饭店厨房抽油烟机也就是商用集烟罩配套的离心风机，功率不是固定值，是按照灶台数量 灶台类型 总排风量 管道长度弯头数量来确定，小型快餐店单灶常用 1.1 千瓦到 2.2 千瓦，中型餐馆多台猛火灶一般 3 千瓦到 5.5 千瓦，大型酒店后厨大锅灶多的场景会用到 7.5 千瓦 11 千瓦甚至更大，很多新手容易混淆，饭店厨房抽油烟机不是家用那种一体式烟机，绝大多数是烟罩加外置离心风机组合，标称功率是风机电机功率，不是烟罩本身的功率，选型的时候不能只盯着功率数字，核心看排风量，同样功率，风机型号 叶轮 转速不同，排风量差距很大，管道长 弯头多 加装油烟净化器之后风阻变大，原本功率就会显得不足，会出现油烟抽不干净，所以选型要预留余量，同时还要配套补风系统，只加大风机功率不做补风，厨房负压过大，门很难打开，还会出现燃气燃烧不稳定的问题。

影响饭店厨房抽油烟机功率的核心因素

第一灶台类型，小炒猛火灶瞬时油烟大，大锅灶 蒸柜油烟相对平缓，大锅灶叠加数量多之后总排风量同样很大，总排风量决定饭店厨房抽油烟机功率下限。

第二排风量要求，商用后厨常规每台单眼猛火灶排风量参考 2000 到 3000 立方米每小时，把所有灶台排风量相加得到总风量，再根据风机效率换算电机功率。

第三管路风阻，风管越长，弯头 三通 变径越多，还有油烟净化器本身阻力，风阻升高，就需要更大功率饭店厨房抽油烟机克服阻力，如果管路很短没有净化器，同风量可以选偏小功率。

第四风机类型，离心风机比轴流风机风压更高，适合长管道带净化器的后厨，轴流风机风压低，只适合短距离直排，同样排风量，轴流和离心的饭店厨房抽油烟机功率选型不一样。

第五供电条件，大功率风机大多是三相电，很多小型商铺只有单相 220 伏电，这种情况功率不能选太大，要提前确认后厨配电容量，线路 空开 电缆都要匹配大功率饭店厨房抽油烟机。

第六噪声要求，大功率风机噪音很高，如果餐厅和后厨距离近，还要考虑降噪处理，不能单纯只提高饭店厨房抽油烟机功率。

饭店厨房抽油烟机功率选型步骤

第一步统计后厨所有灶台 蒸柜 炸炉数量，区分猛火灶和普通灶，汇总计算总排风量。

第二步测算风管走向，统计直管长度 弯头数量，确认是否加装油烟净化器，估算整体风阻。

第三步确定风机形式，长管路带净化器优先离心风机，短距离直排可以考虑轴流风机。

第四步核算电机功率，按照总风量和风阻，选择对应功率风机，建议预留百分之十到二十余量。

第五步核对配电，确认后厨是 220 伏还是 380 伏三相电，核算电缆 空开 配电箱承载能力。

第六步安装调试，开机测试灶台上方油烟捕捉效果，观察是否存在负压过大，必要时调整饭店厨房抽油烟机功率或者增加补风。

饭店厨房抽油烟机功率参考对照表

综合来看，饭店厨房抽油烟机功率核心跟着总排风量和风阻走，小店单灶优先 2.2 千瓦以内，中型多猛火灶选 3 到 5.5 千瓦，管路复杂加净化器建议放大功率，一定要提前确认三相电和配电容量，不能盲目加大饭店厨房抽油烟机功率，负压超标会影响燃气燃烧安全。

【相关 FAQ】

问题 1 饭店厨房抽油烟机功率是不是越大排烟越好

回答 1 饭店厨房抽油烟机功率过大容易造成后厨负压过高，燃气燃烧不稳定，还会增加噪音和电费，饭店厨房抽油烟机功率需要匹配总排风量和风阻，不是单纯越大越好。

问题 2 饭店厨房抽油烟机功率选小了会怎么样

回答 2 饭店厨房抽油烟机功率偏小，多灶同时开火油烟抽不干净，后厨油烟弥漫，风机长期超负荷运行，电机发热容易损坏，饭店厨房抽油烟机功率不足还会让油烟净化器净化效果下降。

问题 3 饭店厨房抽油烟机功率一定要三相电吗

回答 3 大功率饭店厨房抽油烟机基本都是 380 伏三相电，小功率饭店厨房抽油烟机可以使用 220 伏单相电，商铺改造前一定要确认有没有三相电入户。

问题 4 加装油烟净化器之后饭店厨房抽油烟机功率要增加吗

回答 4 油烟净化器本身存在风阻，加装之后需要适当提高饭店厨房抽油烟机功率，不然原有饭店厨房抽油烟机功率克服不了净化器阻力，排烟效果明显变差。

【免责申明】

本文饭店厨房抽油烟机功率属于通用选型参考，正式后厨排烟工程需要暖通专业人员按风量 风压计算，同时满足消防 环保 燃气相关规范，配电改造需要持证电工施工。