厨房里常用的平底锅可以临时煮汤，但是不适合长期用来熬煮浓汤或者长时间炖煮，平底锅本身锅身偏浅，敞口面积大，煮汤的时候水分蒸发速度很快，汤汁很容易烧干溢锅，而且不粘涂层平底锅长时间高温持续炖煮，涂层老化速度会加快，还会影响不粘寿命。临时应急煮汤是可行的，比如煮简单的清汤 蛋花汤 短时间蔬菜汤，只要控制好火候和水量，不会有安全问题，但是像排骨汤 牛肉汤这类需要小火慢炖一两个小时的汤，优先还是用深汤锅。使用的时候先确认平底锅材质，不粘款要控制温度不要长时间干烧，金属款平底锅相对耐受长时间加热，煮汤过程勤观察液面，防止溢汤污染灶台，用完及时清洗，综合判断临时应急可以，长期炖煮不推荐平底锅。

平底锅临时煮汤的优缺点

清单

优点

随时能用，不用额外找汤锅，应急很方便

平底受热均匀，短时间煮沸速度快

清洗简单，日常本来就有这个锅，不用增加厨具

缺点

锅浅，液面距离锅沿近，沸腾之后容易溢锅

敞口大，水分蒸发量大，汤会越煮越咸

不粘款长期高温炖煮，涂层容易脱落

锅身侧壁矮，沸腾翻滚的时候食材容易溅出来

保温效果差，关火之后降温速度比深汤锅快

不同材质平底锅煮汤对比表

平底锅煮汤操作步骤

第一步 检查平底锅状态，不粘款确认涂层没有破损起鼓，如果涂层已经脱落，就不要再用来煮汤。

第二步 加水加食材，因为锅比较浅，水量不要加太满，距离锅沿至少留出三厘米空间，预留沸腾膨胀余量。

第三步 开火加热，先中火把汤烧开，沸腾之后立刻转小火，保持微沸状态，不要大火剧烈翻滚。

第四步 中途观察，随时查看水位，蒸发变多及时补水，留意有没有溢汤情况。

第五步 煮好之后关火盛出，等锅体降温之后再清洗，不粘平底锅不要冷水立刻冲热锅，防止涂层受损。

不适合平底锅煮汤的场景

需要长时间慢炖的老汤 骨头汤

需要加盖焖煮，保持汤汁浓度的药膳汤

大量汤水，容量超过平底锅安全盛水高度

需要持续高温熬煮，会破坏不粘涂层的酸性汤品，比如番茄酸汤长时间熬煮

补充使用要点

酸性食材比如番茄 醋，长时间在不粘平底锅里面煮，会加速涂层腐蚀，这类汤尽量不用不粘平底锅久煮。

铸铁平底锅煮汤之后，锅体内部会接触大量水分，洗完一定要彻底擦干，最好薄涂一层食用油养护，避免生锈。

如果经常需要煮汤，建议单独添置深汤锅，深锅侧壁高，加盖之后蒸发慢，炖煮稳定性明显优于平底锅。

【相关 FAQ】

问题 1 厨房里常用的平底锅可以煮汤喝吗 不粘平底锅煮汤会有毒吗

回答 1 厨房里常用的平底锅可以煮汤喝，完好的不粘平底锅短时间煮汤不会有毒，但是如果涂层已经破损，并且长时间高温煮酸性汤品，就不建议继续使用，优先更换锅具。

问题 2 厨房里常用的平底锅可以煮汤喝吗 为什么很容易溢锅

回答 2 厨房里常用的平底锅可以煮汤喝，溢锅原因是平底锅锅身浅，沸腾之后汤水翻滚膨胀，没有足够的上部空间，所以大火煮的时候很容易溢锅，转小火并且减少加水量就能改善。

问题 3 厨房里常用的平底锅可以煮汤喝吗 铸铁平底锅适合长期煮汤吗

回答 3 厨房里常用的平底锅可以煮汤喝，铸铁平底锅相比不粘款更适合炖煮，但是铸铁平底锅煮汤之后要做好防锈养护，每次用完擦干上油，不然很容易生锈。

问题 4 厨房里常用的平底锅可以煮汤喝吗 能不能煮番茄酸汤

回答 4 厨房里常用的平底锅可以煮汤喝，但是不粘平底锅不建议长时间煮番茄酸汤，酸性汤汁会腐蚀不粘涂层，不锈钢或者铸铁平底锅煮酸汤会更稳妥。

【免责申明】

本文为平底锅使用科普参考，锅具使用请严格遵循原厂产品说明书，涂层破损锅具请及时更换，特殊饮食需求请结合自身情况判断，本文不替代产品官方安全说明。