餐馆厨房常用厨具按照后厨功能分区划分，主要分为烹饪加热类 冷藏保鲜类 洗消清洁类 切配加工类 储物辅助类 排烟环保类六大类，不同菜系餐馆会根据出餐品类增减设备，中餐爆炒类重点配置炒灶蒸柜，粉面店重点配置煮面炉，西餐烘焙会增加万能蒸烤箱，很多新手筹备后厨的时候只记得灶台冰箱，漏掉水池 工作台 消毒柜 货架这些基础配套，导致后厨动线混乱，也通不过食药监验收。筹备的时候第一步确定餐馆经营品类和预估餐位出餐量，第二步划分粗加工 烹饪 洗消 库房分区，第三步对照分类清单挑选必备厨具，第四步确认能源类型是燃气还是电热，第五步核对设备尺寸和后厨空间，第六步确认材质优先选用不锈钢商用款，最后配齐之后还要预留备用厨具，满足高峰轮换使用，常规中小型中餐餐馆优先配齐基础六大类核心厨具，特殊加工设备再根据菜品单独增补。

一 餐馆厨房常用厨具分类对照表

二 各大类厨具详细说明

烹饪加热类，炒灶是中餐后厨最核心设备，常规选用燃气鼓风炒灶，火力大适合爆炒，蒸饭车用来蒸米饭蒸点心，煮面炉适合粉面类餐馆，汤炉用来长时间熬制高汤，炸炉用于油炸类菜品，煲仔炉可以同时多份煲仔出餐，这类设备是决定出餐效率的主力。

冷藏保鲜类，四门双温冰箱一半冷藏一半冷冻，是中小餐馆标配，平冷工作台既是操作台又带冷藏，节省后厨空间，出餐量大的餐馆会额外增加立式冷冻柜存放冻货，商用冰箱要持续长时间运行，优先选压缩机稳定的机型。

切配加工类，不锈钢工作台是切配核心台面，一般搭配水池旁边布置，人工切配量大的时候增加切菜机绞肉机，锯骨机适合带骨肉类加工，普通简餐店可以不采购大型机械切配设备，人工操作即可。

洗消清洁类，水池一般做双星或者三星，分别用于食材清洗 餐具初洗 漂洗，消毒柜属于食药监验收强制要求设备，大型餐馆可以增加商用洗碗机，提升餐具清洗效率，减少人工。

储物辅助类，四层货架用来存放干货 备用餐具，调料台放在灶台旁边，方便厨师拿取调料，挂架悬挂炒勺 漏勺 菜刀，减少台面占用，让后厨操作更整洁。

排烟环保类，排烟罩覆盖所有加热灶台，搭配风机和油烟净化器，现在餐饮门店开业必须满足油烟排放规范，缺少净化器会无法通过环保检查。

三 手工小厨具补充清单

除了大型固定设备，还有手持常用小厨具，包括商用炒锅 炒勺 漏勺 汤桶 料缸 菜刀 砧板 食品夹 托盘 蒸盘，这类属于消耗轮换用品，一般多备几套，高峰时段可以轮换清洗，砧板建议生熟分开，符合食品安全要求。

四 不同业态厨具选配差异

中式快餐，核心是炒灶 蒸饭车 四门冰箱 水池 消毒柜 排烟系统，不需要锯骨机这类重型加工设备。

粉面餐馆，重点增加煮面炉 汤炉，炒灶可以简化，保留基础切配工作台。

火锅餐馆，增加切肉机 保鲜展示柜 调汤炉，炒灶需求很低。

西餐烘焙，增加万能蒸烤箱 平扒炉，冷藏设备增加发酵柜。

五 选购要点

商用厨具优先选不锈钢材质，后厨潮湿油污重，普通铁质厨具容易生锈，关键设备优先 304 不锈钢，预算有限基础货架水池可以选用 201 不锈钢。

采购前确认后厨燃气或者电力负荷，电热款加热设备总功率很高，提前确认电路是否可以承载，燃气设备要提前对接燃气报装。

设备尺寸提前量好后厨通道，预留人员走动空间，不要把厨具堆满整个后厨，主通道建议保持九十厘米以上宽度。

生熟砧板刀具必须分开，这是食品安全检查重点，不要混用。

【相关 FAQ】

问题 1 餐馆厨房厨具常用有哪些，中餐餐馆必备核心厨具是什么

回答 1 餐馆厨房厨具常用有哪些，中餐餐馆必备核心厨具是炒灶 蒸饭车 四门冰箱 水池 工作台 消毒柜还有排烟净化设备，餐馆厨房厨具常用有哪些这些设备可以满足基础爆炒蒸制 保鲜 清洗消毒全套出餐流程。

问题 2 餐馆厨房厨具常用有哪些，食药监验收必须要有哪类厨具

回答 2 餐馆厨房厨具常用有哪些，商用消毒柜属于食药监验收必备厨具，餐馆厨房厨具常用有哪些同时生熟分开砧板刀具也属于检查重点，不能缺少。

问题 3 餐馆厨房厨具常用有哪些，粉面店和中餐店厨具差别在哪里

回答 3 餐馆厨房厨具常用有哪些，粉面店重点配置煮面炉和汤炉，炒灶可以简化，餐馆厨房厨具常用有哪些中餐店以爆炒炒灶作为主力设备，两者核心加热厨具不一样。

问题 4 餐馆厨房厨具常用有哪些，小餐馆可以不买切菜机吗

回答 4 餐馆厨房厨具常用有哪些，小餐馆出餐量不大可以不采购切菜机，依靠人工切配，餐馆厨房厨具常用有哪些如果出餐高峰量大，增加切菜机可以大幅提升预处理效率。

【免责申明】

本文内容仅作为餐馆厨房厨具知识参考，不同地区食药监环保验收标准存在差异，设备选型需要结合经营品类 场地燃气电力条件调整，燃气施工必须由具备资质单位实施，采购运营相关风险由经营者自行承担。