核心结论 厨房油烟探测浓度主要分两大类，一类是在线实时探测，也就是安装油烟浓度在线监测仪，连续采集烟道内油烟数值，多用于餐饮后厨环保联网监管，另一类是第三方采样检测，使用专业采样仪器在烟道采样口抽取烟气，实验室分析得出油烟浓度数值，用于环保验收和定期核查，探测对象是烟气里面油雾颗粒物，单位一般是毫克每立方米，探测点位非常关键，常规是设置在油烟净化器出口烟道位置，用来判断净化器净化之后排放是否达标，不能随便在灶台旁边测，灶台附近油烟浓度波动很大，不能代表最终排放浓度，探测的时候还要保证工况稳定，灶台正常开火，排烟风机和油烟净化器正常运行，不然测出来的数据没有参考价值，家用厨房一般不需要做油烟浓度探测，这套探测方法主要面向商用餐饮后厨环保监管场景。

探测方法分类原理

1 在线式油烟浓度探测

采用光学散射或者光吸收原理的传感器，探头插入烟道内部，实时识别烟气里面油雾颗粒，自动换算成浓度数值，可以本地显示，还能联网上传到环保监管平台，优点是 24 小时持续监测，能实时看到油烟净化器运行状态，缺点是探头长期接触油污，容易被油污染，需要定期清洁校准，不然数据漂移失真。

2 第三方人工采样检测

使用等速采样枪，按照规范在烟道采样孔抽取烟气，烟气经过滤筒采集里面的油雾颗粒物，带回实验室称重萃取分析，计算单位体积烟气的油烟浓度，优点是检测精度高，属于法定认可检测方式，缺点是不能连续监测，单次采样，只能代表检测那一刻工况下的数据。

两种探测方法对照表

探测施工操作步骤

第一步 前期准备

清单

确认烟道已经预留规范采样孔

确认灶台 排烟风机 油烟净化器全部正常运行

确认烟道内风速稳定，工况达到检测要求

在线监测提前确认供电 通讯线路正常

第三方检测提前联系具备 CMA 资质检测机构

第二步 在线探测安装调试

清单

把油烟浓度探头插入烟道采样点位，固定密封，防止漏风

接通电源，开机预热

进行零点校准和量程校准

设置数据采集间隔，开启本地显示和联网上传

定期清洁探头表面油污，按周期复校传感器

第三步 第三方采样探测流程

清单

打开烟道采样孔，装入等速采样枪

调节采样流速，做到等速采样，减少采样误差

按照规范时长完成烟气采样

取出滤筒，密封保存送检

实验室萃取称重计算油烟浓度，出具 CMA 检测报告

第四步 数据判读

对照当地餐饮油烟排放限值，对比探测得到的浓度数值，如果数值超标，说明油烟净化器净化效率下降，需要清洗电场极板，检查风机风量，排查烟道漏烟问题。

关键注意要点

探测点位优先选油烟净化器出口，这样测的是最终排放浓度，如果测点放在净化器入口，测的是原始油烟浓度，不能用来判定排放是否达标，探测过程当中不能改变灶台开火数量，工况突变会造成数据偏差，在线探头油污附着之后读数会偏高或者偏低，很多门店就是因为长期不清洁探头，出现数据误报，采样的时候烟道如果存在负压不稳定，也会影响等速采样准确性。

最终结论 厨房油烟探测浓度主要就是在线实时光学监测和 CMA 第三方等速采样两种方式，在线监测适合长期连续监管，第三方采样适合验收和法定检测，探测点位要设在油烟净化器出口，检测时保持后厨正常开火工况，在线探头要定期清洗校准，检测数值超标优先排查油烟净化器积油失效问题。

【相关 FAQ】

问题 1 厨房油烟探测浓度方法是什么，在线监测仪测出来的数据可以作为环保处罚依据吗

回答 1 厨房油烟探测浓度方法里面的在线监测设备，按照规范安装校准联网之后，监测数据可作为监管参考，具备 CMA 资质的第三方采样检测报告，法律效力更强，是环保核查正式判定依据。

问题 2 厨房油烟探测浓度方法是什么，为什么测点一定要放在油烟净化器出口

回答 2 厨房油烟探测浓度方法要求测点放在油烟净化器出口，是因为这个位置测的是净化之后对外排放的油烟浓度，如果放在净化器入口，测的是原始油烟浓度，不能判断净化之后是否达标。

问题 3 厨房油烟探测浓度方法是什么，探头积油之后探测数据为什么不准

回答 3 厨房油烟探测浓度方法使用光学探头探测的时候，油污附着在探头镜片，会干扰光信号识别，造成读数漂移偏高或者偏低，所以需要定期清洁探头并且重新校准。

【免责申明】

本文内容仅作为探测方法科普参考，油烟采样规范 排放限值 在线监测技术要求以当地生态环境主管部门正式规范为准，第三方检测必须委托具备 CMA 资质机构，在线监测设备选型安装需要符合联网监管技术标准，本内容不替代正式检测方案。