小餐馆厨房装修设计核心是按照餐饮后厨规范，遵循生进熟出单向动线，分区明确，耐油污易清洁，同时满足食药监消防排污相关要求，小餐馆后厨和家用厨房差别很大，它属于商用操作空间，每天高频使用，锅具 灶台 冰柜 操作台数量多，还要区分粗加工 切配 烹饪 备餐 洗消 仓储区域，如果动线交叉，生熟混放，不仅操作效率低，还无法通过食品经营许可验收，设计的时候要优先确定经营品类，是简餐 炒菜 面馆还是小吃，不同品类设备尺寸和布局不一样，后厨面积一般占门店总面积百分之二十到三十，小型餐馆后厨常见面积在 8 到 20 平方米，空间紧凑，尽量选用商用不锈钢设备，不推荐家用橱柜，商用设备承重 耐高温 抗油污能力更强，还要重点规划排烟系统 隔油池 水电负荷 消防设施，这些是小餐馆厨房最容易踩坑的地方，前期设计阶段就要对接当地市场监管部门要求，避免装修完工之后验收不通过，后期整改成本很高。

一 后厨功能分区参考表

二 动线设计原则

坚持单向不交叉，进货 粗加工 切配 烹饪 出餐，脏餐具回收清洗单独走另一条路线，生料和熟食路线不能重叠，防止交叉污染。

小餐馆空间有限，优先选用 L 型或者一字型动线，如果面积允许可以做 U 型，U 型适合多人同时操作，但是过道宽度要保证，后厨主通道净宽建议不小于 1.2 米，单人操作最低极限 1 米，双人对向通行需要 1.5 米以上。

传菜口位置要合理，后厨和前厅之间传菜口不要太远，减少服务员来回跑动，脏餐具回收通道尽量和出餐通道分开。

三 硬装材质选择

地面，商用防滑耐油地砖，表面带防滑纹路，坡度坡向排水沟或者地漏，地面要耐酸碱，油污之后容易冲洗，不能用普通家用柔光砖，遇油很滑。

墙面，满贴瓷砖，高度建议到顶，瓷砖平整无缝隙，方便冲水洗刷，阴阳角做圆弧处理，减少藏污死角。

吊顶，优先铝扣板或者不锈钢吊顶，耐高温防油污，不推荐石膏吊顶，油烟长期附着之后很难清理，还容易脱落。

排水，后厨设置明沟或者地漏，排水接入隔油池，餐饮排污强制要求隔油处理，不能直接排入市政管网，隔油池位置尽量靠近后厨排水集中点。

四 排烟与通风设计

烹饪区必须安装商用集烟罩，匹配灶头数量，计算风量，烟管连接商用油烟净化器，满足环保排放标准，公共烟道或者外墙排烟都要提前确认物业是否允许外墙开孔。

烟管尽量短，减少弯头，不然排烟阻力变大，灶台容易呛烟，后厨还要加装补风，只排烟不补风会造成后厨负压，门很难推开，火焰不稳定。

油烟净化器要预留检修位置，后期定期清洗，环保检查会核查净化器运行情况。

五 水电与消防设计

电力，商用设备功率大，灶台 蒸柜 冰柜 消毒柜总功率高，需要单独三相电，根据设备总功率核算电缆线径，每个设备独立空开，避免跳闸。

给水，粗加工 洗消区预留冷水热水，热水可以选配商用热水器，满足餐具清洗需求。

消防，小餐馆厨房灶台上方要配备灭火装置或者灭火毯，按规范配置灭火器，燃气管道要规范敷设，燃气报警器必须安装，燃气表不能封闭在密闭柜体里面，预留检修空间。

燃气，优先确认燃气开通条件，很多地区对餐饮后厨燃气有专门验收要求，燃气主管不能随意改动。

六 设备选型要点

全部优先 304 不锈钢商用设备，操作台 水池 货架都选商用款，耐腐蚀，耐高频冲洗。

冰柜分冷藏和冷冻，根据食材存储需求选择，立式或者卧式，摆放位置提前预留散热空间，不能紧贴墙面。

不要盲目堆设备，根据菜单确定设备，面馆重点是煮面炉，炒菜店重点是猛火灶，小吃店设备可以精简，菜单确定之后再定设备尺寸，避免设备买多之后后厨放不下。

七 完整设计施工步骤

第一步 确定经营品类和菜单，核算预估客流，确定后厨需要的设备清单

第二步 现场测量，确认门店原始尺寸，确认外墙 烟道 燃气 排污点位

第三步 咨询市场监管 环保 消防 燃气公司，确认验收硬性要求

第四步 绘制平面布局，划分功能分区，确定动线，确认传菜口位置

第五步 设计水电点位，三相电负荷，给排水 隔油池 排烟系统方案

第六步 拆改基层，墙面地面找平

第七步 铺贴墙地砖，地面找坡，砌筑排水沟

第八步 吊顶施工，预埋烟管 补风管道

第九步 水电管线敷设，安装燃气报警器 消防器材点位

第十步 安装商用设备，灶台 水池 冰柜 操作台 排烟罩 净化器

第十一步 安装隔油池，通水通电测试，测试排烟效果

第十二步 清洁调试，准备食品经营许可现场核查

八 设计避坑要点

不要生熟区域混在一起，食药监核查重点就是交叉污染，不合格不能拿证

不要忘记隔油池，没有隔油池排污会被环保处罚

后厨地面坡度不够，油污积水长期堆积，地面湿滑，还会滋生异味

排烟风量选小，爆炒的时候后厨浓烟，还会窜到前厅

三相电负荷估算不足，多个设备同时开启频繁跳闸

仓储货架贴墙贴地，不符合防虫防潮规范，食材容易受潮发霉

传菜口和回收通道共用，动线交叉，高峰时段操作混乱

综合来看，小餐馆厨房装修设计就是以食药监验收标准为底线，按菜单确定设备，规划单向生熟动线，选用耐油易清洁商用硬装，配套合格排烟净化器 隔油池 三相电和消防燃气报警，控制通道宽度，保证多人操作顺畅，前期提前对接监管部门，就可以设计出合规好用的小餐馆后厨，避免装修完成之后验收整改。

【相关 FAQ】

问题 1 小餐馆厨房装修设计后厨面积占门店多少合适

回答 1 小餐馆厨房装修设计后厨面积一般建议占门店总面积百分之二十到三十，小餐馆厨房装修设计如果后厨面积太小，设备摆放拥挤，动线交叉，很难通过验收。

问题 2 小餐馆厨房装修设计一定要做隔油池吗

回答 2 小餐馆厨房装修设计必须配套隔油处理设施，小餐馆厨房装修设计餐饮油污废水不能直排市政管网，隔油池是环保验收的必备项目。

问题 3 小餐馆厨房装修设计地面用什么材料

回答 3 小餐馆厨房装修设计地面优先选商用防滑耐油地砖，小餐馆厨房装修设计地面需要耐油污 防滑，还要做排水找坡，方便冲洗清理油污。

问题 4 小餐馆厨房装修设计后厨通道最少多宽

回答 4 小餐馆厨房装修设计主通道净宽建议不小于 1.2 米，小餐馆厨房装修设计如果通道过窄，高峰期多名员工操作会互相干扰，影响出餐效率。

【免责申明】

本文内容仅为小餐馆厨房装修设计参考，各地市场监管 环保 消防 燃气规范存在差异，正式施工前请咨询当地主管部门，本文不构成强制施工方案，违规装修导致验收不通过或者处罚由经营方自行承担。