古代厨房用具按照功能可以分成炊煮类，盛储类，切割加工类，取水洗涤类，还有生火助燃类，材质以陶土，青铜，铁器，竹木，石器为主，不同朝代工艺有升级，先秦时期青铜炊具比较盛行，民间大多还是陶器，汉代之后铁器普及，竹木器具大量使用，古代没有现代燃气电器，所有烹饪都依靠柴火灶，核心是把食物加热煮熟，同时完成食材处理，粮食储存，取水，很多古器具名称和现在叫法差别很大，比如鼎，鬲，甑，甗，这些都是古人常用炊具，很多人容易混淆，它们外形相似但是结构和用途不一样，古代贵族和民间用具等级差别明显，青铜鼎属于礼器兼炊具，普通百姓家庭基本只用陶制器具，不会使用青铜大件，了解这些古代厨房用具，可以看懂古代饮食文化，也能明白中式烹饪器具是慢慢演变到现在锅具灶台的。

器具类型区分的主要原因

第一是烹饪方式演变，古人最早是直接火烤，之后发明容器煮食，所以诞生陶鼎陶鬲，后来出现蒸制需求，就衍生出甑和甗，把煮和蒸结合在一起，满足不同食物的加热方式。

第二是材质技术限制，早期没有耐高温金属，只能烧制陶器，商周青铜冶炼成熟，贵族可以使用青铜炊具，冶铁技术普及之后，铁器导热更好，慢慢取代部分青铜和陶器，竹木材料容易加工，适合做勺，筷，案板，木桶这类辅助器具。

第三是等级礼制约束，商周时期鼎有严格礼制，不同身份使用鼎的数量有规定，不只是普通厨房用具，同时承担祭祀礼仪功能，民间平民不能随意使用同规格青铜礼器。

第四是粮食与食材储存需求，古代没有冷藏，所以需要陶罐，瓮，仓这类容器存放谷物腌菜，同时配套杵臼用来脱壳舂米，是粮食加工必备古代厨房用具。

古代厨房用具分类介绍

炊煮蒸制类

鼎，三足或者四足容器，下方架柴火烧，用来煮肉煮羹，青铜鼎多见于贵族，陶鼎民间也有使用。

鬲，三足中空，腹部和足连通，受热面积大，适合煮谷物粥饭。

甑，底部带孔的盆状器具，本身不能直接生火，放在下面盛水的容器上，利用蒸汽蒸食物。

甗，是甑加鬲组合成的一体器具，下半部分煮水，上半部分蒸食，相当于古代蒸锅。

釜，就是古代的锅，没有足，直接架在灶口上，汉代之后非常普及，是后世铁锅的前身。

铛，浅底带柄的炊具，可以煎烙食物，类似现在平底锅雏形。

加工切割类

杵臼，杵是木棒，臼是石质或者陶质凹坑，用来舂米脱壳，捣碎食材。

刀，青铜刀或者铁厨刀，用来切肉切菜。

俎，带足的砧板，切肉的时候垫在下面，祭祀和厨房都使用。

匕，长柄勺状器具，用来从鼎釜里面舀取羹汤肉食。

盛储洗涤类

瓮，大肚陶缸，存放粮食，腌渍咸菜酱料。

罐，中小型陶容器，存放油盐酱料。

盆，陶盆，用来洗菜和面。

箪，竹编容器，盛放饭食。

盉，带流口的青铜器具，可调和酒水，也可盛水。

生火助燃类

灶，土坯或者砖石砌筑柴灶，是古代厨房核心设施。

火钳，铁制，夹取柴火。

吹筒，竹管，对着灶膛吹气助燃。

主要古代厨房用具对照表

补充深度要点

筷子在古代叫做箸，很早就成为古代厨房用餐配套用具，但是早期并不是所有阶层都普遍使用，先秦时期多用匕，之后箸慢慢普及。

古代厨房没有油烟排烟系统，柴灶燃烧产生烟气，很多古厨房会设置烟道，和现在集成吊顶烟机原理完全不同，依靠自然抽风排烟。

很多博物馆展出的青铜鼎，原本既是祭祀礼器，同时也是当时贵族厨房的炊煮用具，不要误以为它只用来祭祀，这是很多人的认知误区。

【相关 FAQ】

问题 1 古代厨房用具都有哪些，甗和甑有什么区别

回答 1 古代厨房用具都有哪些，甑只是单独带孔蒸器，甗是甑搭配煮水的鬲组合成的古代厨房用具，甗可以同时完成煮和蒸，这就是这款古代厨房用具的特点。

问题 2 古代厨房用具都有哪些，普通百姓家里会使用青铜鼎吗

回答 2 古代厨房用具都有哪些，青铜鼎属于贵族使用的古代厨房用具，普通百姓家庭这类古代厨房用具一般是陶鼎，很少使用青铜材质。

问题 3 古代厨房用具都有哪些，杵臼是做什么用的

回答 3 古代厨房用具都有哪些，杵臼是粮食加工类古代厨房用具，主要作用是舂米脱壳，捣碎谷物食材，是古代厨房用具里面非常重要的加工工具。

【免责申明】

本文古代厨房用具属于历史科普参考，不同朝代器物形制存在演变，部分器物同时兼具礼器功能，内容仅作知识介绍，不代表全部朝代民间真实配置。