净宽 净长 适用户型

一字型 一点八米到二点二米 二点四米到三点六米 小户型狭长空间

L 型 两点二米到二点八米 两边长度合计三点六米到四点八米 常规两居三居

U 型 两点四米到三点二米 两边长度合计四点二米到五点四米 大户型开放或者独立厨房

操作台面高度常规八十厘米到八十五厘米，操作台深度六十厘米，吊柜底部距离台面净高七十厘米，吊柜深度三十五厘米，主通道最小净宽不小于九十厘米，两个人同时操作建议做到一百二十厘米以上。

商用食堂厨房大小尺寸参考

商用厨房核心是按高峰供餐人数核算面积，行业通用参考指标是高峰每人零点六平方米到一点二平方米，供餐品类多有蒸烤面点凉菜间会取上限

供餐规模 厨房总面积参考 备注

五十人以内 二十平方米到三十五平方米 小型员工厨房外包项目

一百人 四十平方米到六十平方米 基础洗切炒加洗消

两百人 七十平方米到一百平方米 增加面点粗加工冷库

五百人 一百三十平方米到一百八十平方米 独立凉菜间留样间

一千人 两百二十平方米到三百平方米 多分区独立通道

厨房功能分区最小尺寸要求

粗加工区 净宽不小于一点八米，水池操作台并排布置

切配区 净宽不小于两米，预留食材暂存空间

热炒区 单灶位宽度一点二米到一点五米，多灶并排时主通道不小于一点五米

凉菜专间 独立封闭，净面积不小于六平方米，有二次更衣

洗消区 洗碗机水池区域净宽不小于一点八米

留样柜位置 预留独立点位，不占用主操作通道

确定厨房大小尺寸实操步骤

第一步 统计高峰同时就餐人数，区分早餐中餐晚餐，取最高餐次人数作为设计基数

第二步 确定菜单品类，是否包含面点烧烤凉菜卤味，品类越多需要增加面积

第三步 罗列全部设备清单，包含灶台蒸柜冰箱冷库洗碗机消毒柜

第四步 按照洗切炒出餐回收的动线排布设备，计算设备占位面积

第五步 加上人员操作通道，垃圾存放，储物空间，得出净使用面积

第六步 对照消防燃气卫生规范复核，确认厨房大小尺寸合规

设计注意要点

厨房大小尺寸核算的时候，墙体厚度烟道位置下水井燃气立管都属于占用空间，不能只算净空，要把这些占位扣除。如果后续计划做厨房外包，提前预留足够水电燃气荷载，不要后期因为厨房大小尺寸不足，承包方进场之后无法摆放专业大型设备，造成运营受限。层高方面家用厨房净高建议不低于两米四，商用厨房净高建议不低于三米，方便安装排烟管道。

【相关 FAQ】

问题 1 家用厨房大小尺寸最小可以做到多少

回答 1 家用厨房大小尺寸极限最小一字型净宽一点八米，净长二点四米，这个尺寸只能放下单水槽单灶台单冰箱，只适合单人或者两人日常简餐，不适合经常爆炒和大量备餐，操作空间非常紧凑。

问题 2 一百人食堂厨房大小尺寸怎么估算

回答 2 一百人食堂厨房大小尺寸常规估算四十平方米到六十平方米，按照高峰每人零点六平方米起步，如果增加面点间和独立凉菜间，厨房大小尺寸需要上调到六十平方米以上，同时保证热炒区主通道不小于一点五米。

问题 3 厨房大小尺寸是不是越大越好

回答 3 厨房大小尺寸不是越大越好，面积过大会拉长操作动线，增加工作人员往返距离，提升运营人力成本，合理的厨房大小尺寸是满足功能分区设备摆放通道通行，同时动线最短，兼顾消防和食品安全规范。

问题 4 做厨房外包项目前期要不要复核原有厨房大小尺寸

回答 4 做厨房外包项目前期必须复核原有厨房大小尺寸，核对现有厨房大小尺寸是否匹配计划供餐人数和设备清单，如果原有厨房大小尺寸不足，要提前和发包方确认是否可以扩建改造，避免签约之后承包方进场才发现厨房大小尺寸无法满足运营要求。

【免责申明】

本内容为通用参考数据，厨房大小尺寸会受当地规范建筑结构烟道排水供餐模式影响，正式设计施工或者厨房外包立项前，建议结合现场图纸由专业厨房设计人员核算，本内容不替代专业设计与审批意见，因直接参考本数据产生的损失由使用方自行承担。