开办小饭店厨房，核心是按照粗加工切配烹饪出餐清洗消毒仓储这整套流程配齐设备工具耗材，同时兼顾燃气消防食品卫生相关规范，基础大类包含制冷设备加热烹饪设备切配操作台类设备清洗消毒设备排烟通风设备餐厨用具消耗品安全防护与辅助配件，全部配齐之后才能稳定支撑日常营业，避免开业之后缺工具耽误出餐。之所以要按整套流程分类采购，是因为小饭店空间普遍不大，采购的时候很容易只盯着灶台锅具，漏掉冷藏消毒排烟这类刚需大件，后期临时补采购不仅价格更高，还会因为管线改造耽误开业，同时还要结合主营品类，比如小炒面馆汤锅类品类，设备选型会有明显差别，采购前先确定菜单，再对照清单采购，不会出现设备闲置或者能力不足的问题。采购的时候第一步先确认厨房面积燃气条件电力负荷，第二步确定主营菜品，第三步按大类筛选大件设备，第四步配齐小件厨具耗材，第五步核对卫生消防要求，最后进场定位安装调试。整套清单配齐之后，厨房就可以完成从食材入库储存预处理炒制装盘餐后清洗消毒的完整闭环，满足小饭店日常经营使用。

一 制冷储存类设备

这一类主要用来存放生鲜肉类蔬菜半成品，控制食材温度，防止食材变质，是餐饮食品安全必备设备。

1 双门或者四门冷藏冷冻柜，小饭店优先选择上冷藏下冷冻款，冷藏区存放蔬菜蛋类半成品，冷冻区存放冻肉冻品

2 工作台冷藏柜，也叫平冷操作台，切配区必备，台面可以切菜，下方带冷藏，节省厨房空间

3 立式保鲜展示柜，如果门店有明档或者需要展示食材，可以选配

4 干货货架，多层不锈钢货架，存放米面粮油调料干货，离地存放，满足防虫防潮要求

二 烹饪加热类设备

这一类是厨房核心，根据燃料选择燃气款或者电款，小饭店绝大多数使用燃气猛火灶。

1 单眼或者双眼猛火灶，小炒店优先双眼，同时炒两个菜品，出餐效率更高

2 煲汤炉矮汤炉，用来熬汤底炖大骨，面馆火锅店必须配备

3 蒸饭车，也叫蒸饭柜，蒸米饭蒸馒头蒸菜，有单门双门可选

4 炸炉，做油炸小吃鸡排薯条类菜品需要选配，燃气或者电炸炉

5 平底锅铁板煲仔炉，如果做煲仔饭铁板类菜品单独增加

6 保温售饭台，出餐口使用，保持成品菜品温度

三 切配操作台类

负责食材清洗改刀备料，不锈钢材质优先，耐油污易清洁。

1 不锈钢双星水池，清洗食材清洗工具，部分小店可以增加三槽水池，清洗漂洗消毒分开

2 不锈钢操作台，厚板工作台，作为切菜备料台面

3 砧板，生熟分开必备，红色砧板肉类，绿色蔬菜，白色熟食，严禁生熟混用

4 刀具套装，主厨刀切片刀砍骨刀剪刀削皮刀

5 绞肉机切菜机，如果肉馅配菜用量大可以选配，小店手工处理可以暂缓采购

6 盆桶料盒，不锈钢料盆塑料保鲜盒，分装葱姜蒜配料半成品

四 排烟通风设备

餐饮强制要求，没有合格排烟很多地方无法通过验收，油烟直接排放会被处罚。

1 集烟罩，灶台上方不锈钢烟罩

2 油烟净化器，净化油烟，符合环保要求

3 排烟风机风管，配套烟罩连接，把油烟抽出室外

4 排风扇，厨房辅助通风，改善闷热环境

五 清洗消毒类

餐饮经营必须落实餐具消毒，属于卫生监管重点检查项目。

1 洗碗机，客流量大可以选配，小型饭店很多先用人工清洗

2 高温消毒柜，紫外线或者高温热风消毒柜，餐具清洗之后存放消毒

3 沥水架，洗完餐具沥干水分

4 垃圾处理设备，带盖垃圾桶，干湿分类垃圾桶

六 餐厨小件用具

七 消耗品与安全配件

1 消耗品，洗洁精 钢丝球 抹布 一次性手套 口罩 保鲜膜 锡纸 打包盒打包袋

2 安全类，燃气报警器 灭火器 灭火毯 防滑地垫 防烫手套，燃气厨房强制要求燃气报警和消防器材

八 可选配套设备

收银打印机 灭蝇灯 食材留样冰箱（部分监管要求需要留样） 净水器

【相关 FAQ】

问题 1 小饭店厨房用品采购的时候，是不是可以先买锅灶，排烟设备后期再加装

回答 1 小饭店厨房用品里面排烟通风属于硬性配套，不建议后期加装，后期加装需要重新打孔改造风管，成本更高，还容易出现排烟效果差环保不达标，采购小饭店厨房用品的时候就要同步规划烟罩净化器风机。

问题 2 小饭店厨房用品里面砧板为什么一定要生熟分开

回答 2 小饭店厨房用品配置砧板要求生熟分开，生肉带有细菌，生熟混用会交叉污染熟食，容易引发食客食物中毒，是食品安全检查重点，属于必备小饭店厨房用品。

问题 3 小饭店厨房用品采购预算有限，哪些大件可以优先采购

回答 3 小饭店厨房用品优先顺序是猛火灶 平冷操作台 双星水池 排烟净化 消毒柜，这五类是基础刚需大件，绞肉机炸炉蒸饭车这类可以根据菜单营业情况后期增补，控制初期投入。

问题 4 小饭店厨房用品选择不锈钢设备厚度有什么讲究

回答 4 小饭店厨房用品不锈钢操作台水池建议选择厚板，长期使用不容易变形，太薄的板材经常磕碰很快凹陷，长期营业优先选 304 或者加厚 201 不锈钢，耐用性更好。

【免责申明】

本清单仅作为小饭店厨房用品采购参考，各地市场监管消防环保对餐饮厨房设备布局燃气排烟消毒有不同规定，实际采购安装前请咨询当地主管部门，根据门店面积主营菜品当地法规调整配置，本内容不替代官方验收标准，采购产生的相关风险由经营者自行承担。