饭店厨房尺寸没有固定死的标准，核心是按照餐位数量 菜系类型 日客流量来确定总面积，同时要满足生熟分区 洁污分流 设备摆放 人员通行的规范要求，行业通用参考是厨房面积占整个餐厅营业面积的百分之二十到百分之三十五，中餐爆炒类因为灶台多 排烟大 冷库和粗加工区域大，占比会偏向百分之三十以上，快餐简餐占比可以降到百分之二十左右，西餐火锅占比也会高于普通简餐，除了总面积，还要重点把控单台设备之间的通道宽度，操作台面深度，冷菜间 洗消间 库房的独立尺寸，如果厨房面积太小，设备挤在一起，厨师转身困难，还达不到食药监验收要求，面积过大又会浪费租金，增加人工动线距离，前期定尺寸的时候，一定要先确定设备清单，再反推长宽尺寸，不能先随便圈一块区域再硬塞设备。

总面积参考对照表

内部通道与单项空间尺寸

主通道也就是厨师主要通行传菜通道，净宽建议不小于 1.2 米，高峰多人同时走动不拥堵

次通道也就是设备侧边辅助通道，净宽不小于 0.8 米

灶台前面操作预留空间，从灶台前沿到对面设备，至少保留 1 米以上操作距离

粗加工区，单组水池加切配台，宽度建议 2.4 米到 3.6 米，长度根据工位数量增加

冷菜间独立隔间，最低净尺寸建议 2.5 米乘 3 米，要放下操作台 留样冰箱 二次更衣位置，面积不小于 6 平方米

洗消间，摆放三星水池 消毒柜 保洁柜，最低建议 2 米乘 2.5 米

干货库房，最低建议 2 米乘 2.5 米，货架之间通道不小于 0.9 米

垃圾暂存区，靠近后门，建议预留 1.5 米乘 2 米空间

尺寸规划步骤

第一步 确定基础参数，统计餐位数量，预估高峰出餐份数，确认菜系，确定是否需要冷菜间 裱花间 独立洗消间

第二步 列设备清单，确定炒灶 蒸柜 煲仔炉 冰柜 工作台 水池 洗碗机的长宽规格

第三步 排布平面布局，按照进货储存 粗加工 切配 烹饪 出餐 洗消 垃圾区单向动线摆放设备

第四步 校验通道宽度，检查主通道 次通道是否满足最低净宽，确认人员可以正常转身操作

第五步 核对验收规范，确认生熟分区，独立隔间尺寸达标，留样冰箱 洗手池点位预留

第六步 复核长宽外框，结合门店原有房型梁位 烟道 下水位置，调整厨房整体长和宽，尽量减少异形拐角，异形拐角会浪费空间

尺寸规划重点注意事项

中餐爆炒厨房要额外预留排烟管道和油烟净化器占用空间，烟罩本身会向外伸出 60 到 80 厘米，算尺寸的时候不能只算灶台本体，很多新店漏算烟罩，最后通道变窄。

如果需要双开门冷库，要预留冷库门开门回转空间，门打开之后不能挡住通道。

后厨设备进场通道也要提前算，厨房门 货梯宽度要大于最大设备的长宽，不然大型蒸柜冰柜运不进去。

层高也要同步考虑，商用厨房最低净层高建议不低于 2.6 米，排烟管道吊装之后，不能压到人员操作高度。

长方形厨房比正方形厨房更好排布，长条形动线顺畅，如果是不规则多边形厨房，要尽量把设备沿墙布置，中间保留完整主通道。

综合来看，小型家常菜馆厨房 18 到 30 平方米是比较合适的区间，中型中餐 35 到 60 平方米，规划核心是总面积达标，内部通道宽度达标，独立功能间尺寸满足验收，优先以设备清单反推尺寸，不要只参考别人店铺的固定数字，不同菜系出餐模式不一样，合适的尺寸差别会很大。

【相关 FAQ】

问题 1 饭店厨房尺寸是不是越大越好

回答 1 饭店厨房尺寸并不是越大越好，尺寸过大虽然操作宽松，但是会增加门店租金成本，厨师走动距离变长降低出餐效率，饭店厨房尺寸只要满足设备摆放 通道通行 食药监分区验收，就属于合适范围，优先按照餐位和菜系匹配推荐面积。

问题 2 饭店厨房尺寸里面冷菜间最小要做多大

回答 2 饭店厨房尺寸规划的时候冷菜间属于独立功能间，最小建议不小于 6 平方米，净尺寸大概 2.5 米乘 3 米，需要容纳操作台 留样冰箱 二次更衣区域，如果冷菜间饭店厨房尺寸做太小，无法满足食品安全验收要求。

问题 3 饭店厨房尺寸主通道最少留多宽

回答 3 饭店厨房尺寸规划主通道净宽建议不小于 1.2 米，高峰多名厨师同时传菜操作不会互相干扰，次通道最低不能小于 0.8 米，饭店厨房尺寸如果主通道小于 1 米，高峰期很容易拥堵，还会影响应急疏散。

问题 4 快餐饭店厨房尺寸和中餐饭店厨房尺寸要求一样吗

回答 4 快餐饭店厨房尺寸和中餐饭店厨房尺寸要求不一样，快餐出餐模式简单，没有大量爆炒灶台，厨房占营业面积比例更低，一般百分之二十左右，中餐爆炒饭店厨房尺寸占比更高，大多百分之三十以上，灶台 排烟 粗加工区域占用面积更大。

【免责申明】

本文内容仅作为饭店厨房尺寸规划通用参考，各地市场监管验收细则 门店房型 菜系设备配置存在差异，正式设计请结合设备厂家图纸和当地主管部门要求，因自行测算尺寸造成布局不合理或者验收不通过，相关风险由使用人自行承担。