中式厨房设备是按照烹饪加工流程进行分类，主要分为热加工烹饪设备 粗加工预处理设备 清洗消毒设备 冷藏保鲜设备 排烟通风设备 储存辅助设备这六大类，中式烹饪讲究爆炒 蒸煮 炖焖 煎炸，所以热加工设备是核心，和西式厨房设备差别很大，大锅灶 炒灶 蒸柜这类设备是中式厨房标志性设备。很多人采购中式厨房设备的时候只关注灶台，忽略预处理 清洗 冷藏配套设备，造成整个加工动线不顺畅，中式厨房一般多用于餐馆 食堂 中央厨房，设备选型要结合菜品类型 出餐量 燃气或者电磁能源 厨房空间来搭配，分类清晰之后，在做厨房平面布局的时候，可以按照进货 粗加工 热加工 出餐 清洗消毒的顺序排布设备，减少来回走动，提升出餐效率，同时满足食品卫生与消防排烟相关要求。

中式厨房设备分类明细表

各大类设备详细说明

热加工烹饪设备

这是中式厨房设备里面最核心的一类，分为燃气款和电磁款。燃气炒灶适合旺火爆炒，是中餐炒菜主力，大锅灶适合食堂大批量炖菜熬汤，蒸饭车用来蒸饭蒸菜，矮汤炉火力平稳适合长时间煲汤，煲仔炉适合煲仔菜品，炸炉用于油炸类菜品。选型的时候要根据日均出餐数量确定炉头数量，不要盲目增加炉头，不然厨房空间和排烟负荷跟不上。

粗加工预处理设备

中式厨房食材种类多，肉类蔬菜加工量大，人工处理效率低，所以配套机械预处理设备，切菜机可以切片切丝切块，绞肉机处理肉馅，锯骨机处理带骨肉类，和面机压面机用于面点类加工，洗菜机批量清洗叶菜。这类设备要单独放在粗加工区域，和热加工区域分开，落实生熟分区要求。

清洗消毒设备

中式厨房餐具油污重，三星水池是基础配置，分洗涤 漂洗 消毒三个工位，大型食堂会配套商用洗碗机和高温消毒柜，设备材质大多是不锈钢，方便冲洗，满足食品卫生规范，洗消区域还要配套排水隔油设施。

冷藏保鲜设备

包含卧式冰柜 立式冰箱 冷藏工作台，冷藏工作台可以一边冷藏一边作为操作台面，非常节省空间，中央厨房还会搭建大型冷库，另外单独配置留样冰箱，专门存放每餐留样菜品，属于食品监管要求必备的中式厨房配套设备。

排烟通风设备

中式厨房爆炒油烟量大，必须配套商用排烟系统，集烟罩覆盖全部热加工设备，后面连接油烟净化器和排烟风机，同时配套补新风，防止厨房负压过大，燃气燃烧不充分，这套是中式厨房设备不可缺少的配套系统，不能只采购烹饪设备而省略排烟净化。

储存辅助设备

不锈钢工作台是中式厨房使用频率最高的辅助设备，备菜 切配都在台面上完成，多层不锈钢货架存放干货调料，餐车用于菜品转运，残食台用于收餐回收残渣，这类设备一般全部采用 304 或者 201 不锈钢，耐油污容易擦拭。

中式厨房设备选型配套步骤

第一步 确定经营业态，是小型餐馆 单位食堂还是中央厨房，核算每日出餐产能。

第二步 确定能源类型，确认是天然气 液化气还是电磁加热，不同能源对应的中式厨房设备型号不一样。

第三步 按照分类清单，优先确定热加工核心设备，再搭配粗加工 冷藏 洗消设备。

第四步 核算排烟负荷，根据炒灶大锅灶总数量，匹配集烟罩 净化器 风机规格。

第五步 平面布局，按照加工动线摆放设备，预留操作通道，满足消防疏散距离。

第六步 核对水电燃气点位，确认设备进水 排水 电源接口位置，避免设备进场之后无法接驳。

中式厨房设备按照加工流程分成六大类，核心是热加工烹饪设备，同时要配齐预处理 洗消 冷藏 排烟 辅助工作台设备，完整成套配置才能满足中餐大批量加工，单独采购灶台不能形成完整中式厨房，选型阶段要结合出餐量 能源 空间 卫生消防要求统一规划。

【相关 FAQ】

问题 1 中式厨房设备分类里面，核心设备是哪一类？

回答 1 中式厨房设备分类里面核心是热加工烹饪设备，中式厨房设备依靠炒灶 大锅灶 蒸饭车这类设备完成中餐爆炒蒸煮，是整套中式厨房设备的主体，其他分类设备都是配套辅助加工。

问题 2 中式厨房设备分类里为什么单独设置排烟通风设备？

回答 2 中式厨房设备分类单独设置排烟通风设备，因为中式厨房爆炒油烟量大，普通排风无法满足，中式厨房设备必须配套集烟罩 油烟净化器，不然油烟排放不达标，热加工区域也会闷热负压。

问题 3 小型餐馆中式厨房设备需要全部六大类都配齐吗？

回答 3 小型餐馆中式厨房设备不需要完全照搬大型食堂全套六大类，小型中式厨房设备可以简化，保留热加工设备 工作台 水池 基础冷藏，大型粗加工机械可以省略，但是排烟净化设备属于必备中式厨房设备。

问题 4 中式厨房设备分类中的留样冰箱属于哪一类？

回答 4 中式厨房设备分类中的留样冰箱属于冷藏保鲜设备，留样冰箱是中式厨房设备里面监管要求的配套冷藏设备，专门存放菜品留样，不能和普通食材冰柜混用。

【免责申明】

本文内容仅作为中式厨房设备分类与选型技术参考，不同地区食品经营 消防 环保对中式厨房设备配置要求存在差异，燃气类中式厨房设备安装需要具备资质单位施工，因设备选型错误 配套缺失造成验收不通过 排烟超标 安全隐患等问题，相关责任由采购建设方自行承担。