厨房排风风速分为集烟罩面风速和排烟管内风速两个核心指标，商用后厨规范里集烟罩面风速常规要求 0.4 米每秒到 0.6 米每秒，排烟风管内部风速一般推荐 8 米每秒到 12 米每秒，重油烹饪工况风管风速可以提高到 12 米每秒到 15 米每秒，风速过低油烟捕集效果差容易跑烟，风速过高会加大风阻噪音还会把火焰抽离灶台影响燃烧，同时油污更容易高速冲刷附着在风管内壁，设计的时候要根据灶台热负荷计算排风量，再结合烟罩开口面积风管截面积反算风速，核对是否落在推荐区间，还要兼顾风机风压匹配度，避免管路损耗之后实际风速达不到设计值，下面分模块详细说明各项风速要求和相关技术要点。

一 核心风速指标取值表

二 集烟罩面风速详细要求

集烟罩面风速是指油烟穿过烟罩开口断面的平均风速，是整套厨房排风系统最关键参数。

1 基础要求 面风速不能低于 0.4 米每秒，如果低于这个数值，灶台升腾的油烟会向外扩散，出现跑烟溢烟

2 上限控制 面风速不建议超过 0.6 米每秒，风速太大容易抽吸灶台火焰，造成火焰不稳，燃气燃烧不充分，同时操作人员耳边气流噪音偏大

3 计算方式 面风速等于总排风量除以集烟罩开口有效截面积，设计阶段要确认烟罩长度宽度，不能只选定风机之后忽略面风速复核

4 特殊工况 火锅油炸类大量油烟场景，面风速优先取 0.5 到 0.6 米每秒，普通蒸煮类可以取 0.4 米每秒

三 排烟管内风速详细要求

管内风速是风管内部气流平均速度，主要作用是兼顾输送能力和防积油降噪。

1 普通炒菜后厨 管内风速 8 到 12 米每秒，这个区间风阻适中，噪音可控，油污不会快速堆积

2 重油猛火后厨 管内风速提升到 12 到 15 米每秒，较高气流速度可以减少油脂在管壁沉降，但是会提升风机风压需求，风管支架抗震要求更高

3 不推荐超过 15 米每秒，风速过高，风阻急剧上升，风机负荷变大，运行噪音明显增加，法兰接口容易因为气流脉动产生松动漏烟

4 变径管段 变径位置流速会突变，设计尽量平缓变径，不要突然缩小截面造成局部风速飙升

四 配套相关技术要求

1 风速均匀性 集烟罩罩口各个位置风速不能差距太大，边角位置风速不能低于平均风速的百分之七十，不然边角位置依然会跑烟

2 系统阻力复核 管路弯头变径净化器都会产生阻力，风机额定风量对应的风速，经过阻力损耗之后实际风速会下降，设计要做水力计算，不能直接按理想状态取值

3 补风匹配 厨房排风风速达标之后，室内会形成负压，需要配套补风系统，如果补风不足，实际厨房排风风速会明显下降，烟罩捕集能力变弱

4 测试验收 完工之后可以用风速仪在烟罩口和风管测试口实测风速，和设计值对比，偏差超过百分之十就要调整风机参数或者风管截面

五 常见错误做法

面风速盲目加大到 0.8 米每秒以上，抽走灶台火焰，燃气燃烧异常

风管风速长期低于 6 米每秒，油脂沉降堆积，风管内壁积油，存在消防隐患

只核算总排风量，不复核烟罩面风速，风机选大但是烟罩面积过大，最终面风速不达标依旧跑烟

【相关 FAQ】

问题 1 厨房排风风速要求有哪些，集烟罩面风速最低不能低于多少

回答 1 厨房排风风速要求有哪些，商用集烟罩面风速最低不能低于 0.4 米每秒，低于这个厨房排风风速，油烟捕集能力不足，灶台位置很容易出现跑烟扩散。

问题 2 厨房排风风速要求有哪些，重油后厨风管内厨房排风风速可以提高到多少

回答 2 厨房排风风速要求有哪些，重油猛火后厨厨房排风风速推荐提升到 12 米每秒到 15 米每秒，较高的厨房排风风速可以减少油脂沉降，但是风机风压也要同步匹配。

问题 3 厨房排风风速要求有哪些，是不是厨房排风风速越高排烟效果就越好

回答 3 厨房排风风速要求有哪些，并不是厨房排风风速越高越好，风速过高会抽离灶台火焰，增加风阻和噪音，还会加大设备负荷，需要控制在规范推荐区间内。

问题 4 厨房排风风速要求有哪些，补风不足会不会影响厨房排风风速

回答 4 厨房排风风速要求有哪些，补风不足会造成厨房负压过大，实际到达烟罩的气流减少，实测厨房排风风速会低于设计数值，烟罩捕集油烟效果下降。

【免责申明】

本文厨房排风风速要求有哪些为通用工程设计参考，不同地区环保消防以及餐饮卫生专项规范会有差异化要求，正式项目需要结合当地验收标准复核，实测风速会受管路阻力净化器堵塞积油等因素变化，因设计选型失误造成排烟不达标，相关责任由设计施工方自行承担。