酒楼厨房承包合同 范本与权责要点说明

酒楼厨房承包合同是甲方也就是酒楼经营方，把后厨全部或者部分厨房出品 人员管理 菜品研发打包交给乙方承包团队，双方明确承包范围 承包费用 人员用工 食品安全 设备维护 考核 解约责任的书面协议，这份合同核心要区分两种模式，一种是全包模式，乙方负责厨师团队招聘 排班 工资发放 菜品出品 后厨卫生，甲方提供场地 燃气 主设备 原材料采购或者双方约定采购方式，另一种是半承包模式，乙方只负责出品和技术管理，员工仍然属于甲方，很多酒楼后期纠纷，大多是合同没有写清楚用工主体，出现工伤之后互相推诿，还有菜品质量 食安事故责任划分模糊，营业额提成结算时间，设备损坏是人为还是自然老化没有界定，这份范本属于通用参考文本，正式签署之前建议结合当地法规做法律审核，下面给出完整合同条款，配套说明和注意事项。

酒楼厨房承包合同

甲方 酒楼全称

统一社会信用代码

地址

联系人 联系电话

乙方 承包负责人

身份证号码

联系电话

根据相关法律规定，甲乙双方本着平等自愿协商一致原则，就甲方酒楼厨房承包事宜达成如下协议

第一条 承包项目地点

本合同承包地点为甲方名下酒楼后厨，详细地址 ，承包区域包含热菜间 凉菜间 切配间 洗碗间 库房，是否包含面点 海鲜档口在本条备注约定。

第二条 承包期限

本合同承包期限自 年 月 日起至 年 月 日止，合同到期前三十天双方协商是否续签，同等条件下乙方享有优先承包权。

第三条 承包方式与承包费用

本合同选择 全包承包 半承包承包

承包费用结算方式可以选择固定承包金 固定承包金加营业额提成，每月承包费用为人民币 元，提成比例 ，提成核算基数是酒楼当月净营业额，扣除退款 免单之后计算。

结算时间，每月 号核对上月数据，核对无误之后 个工作日内甲方支付承包费用，乙方收款账户信息列明。

第四条 甲方权责

甲方提供后厨现有厨房设备 燃气 供水 供电 场地，保证可以正常投产使用，甲方负责营业执照 食品经营许可证相关证照办理，甲方按照合同按时支付承包费用，甲方有权对菜品品质 出餐速度 后厨卫生进行监督考核，甲方负责大宗原材料采购或者双方另行约定采购分工。

第五条 乙方权责

乙方负责后厨厨师团队组建 人员招聘 考勤排班 薪酬发放，全包模式下乙方属于用工主体，承担团队人员工资 社保 工伤相关责任，乙方保证菜品出品稳定，按照酒楼菜单标准出品，定期研发新菜品，乙方严格遵守食品安全法规，做好后厨消毒 生熟分开 留样管理，乙方负责后厨日常清洁，爱护甲方厨房设备，规范操作，人为操作不当造成设备损坏由乙方承担维修赔偿。

第六条 食品安全与事故责任

后厨发生食物中毒 食源性疾病 食安抽检不合格，经认定属于乙方操作管理原因，全部经济损失 行政处罚 赔偿责任由乙方承担，如果是甲方提供原材料本身质量问题，责任由甲方承担，责任认定有争议可以委托第三方机构鉴定。

第七条 设备维护与损耗

自然老化设备维修由甲方承担，乙方人为损坏由乙方负责维修或者折价赔偿，承包期满乙方移交全部设备，清点造册，设备清单作为合同附件。

第八条 考核与违约条款

甲方设置月度考核，考核内容包含菜品投诉率 出餐时效 后厨卫生 食安管理，连续两个月考核不达标，甲方有权提前解除合同，乙方擅自停工 无故缺岗 私自更换核心厨师造成经营受损，甲方有权扣除承包费用并且追究损失，甲方逾期支付承包费用，超过约定日期按约定支付违约金。

第九条 合同解除

出现一方严重违约，双方可以书面通知解除合同，因酒楼拆迁 转让 停业导致合同无法继续履行，甲方提前通知乙方，按实际承包天数结算费用，互不额外追责，特殊情况另行约定。

第十条 保密条款

乙方对酒楼菜单配方 客源 经营数据保密，合同终止之后不得擅自泄露。

第十一条 争议解决

双方发生纠纷优先协商，协商不成，向酒楼所在地人民法院提起诉讼。

第十二条 其他

本合同附件包含厨房设备清单 菜品标准 考核表，附件和合同正文具备同等法律效力，本合同一式两份，甲乙双方各执一份，签字盖章生效。

甲方签字盖章 日期

乙方签字 日期

合同配套关键条款对照表

条款项目 全包模式 半承包模式

用工主体 乙方 甲方

人员工资 乙方自行发放 甲方发放

工伤责任 乙方承担 甲方承担

菜品研发 乙方负责 乙方技术指导

设备人为损坏赔偿 乙方承担 乙方承担

签署前重点核对步骤

第一步 确认承包模式，先确定是全包还是半承包，这个是整份合同最核心，直接决定用工工伤责任归属

第二步 确认结算基数，净营业额要写清楚，免单 退菜 团购核销是否扣除，避免结算扯皮

第三步 补充附件，把厨房原有设备清单盘点拍照签字，菜品标准 考核细则做成附件

第四步 确认食安责任划分，原材料采购是谁负责，责任对应写清楚

第五步 确认解约赔偿，提前终止合同补偿标准，核心厨师更换约束条款

【相关 FAQ】

问题 1 酒楼厨房承包合同全包模式员工工伤是谁负责

回答 1 酒楼厨房承包合同全包模式，酒楼厨房承包合同里面约定乙方作为用工主体，酒楼厨房承包合同对应的员工工资社保工伤由乙方承担。

问题 2 酒楼厨房承包合同营业额提成要不要扣除免单退款

回答 2 酒楼厨房承包合同建议写明净营业额，酒楼厨房承包合同提成基数扣除免单退菜，酒楼厨房承包合同提前约定可以避免后期结算争议。

问题 3 酒楼厨房承包合同到期乙方有没有优先续签权

回答 3 酒楼厨房承包合同可以约定同等条件优先承包权，酒楼厨房承包合同需要在合同条款明确，酒楼厨房承包合同没有约定就不具备法定优先续签权利。

问题 4 酒楼厨房承包合同食安事故原材料问题和操作问题怎么划分

回答 4 酒楼厨房承包合同需要区分责任来源，酒楼厨房承包合同原材料本身质量问题由甲方负责，酒楼厨房承包合同操作管理导致食安事故由乙方承担。

【免责申明】

以上酒楼厨房承包合同属于通用参考范本，不属于正式法律文书，涉及用工 食品安全 违约责任各地司法认定存在差异，正式签署前建议委托专业律师审核，根据酒楼实际经营情况修改条款，签署后法律风险由合同双方自行承担。